10 gezonde, traditionele soepen om de immuniteit te verhogen en je warm te houden

WAls ik op een regenachtige avond aan troostmaaltijden denk, denk ik als eerste aan een dampende kom soep. Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die je op een koude nacht zo warm kunnen maken.

Soepen zijn meer dan een troostmaaltijd, ze zijn gezond en bevatten al het goede van een volledige maaltijd. Ze zijn ook een uitstekend huismiddeltje om griep en verkoudheid te verlichten, vooral tijdens de moessonperiode.

Dus, hier is een lijst met enkele van de beste traditionele warme soepen uit heel India die deze moesson je troostmaaltijd zouden kunnen zijn.

1. Rasam

Een van de meest populaire soepen van Zuid-India, er is niets gezonder of geruststellender dan een kom tomaten- of peperrasam tijdens een regenachtige dag.

Gemaakt met een mix van kruiden, wordt dit traditionele Zuid-Indiase recept bereid met tamarindesap als basis. Verschillende andere ingrediënten – kurkuma, tomaat, chilipeper, peper, knoflook, kerrieblaadjes, mosterd, koriander – gaan in het gerecht en ze zijn allemaal goed voor een aantal ziekten, zoals.zoals verkoudheid, griep, keelpijn enzovoort.

Rasam wordt ook beschouwd als een perfect huismiddeltje tegen griep en is ook ideaal voor de spijsvertering. Het is er in vele varianten en wordt meestal gegeten met gestoomde rijst, maar kan ook zo worden gegeten.

Hier is het recept:

2. Valleisoep

Dal soep

Dal, een gebruikelijke aanvulling op rijst en chapati, is geliefd bij mensen in het hele land. Van hetzelfde gerecht kan een soep worden gemaakt met een vleugje chili, wat groenten en wat extra kruiden.

De soep is eiwitrijk en veelzijdig en kan gemaakt worden met elke soort linzen, of zelfs een mix van meerdere. Je kunt ook verschillende seizoensgroenten, verse of gedroogde kruiden of specerijen toevoegen om verschillende smaken te benadrukken.

Hier is het recept:

Ingrediënten:

  • Drie eetlepels masoor dal
  • Drie eetlepels moong dal
  • Twee eetlepels Tordal
  • Een centimeter gember, twee teentjes knoflook
  • Een gehakte tomaat
  • Een gesneden wortel
  • ¼ theelepel kurkuma
  • Een halve theelepel zout
  • Twee kopjes water
  • Een halve theelepel peperpoeder
  • Anderhalf kopje water
  • Twee eetlepels koriander

Voorbereiding:

  • Neem alle drie de dals samen in een kom, was ze goed en laat ze 30 minuten staan.
  • Breng de geweekte dal over in een snelkookpan en voeg de gember, knoflook, kurkuma, zout en twee kopjes water toe.
  • Dek af en kook onder druk voor twee fluittonen op middelhoog vuur.
  • Zodra de druk eraf is, volledig laten afkoelen en dan overgieten in de blender
  • Mix het tot een gladde pasta.
  • Giet de dalpasta in een grote kadai en voeg peperpoeder en water toe, pas de consistentie naar wens aan.
  • Meng goed en kook gedurende vijf minuten en voeg de koriander toe.

3. Mulligatawny-soep

Mulligatawny-soep, prominent aanwezig in de Anglo-Indiase gemeenschap, is rijk aan smaken en wordt verondersteld zijn oorsprong te hebben in Madras tijdens het koloniale tijdperk. Het draagt ​​de culinaire goedheid van zowel de Indiase als de Engelse keuken.

De naam van de soep komt van het Tamil-woord ‘milagu’, wat peper betekent, en ‘tanni’, wat water betekent.

Zeer vergelijkbaar met de Zuid-Indiase rasams, heeft deze soep een aantal ingrediënten met kippenbouillon als basis, die ook kan worden vervangen door bouillon of groentebouillon. De hoofdingrediënten van deze soep zijn linzen, chili, ui, kokosmelk, kaneel, kruidnagel en zwarte pepermaïs. De soep bevat ook groenten zoals aardappelen en wortelen, en zelfs fruit zoals appels.

Hier is het recept:

4. Kairiche Saar

Kairiche saar of Kairiche Kadhi is een ander populair gerecht in Maharashtra, vooral de Konkan-regio’s. Het is licht zuur, licht zoet met een snufje pittig. Het hoofdingrediënt van deze soepachtige curry is rauwe mango en wordt meestal met rijst gegeten.

