India staat bekend om zijn brede assortiment paratha’s of flatbread. Van gewoon tot gevuld met aardappelen, radijs, bloemkool, paneer enzovoort, levensgenieters hebben keuze te over terwijl ze genieten van Indiase paratha’s. De gezondere versies hebben verse groene bladgroenten die de smaak, het aroma en het voedingsquotiënt verbeteren. Deze op blad gebaseerde paratha’s zijn favoriet vanwege hun gezondheids- en smaakfactoren.
methi Paratha
Deze zeer voedzame groenten worden in verschillende gerechten en manieren gebruikt in de Indiase keuken. De droge bladeren staan bekend als kasuri methi en worden voornamelijk gebruikt als kruid om gerechten op smaak te brengen. Methi paratha is gemaakt met verse groenten van fenegriekbladeren. Een royale hoeveelheid bladeren wordt schoongemaakt, gewassen en gehakt, vervolgens toegevoegd aan volkoren meel en gekneed om het deeg te maken. Dit is een ontbijt, lunch en diner in veel Indiase huishoudens.
Palak Paratha
We kennen allemaal de kracht van palak of spinazie. Herinner je je het geanimeerde personage Popeye The Sailor Man nog? Zijn instant energiebooster is spinazie. Indiase moeders geven hun kinderen een kleine energieboost met Palak Parathas. Deze flatbreads vallen onder de categorie eenvoudige paratha. Vaak worden ze geserveerd met wrongel, achaar en gewone bhaji. Er zijn twee manieren om het te doen. Sommigen gebruikten de verse spinaziebladeren als puree, anderen gebruiken het graag in gehakte vorm en mengen het met de bloem om het deeg te maken. Omdat het geen rusttijd nodig heeft, kan het meteen worden gekookt.
Moringa Groene Paratha
Moringa verlaat paratha, afbeeldingsbron: shobhasfoodmazaa.com
Een nietje in de Zuid-Indiase keuken, drumstickbladeren of moringa-groenten zijn rijk aan bètacaroteen, vitamine C, eiwitten, ijzer en kalium. Om dit te doen, neem je ongeveer 1 kopje drumstickbladeren nadat je ze hebt geplukt. Laat de greens 10-15 minuten in een grote bak gevuld met water staan. De bladeren worden uit het water gehaald en een beetje geperst voordat ze worden gesneden. Het wordt gemengd met de gewenste specerijen en kruiden en tarwebloem om het deeg te maken. Rol ze in parathas en geniet met wrongel of alu curry.
Curry Patta Paratha
Wil je experimenteren met een nieuw currybladrecept? Dan moet je deze paratha met verse kerrieblaadjes eens proberen. Deze gezonde en vetarme kerrieblaadjes paratha gebruikt gehakte kerrieblaadjes in het deeg tijdens het kneedproces. Later wordt tijdens het rollen een geroosterde kerrieblaadjespoeder met kruiden zoals rode pepers, komijnpoeder en sesamzaad op de paratha gesmeerd. Dit poeder voegt een uitgesproken aroma toe.
Dhania pudina paratha, afbeeldingsbron: jcookingodyssey
Hara dhania paratha
Ook bekend als de korianderparatha, is de hara dhania paratha een plat brood. Het is een eenvoudige paratha die voedzaam en vezelrijk is. Serveer met je favoriete augurk en boondi raita. Deze zijn ideaal voor ontbijt, diner of zelfs voor de kinderlunch. Verse korianderblaadjes worden schoongemaakt, gehakt en gemengd met wat kruiden zoals korianderpoeder, komijnpoeder en groene pepers; het wordt gekneed met volkoren meel om het deeg te maken. Vervolgens gerold en geroosterd als paratha.