De herfst- en winterseizoenen zijn bedoeld voor leuk, stressvrij bakken. Niemand wil in de bakmodus zijn om te beseffen dat een paar ontbrekende ingrediënten hen scheiden van de perfecte creatie. Tegen de tijd dat je de bloedige tocht naar de winkel maakt, is de passie voor bakken vaak verdwenen. Bereid je voorraadkast goed voor en je kunt pompoentaartrepen of een appelkruimeltaart krijgen wanneer je maar wilt. Hier zijn 16 veganistische essentials om van september tot december bij de hand te houden.
Miyoko’s Creamery
1Veganistische boter
Zonder veganistische boter kun je heel weinig doen in de wereld van herfstbakken. Het is essentieel voor schilferige taartbodems, koekjes, botercrème, rijke dessertrepen, knapperige toppings en meer. Maak een voorraad zodat je altijd klaar bent om iets lekkers te maken. Bekijk bovendien de uitgebreide gids voor veganistische boter voor een gedetailleerd overzicht van alle veganistische boter op de markt.
Nutiva
2Kokosnootolie
Tenzij een recept je specifiek toestaat om kokosolie te vervangen door een andere plantaardige olie, doe dat dan niet. Omdat deze olie bij kamertemperatuur vast is, is het een noodzakelijk ingrediënt voor no-bake desserts. Zonder hen zouden ze nooit blijven hangen. Gesmolten kokosolie kan ook worden gebruikt als vervanging voor het wassen van taarten voor taartbodems en verrijkt brood.
Valeria Boltneva
3 Warme kruiden
Pompoenkruid ligt voor de hand, maar als dat het enige kruid is dat je tijdens het herfstseizoen gebruikt, zul je het snel moe worden. Door gebruik te maken van de individuele kruiden waaruit deze kruidenmix bestaat, kun je bepaalde smaken meer naar voren laten komen of de smaken die je niet lekker vindt weglaten. Voorraad op kaneel, kruidnagel, nootmuskaat (vers als je het kunt krijgen), gember, piment, kardemom en zwarte peperkorrels. Dit laatste is een geheim ingrediënt om elke pompoenvulling echt buitengewoon te maken. Er is maar een snuifje van deze gemalen peperkorrels nodig om een extra diepte van smaak toe te voegen aan cakes, repen, puddingen en cheesecakes.
Lip Smackin’ Good
4 Appel- en pompoenboter
Deze geconcentreerde fruitspreads maken bakwaren altijd nog lekkerder. Je kunt ze zelf maken door een kolossale hoeveelheid appels of pompoen te koken met suiker en wat kruiden, maar de varianten in potjes zijn zoveel handiger. Vind deze twee producten in bijna elke supermarkt tijdens de feestdagen en houd een smaak van elk bij de hand om te verspreiden op appelkruidmuffins, pompoenwafels, kaneelpannenkoekjes en schilferige koekjes.
Suzy Hazelwood
5Zoetstoffen
Kristalsuiker is een gegeven, maar voor het bakken van de herfst zijn ook een paar andere zoete ingrediënten nodig. Voor brownies, blondies en koekjes heb je bruine suiker nodig; Poedersuiker voor het glazuur en bestuiven van Bundt-cakes; ahornsiroop voor vullingen en zoete sauzen; en kokossuiker als je van alternatief bakken houdt.
Maldate Van
6meel
Ja, je hebt verschillende soorten meel nodig – amandelmeel en kikkererwten worden meestal het meest gebruikt. Als algemene regel geldt dat je de een niet door de ander kunt vervangen, dus bespaar jezelf de bakramp en bewaar ze alle drie in luchtdichte containers. Voor een langere houdbaarheid, bewaar ze in de koelkast (zorg er wel voor dat je ze voor gebruik op kamertemperatuur brengt).
7Maïszetmeel
Dit is je go-to verdikkingsmiddel voor cakes, chocolaatjes en puddingen. Zonder dit zou je een zeer waterige appeltaart hebben. In een mum van tijd kan het worden vervangen door bloem, maar het is een beetje een gok.
Melissa di Rocco
8haver
Wat is het verschil tussen een crisp en een crumble? haver. Een crisp is havervrij, een crumble moet altijd haver bevatten. Pro tip: koop nooit havermout. Als je ouderwetse havermout bij de hand hebt (niet in staal gesneden), kun je je eigen havermout maken voor een fractie van de prijs door haver te verpulveren in een snelle blender.
Tuqa Nabi
9 appels
Of je ze nu plukt op een lokale boerderij, ze uitkiest op een boerenmarkt of ze in de winkel inpakt, appels zijn de ster van het bakken in de vroege herfst. Gebruik bij het maken van schoenmakers, chips en taarten een mix van variëteiten voor de beste smaak en textuur. Sterke bakappels zijn onder andere Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn en Pink Lady.
Noordkust
10appelmoes
Appelmoes heeft twee toepassingen: het kan worden gebruikt om olie te vervangen in een recept voor een gezonde draai, en het kan ook dienen als eivervanger in sommige recepten zoals brownies en snelle broden. Lees hier meer over eenvoudige veganistische bakswaps.
Goed & verzamelen
11Ingeblikte pompoen
Het is niet nodig om met geweld je eigen pompoenpuree te maken. De ingeblikte optie is handig, betaalbaar en werkt net zo goed. Zorg ervoor dat je pure pompoen pakt, geen pompoentaartvulling (de laatste is zoet en gekruid).
Inheems bos
12Volle kokosmelk of room
Voor romige vullingen, vochtig gebak en luchtige slagroom heb je een blik volle kokosmelk nodig. Veel recepten hebben alleen het vaste deel nodig, dus bespaar tijd door een paar blikjes in de koelkast te bewaren en schud ze niet tenzij het recept dit aangeeft. Tijdens de vakantiemaanden is het meestal uitverkocht, dus zorg ervoor dat je een voorraad hebt.
Kite Hill
13 Vegan roomkaas
Wie houdt er niet van een enorme, malse pompoenkruidenmuffin met een zoete roomkaasvulling? Roomkaasglazuur en pompoen gaan hand in hand, dus zorg ervoor dat je altijd een bakje in de koelkast hebt staan. Favoriete merken zijn onder meer Kite Hill en Miyoko’s veganistische roomkaas.
14Kikkererwten uit blik
Giet de kikkererwten niet af! Je hebt de pekel nodig om veganistische meringue-magie (ook bekend als aquafaba) te maken. Wanneer deze met een beetje suiker in de vergetelheid wordt geklopt, verandert deze bonenvloeistof in kussenzachte pieken die perfect een eiwit nabootsen. Gooi de echte kikkererwten op een salade of maak kikkererwtenblondies.
Natuurlijke charme
15Veganistische Karamel
Je kunt er zelf een maken, maar we houden graag een pot Nature’s Charm Coconut Caramel Sauce bij de hand om te besprenkelen met appelkruidcake, veganistisch pompoenijs en slagroom-appelcider.
Vanilleboonproject
16 Vanille
Vanille is een smaak, maar het is ook een aanvullend ingrediënt voor een spectrum van andere smaken. Als vanille niet de ster van de show is, helpt het de rest van de cast schitteren, daarom bakken we zelden iets zonder. Je hoeft niet te besteden aan de eigenlijke vanilleboon (hoewel het prima is als je een echt uitgesproken vanillesmaak wilt), maar vermijd imitatie vanille-extract. Een gulden middenweg in de prijsklasse tussen basis vanille-extract en vanillestokje is vanillepasta. Het is een mengsel van geconcentreerd vanille-extract en vanillebonenpoeder. We gebruiken dit graag bij het bakken voor anderen en nemen genoegen met een goedkoper, volledig natuurlijk vanille-extract voor lekkernijen die alleen voor thuis zijn bedoeld.
Lees voor meer veganistische baktips:
Veganistisch bakken
De uitgebreide gids voor veganistische boter
De VegNews-gids om elke taart veganistisch te maken
Tanya Flink is een digitale redacteur bij VegNews en een schrijver en hardloper die in Orange County, CA woont.