Hoewel er verschillende methoden zijn om deze heerlijke curry te bereiden, is het belangrijkste verschil in de variaties of er kokosmelk wordt gebruikt of niet, aangezien deze kan worden vervangen door rietsuiker.

Hier is het recept:

5. Tomatensaus

Een pittige soepcurry gemaakt van tomatenpulp en wat kruiden, tomatensaar is een licht pittig gerecht uit Maharashtra. Bijna vergelijkbaar met Rasam, is dit zoetzure gerecht even verfrissend als goed voor de gezondheid.

Het wordt bereid door gekookte tomatenpulp toe te voegen aan een kruiderij gemaakt met ingrediënten zoals komijn, mosterdzaad, tamarinde, kerrieblaadjes, enz. Kokosmelk wordt ook toegevoegd om de smaak te versterken en het dikker te maken.

Omdat het hoofdingrediënt van het recept tomaat is, is saar rijk aan vitamine C en antioxidanten, die goed zijn voor de immuniteit.
Het wordt het best geserveerd met rijst en papad, maar kan ook als soep worden geconsumeerd.

Hier is het recept:

Ingrediënten:

  • Vier tomaten
  • Vier teentjes knoflook
  • Vier eetlepels geraspte kokos
  • Een theelepel komijnzaad
  • Drie droge rode pepers
  • Een theelepel mosterdzaad
  • Een snufje asafoetida
  • Een takje kerrieblaadjes
  • Twee theelepels olie
  • Zout naar smaak

Voorbereiding:

  • Blancheer de tomaten 10 minuten in kokend water, haal ze eruit en leg ze in koud water, bewaar het water.
  • Schil de buitenste schil van de tomaten wanneer ze zijn afgekoeld en meng ze tot een gladde puree en bewaar.
  • Maal de geraspte kokos, knoflook, komijnzaad en rode peper fijn tot een gladde pasta.
  • Verhit olie in een pan, voeg mosterdzaad, rode pepers, asafoetida en kerrieblaadjes toe en laat ze knetteren.
  • Voeg het gemalen kokosmengsel toe en bak twee minuten tot de rode geur van de knoflook verdwijnt.
  • Voeg nu de tomatenpuree toe en laat twee minuten sudderen.
  • Voeg drie kopjes geblancheerd water toe aan de tomaten, breng op smaak met zout en laat het 10 minuten koken.

6. Ulavacharu

Ulavacharu is een authentiek Andhra-recept gemaakt van ulava of paardengram om een ​​zoet of rasam-achtig gerecht te vormen. Populair in de districten Guntur en Krishna van Andhra, wordt aangenomen dat dit gerecht is geëvolueerd in de keukens van boeren.

Het belangrijkste ingrediënt is paardengram. Het gerecht kan ook worden gekookt in linzenbouillon en gecombineerd met tamarindepasta en diverse andere kruiden.
Dit soepgerecht wordt vaak bereid tijdens festivals of evenementen en wordt meestal geserveerd met rijst.

Hier is het recept:

7. Yakhni shorba

Gosht yakhni shorba is een zeer populaire en authentieke Kashmiri schapenvleessoep boordevol rijke smaken en eiwitten. Deze heerlijke en gezonde soep is het beste comfortfood tijdens moessons of winters en wordt zelfs aanbevolen voor mensen met verkoudheid of keelpijn.

Het is een smeuïge en losse soep met sappige stukjes lamsvlees, maar ook hele kruiden en masala die het gerecht vol smaken maken. De toevoeging van yoghurt zorgt voor een lichte scherpte.

Hier is het recept:

Ingrediënten:

  • 500 gram schaap of lam
  • Drie eetlepels mosterdolie
  • Een kaneelstokje, twee laurierblaadjes, een zwarte kardemompeul, twee groene kardemompeulen, een kruidnagel
  • Een theelepel zout, of naar smaak
  • Een theelepel gemberpoeder
  • Anderhalve theelepel venkelpoeder
  • 420 ml yoghurt goed opgeklopt met 120 ml water
  • Een halve theelepel gedroogde munt, geplet
  • Een halve theelepel zwarte komijn

Voorbereiding:

  • Verhit de snelkookpan, giet mosterdolie en gooi alle kruiden erin. Voeg dan de bosui toe, bak en roer af en toe tot de saus kleur begint te krijgen.
  • Voeg zout, gemberpoeder en venkelpoeder toe en giet heet water. Roer goed en breng aan de kook. Kook het vervolgens onder hoge druk en scheid het schaamvlees in de bouillon.
  • Zet een kadhai op middelhoog vuur en giet de yoghurt erover. Roer continu tot de yoghurt kookt. Ga door tot de yoghurt tot de helft is ingekookt.
  • Giet de gereserveerde bouillon bij de ingekookte yoghurt en kook al roerend ongeveer vier minuten. Voeg het gereserveerde schapenvlees toe en kook, af en toe roerend, tot de saus dikker wordt. Roer de gedroogde munt en zwarte komijnzaadjes erdoor. Roer gedurende een minuut en haal dan van het vuur.

8. Paya-soep

Schapenvlees Paya Soep
Schapenvlees Paya Soep

Beschouwd als een van de gezondste, wordt paya-soep van schapen gemaakt van de poot van een lam of draver. Deze soep wordt meestal aanbevolen voor kinderen en ouderen, omdat hij boordevol voedingsstoffen zit, zoals calcium, dat goed is voor botten en gewrichten.

De paya- of geitenpoten worden gekookt in een mengsel van kruiden om de paya-curry of -soep te maken. De knapperige botten samen met de aromatische en lekkere dikke soep maken het tot een heerlijk gerecht.

9. Chettinad Kozhi Rasam

Chettinad Kozhi Rasam
Chettinad Kozhi Rasam

Chettinad-recepten staan ​​bekend als een van de meest pittige keukens in India en zijn uitzonderlijk vanwege hun smaakvolle smaak.

Een zo’n Chettinad-recept is de kozhi rasam, die wordt gemaakt door kip te koken met een scheutje Chettinad-kruiden zoals peper, kurkuma, komijnzaad, venkelzaad, enzovoort. om een ​​rustgevende rasam te vormen. Deze pittige soep wordt meestal gemaakt in Kali-tempels tijdens Poosai Poduthal, waar ze kip offeren en serveren als prasadam.

Het wordt beschouwd als een uitstekend huismiddeltje tegen griep en verkoudheid.

Hier is het recept:

Ingrediënten:

  • 250 gram kip, met of zonder bot
  • Sjalotten en een volledig rijpe tomaat
  • Twee theelepels rode chilipoeder
  • Een halve theelepel kurkumapoeder
  • Zout naar behoefte
  • Voor rasampoeder: een theelepel hele zwarte peperkorrels, een theelepel komijn, een theelepel venkel, een theelepel korianderpoeder, twee droge rode pepers, twee sjalotjes, vijf teentjes knoflook

Voorbereiding:

  • Voeg de schoongemaakte kip toe met de gehakte sjalotten, tomaten, chilipoeder, kurkumapoeder en zout, samen met vier kopjes water.
  • Kook het snel en laat het gas sudderen.
  • Kook nog 5 minuten op laag vuur en draai het gas uit.
  • Bereid rasampoeder door venkelzaad, peperkorrels, komijn, chili en korianderpoeder te malen.
  • Hak knoflook en ui samen zonder water toe te voegen.
  • Verhit een theelepel olie in een wok en breng de rasam op smaak met wat mosterdzaad, komijn, droge rode pepers, asafoetida en kerrieblaadjes.
  • Voeg de kruiden en rasam toe in de snelkookpan.
  • Voeg het rasampoeder en zout toe aan het mengsel. Breng de rasam aan de kook en zet het vuur uit.
  • Garneer het met wat korianderblaadjes.

10. Pandahara-ras

Pandahara-ras
Pandahara-ras

Pandhara rassa, een populair gerecht uit Maharashtra met zijn oorsprong in Kolhapur, is een soepachtige jus met kip of schapenvlees. Deze witgekleurde en smaakvolle kip- of schapenvleesjus heeft een romige, stoofpotachtige textuur en wordt bereid met schapenvleesbouillon, kokosmelk, rode chili-zaden, maanzaad en wat kruiden.

Deze niet pittige curry past goed bij bhakri en rijst.

Hier is het recept:

bronnen:

Een uitgebreide recensie over Rasam: een Zuid-Indiaas traditioneel functioneel voedsel, door Agilandeswari Devarajan en MK Mohanmarugaraja; gepubliceerd door het National Center for Biotechnology Information in 2017.

Tomaat – Een natuurlijk medicijn en de voordelen voor de gezondheid, door Debjit Bhowmik, KP Sampath Kumar, Shravan Paswan, Shweta Srivastava; gepubliceerd door het Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry in 2012.

Archana’s Keuken (Recept)

Hebbar’s Kitchen (recept)

(Bewerkt door Divya Sethu)

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *