10 gezonde, traditionele soepen om de immuniteit te versterken en je warm te houden

WAls ik op een regenachtige avond aan comfort food denk, denk ik als eerste aan een dampende kom soep. Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die je op een koude nacht zo’n warmte kunnen geven.

Meer dan een troostmaaltijd, soepen zijn gezond en bevatten al het goede van een volledige maaltijd. Ze zijn ook een uitstekend huismiddeltje om griep en verkoudheid te verlichten, vooral tijdens de moessons.

Dus, hier is een lijst met enkele van de beste traditionele warme soepen uit heel India die deze moesson je troostmaaltijd kunnen zijn.

1. Rasam

Een van de meest populaire soepen van Zuid-India, er is niets gezonder of geruststellender dan een kom tomaten- of peperrasam tijdens een regenachtige dag.

Dit traditionele Zuid-Indiase recept is gemaakt met een mix van kruiden en wordt bereid met tamarindesap als basis. Verschillende andere ingrediënten – kurkuma, tomaat, chilipeper, peper, knoflook, kerrieblaadjes, mosterd, koriander – gaan in het gerecht en ze zijn allemaal goed voor een aantal ziekten, s.zoals verkoudheid, griep, keelpijn enzovoort.

Rasam wordt ook beschouwd als een perfect huismiddeltje tegen griep en als ideaal voor de spijsvertering. Het komt in vele variëteiten en wordt meestal gegeten met gestoomde rijst, maar kan worden gegeten zoals het is.

Hier is het recept:

2. Valleisoep

Dal soep

Dal is een gebruikelijke begeleider van rijst en chapati en is geliefd bij mensen in het hele land. Van hetzelfde gerecht kan een soep gemaakt worden met een vleugje chili, wat groenten en wat extra kruiden.

De soep is eiwitrijk en veelzijdig, en kan worden gemaakt met alle soorten linzen, of zelfs een mengsel van meerdere. Je kunt ook allerlei seizoensgroenten, verse of gedroogde kruiden of specerijen toevoegen om verschillende smaken te accentueren.

Hier is het recept:

Ingrediënten:

  • Drie eetlepels masoor dal
  • Drie eetlepels moong dal
  • Twee eetlepels Tordal
  • Een centimeter gember, twee teentjes knoflook
  • Een gesneden tomaat
  • Een gesneden wortel
  • ¼ theelepel kurkuma
  • Halve theelepel zout
  • Twee kopjes water
  • Halve theelepel peperpoeder
  • Anderhalf kopje water
  • Twee eetlepels koriander

Voorbereiding:

  • Neem in een kom alle drie dals samen, was goed en laat 30 minuten staan.
  • Breng het geweekte dal over in een snelkookpan en voeg de gember, knoflook, kurkuma, zout en twee kopjes water toe.
  • Dek af en kook voor twee fluitjes op middelhoog vuur.
  • Zodra de druk is afgelaten, volledig afkoelen en vervolgens overbrengen naar de blender
  • Mix het tot een gladde pasta.
  • Giet de dalpasta in een grote kadai en voeg peperpoeder en water toe, pas de consistentie naar wens aan.
  • Meng goed en kook vijf minuten en voeg de koriander toe.

3. Mulligatawny-soep

De Mulligatawny-soep, die prominent aanwezig is in de Anglo-Indiase gemeenschap, is rijk aan smaken en zou zijn oorsprong vinden in Madras tijdens het koloniale tijdperk. Het draagt ​​de culinaire goedheid van zowel de Indiase als de Engelse keuken.

De naam van de soep komt van het Tamil woord ‘milagu’, wat peper betekent, en ‘tanni’, wat water betekent.

Deze soep lijkt erg op de Zuid-Indiase rasams en heeft een aantal ingrediënten met kippenbouillon als basis, die ook kan worden vervangen door schapenvlees of groentebouillon. De hoofdingrediënten van deze soep zijn linzen, chili, ui, kokosmelk, kaneel, kruidnagel en zwarte pepermais. De soep bevat ook groenten zoals aardappelen en wortelen, en zelfs fruit zoals appels.

Hier is het recept:

4. Kairiche saar

Kairiche saar of Kairiche Kadhi is een ander populair gerecht in Maharashtra, vooral de Konkan-regio’s. Het is licht zuur, licht zoet met een snuifje pittig. Het hoofdingrediënt van deze soepachtige curry is rauwe mango en wordt meestal met rijst gegeten.

Hoewel er verschillende methoden zijn om deze heerlijke curry te bereiden, is het belangrijkste verschil in de variaties of kokosmelk wordt gebruikt of niet, omdat het kan worden vervangen door rietsuiker.

Hier is het recept:

5. Tomatensaus

Een pittige soepcurry gemaakt van tomatenpulp en wat kruiden, tomatensaar is een mild pittig gerecht uit Maharashtra. Bijna gelijk aan Rasam, dit zoetzure gerecht is even verfrissend als goed voor de gezondheid.

Het wordt bereid door gekookte tomatenpulp toe te voegen aan een kruiderij gemaakt met ingrediënten zoals komijn, mosterdzaad, tamarinde, kerriebladeren, enz. Kokosmelk wordt ook toegevoegd om de smaak te verhogen en dikker te maken.

Omdat het hoofdingrediënt van het recept tomaat is, is saar rijk aan vitamine C en antioxidanten, die goed zijn voor de immuniteit.
Het wordt het best geserveerd met rijst en papad, maar kan ook als soep worden geconsumeerd.

Hier is het recept:

Ingrediënten:

  • Vier tomaten
  • Vier teentjes knoflook
  • Vier eetlepels geraspte kokos
  • Een theelepel komijnzaad
  • Drie droge rode pepers
  • Een theelepel mosterdzaad
  • Een snufje asafoetida
  • Een takje kerrieblaadjes
  • Twee theelepels olie
  • Zout naar smaak

Voorbereiding:

  • Blancheer de tomaten 10 minuten in kokend water, verwijder ze en leg ze in koud water, bewaar het water.
  • Als ze zijn afgekoeld, schil de buitenste schil van de tomaten en mix ze tot een gladde puree en bewaar.
  • Maal de geraspte kokos, knoflook, komijnzaad en rode chili tot een gladde pasta.
  • Verhit olie in een pan, voeg mosterdzaad, rode pepers, asafoetida en kerrieblaadjes toe en laat ze knappen.
  • Voeg het gemalen kokosmengsel toe en bak twee minuten tot de rode geur van de knoflook verdwenen is.
  • Voeg nu de tomatenpuree toe en laat twee minuten sudderen.
  • Voeg drie kopjes water toe dat over de tomaten is geblancheerd, breng op smaak met zout en laat 10 minuten koken.

6. Ulavacharu

Ulavacharu is een authentiek Andhra-recept gemaakt van ulava of paardengram om een ​​zoet of rasam-achtig gerecht te vormen. Dit gerecht, populair in de districten Guntur en Krishna van Andhra, wordt verondersteld te zijn geëvolueerd in de keukens van boeren.

Het hoofdingrediënt is paardengram. Het gerecht kan ook gekookt worden in linzenbouillon en gecombineerd met tamarindepasta en diverse andere kruiden.
Vaak bereid tijdens festivals of feesten, wordt dit soepgerecht meestal geserveerd met rijst.

Hier is het recept:

7. Yakhni shorba

Gosht yakhni shorba is een zeer populaire en authentieke Kashmiri schapenvleessoep boordevol rijke smaken en eiwitten. Deze heerlijke en gezonde soep is het beste comfortvoedsel tijdens moessons of winters, en wordt zelfs aanbevolen voor mensen met een verkoudheid of keelpijn.

Het is een soepele en losse soep met sappige stukjes lamsvlees, maar ook hele kruiden en masala die het gerecht vol smaken maken. De toevoeging van yoghurt zorgt voor de lichte scherpte.

Hier is het recept:

Ingrediënten:

  • 500 gram schaap of lam
  • Drie eetlepels mosterdolie
  • Een kaneelstokje, twee laurierblaadjes, een zwarte kardemompeulen, twee groene kardemompeulen, een kruidnagel
  • Een theelepel zout, of naar smaak
  • Een theelepel gemberpoeder
  • Anderhalve theelepel venkelpoeder
  • 420 ml yoghurt goed losgeklopt met 120 ml water
  • Halve theelepel gedroogde munt, gekneusd
  • Halve theelepel zwarte komijn

Voorbereiding:

  • Verwarm de snelkookpan, giet mosterdolie en gooi alle kruiden erin. Voeg vervolgens de lente-uitjes toe, bak en roer af en toe tot de saus begint te kleuren.
  • Voeg zout, gemberpoeder en venkelpoeder toe en giet heet water. Roer goed en breng aan de kook. Kook het vervolgens onder druk en scheid het schaamvlees in de bouillon.
  • Zet een kadhai op middelhoog vuur en schenk de yoghurt erbij. Roer continu tot de yoghurt kookt. Ga door tot de yoghurt met de helft is ingekookt.
  • Giet de gereserveerde bouillon bij de gereduceerde yoghurt en kook ongeveer vier minuten, al roerend. Voeg het achtergehouden schapenvlees toe en kook, af en toe roerend, tot de saus dikker wordt. Roer de gedroogde munt en zwarte komijnzaadjes erdoor. Roer een minuut en haal dan van het vuur.

8. Paya-soep

Mutton Paya Soep
Mutton Paya Soep

Beschouwd als een van de gezondste, wordt schapen-paya-soep gemaakt van de poot van een lam of draver. Deze soep wordt meestal aanbevolen voor kinderen en ouderen, omdat deze boordevol voedingsstoffen zit, zoals calcium, wat goed is voor botten en gewrichten.

De paya- of geitendravers worden gekookt in een mengsel van kruiden om de paya-curry of soep te maken. De knapperige botten samen met de aromatische en smakelijke dikke soep maken het een heerlijk gerecht.

9. Chettinad Kozhi rasam

Chettinad Kozhi Rasam
Chettinad Kozhi Rasam

Chettinad-recepten staan ​​​​bekend als een van de meest pittige keukens in India en zijn uitzonderlijk vanwege hoe smaakvol ze zijn.

Een voorbeeld van zo’n Chettinad-recept is de kozhi rasam, die wordt gemaakt door kip te koken met een scheutje Chettinad-kruiden zoals peper, kurkuma, komijnzaad, venkelzaad, enzovoort. om een ​​rustgevende rasam te vormen. Deze pittige soep wordt meestal gemaakt in Kali-tempels tijdens Poosai Poduthal, waar ze kip offeren en als prasadam serveren.

Het wordt beschouwd als een uitstekend huismiddeltje tegen griep en verkoudheid.

Hier is het recept:

Ingrediënten:

  • 250 gram kip, met of zonder botten
  • Sjalotten en een volledig rijpe tomaat
  • Twee theelepels rode chilipoeder
  • Halve theelepel kurkumapoeder
  • Zout indien nodig
  • Voor rasampoeder: één theelepel hele zwarte peperkorrels, één theelepel komijnzaad, één theelepel venkel, één theelepel korianderpoeder, twee droge rode pepers, twee sjalotten, vijf teentjes knoflook

Voorbereiding:

  • Voeg schoongemaakte kip toe met de gehakte sjalotten, tomaten, chilipoeder, kurkumapoeder en zout, samen met vier kopjes water.
  • Kook het onder druk en laat het gas sudderen.
  • Kook nog 5 minuten op laag vuur en draai het gas uit.
  • Bereid rasampoeder door venkelzaad, peperkorrels, komijn, chili en korianderpoeder te malen.
  • Hak knoflook en ui samen zonder water toe te voegen.
  • Verhit een theelepel olie in een wok en kruid de rasam met wat mosterdzaad, komijn, droge rode pepers, asafoetida en kerrieblaadjes.
  • Voeg de kruiden en rasam toe in de snelkookpan.
  • Voeg het rasampoeder en het zout toe aan het mengsel. Breng de rasam goed aan de kook en zet het vuur uit.
  • Garneer het met wat korianderblaadjes.

10. Pandhara-race

Pandhara-race
Pandhara-race

Pandhara rassa, een populair gerecht uit Maharashtra dat zijn oorsprong vindt in Kolhapur, is een soepachtige jus met kip of schapenvlees. Deze witgekleurde en smaakvolle jus van kip of schapenvlees heeft een romige, gestoofde textuur en wordt bereid met schapenbouillon, kokosmelk, rode chilizaadjes, maanzaad en wat kruiden.

Deze niet pikante curry past goed bij bhakri en rijst.

Hier is het recept:

bronnen:

Een uitgebreide recensie over Rasam: een Zuid-Indiaas traditioneel functioneel voedsel, door Agilandeswari Devarajan en MK Mohanmarugaraja; gepubliceerd door het National Center for Biotechnology Information in 2017.

Tomaat – Een natuurlijk medicijn en zijn gezondheidsvoordelen, door Debjit Bhowmik, KP Sampath Kumar, Shravan Paswan, Shweta Srivastava; gepubliceerd door het Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry in 2012.

Archana’s keuken (recept)

Hebbar’s Kitchen (recept)

(Bewerkt door Divya Sethu)

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *