Aantrekkelijke gerechtnamen om diners naar duurzamere voedselkeuzes te duwen: een quasi-experimenteel onderzoek | BMC Volksgezondheid

In dit real-world onderzoek hebben we een naamgevingsbenadering getest om plantrijke gerechten te promoten met aantrekkelijke beschrijvingen. Over het algemeen toonden onze resultaten aan dat aantrekkelijke gerechtnamen ervoor zorgden dat er meer voedsel uit plantaardige gerechten werd genuttigd door diners op twee van de vier wereldwijde werkplekken. Om de toepasbaarheid van deze strategie op geografische gebieden en culturen buiten de VS en het VK te begrijpen, hebben we het effect onderzocht van aantrekkelijke gerechtnamen op verschillende wereldwijde locaties, waaronder Azië, de Stille Oceaan en Latijns-Amerika. Het effect bleek alleen significant op sites waar Engels de moedertaal was. Bovendien, toen we testten op een substitutie-effect tussen plantrijke en vleesgerechten, vonden we er geen; hierdoor kiezen mensen niet voor een plantrijk gerecht in plaats van een vleesgerecht. Hoewel het interventie-effect bescheiden was, zou het opschalen van de strategie over foodservicebedrijven een enorme impact kunnen hebben op het verschuiven van diëten naar meer plantaardige keuzes, aangezien een toename van 7% zou kunnen neerkomen op vele duizenden maaltijden als deze breed wordt toegepast.

De resultaten komen overeen met eerder gepubliceerd onderzoek waaruit blijkt dat aantrekkelijke namen de keuze of verkoop van plantrijke gerechten vergroten. Met name het benoemen van de groentegerechten die in Amerikaanse universiteitscafetaria’s worden geserveerd met toegeeflijke of op smaak gerichte descriptoren resulteerde in significant meer mensen die de groenteschotel kozen in vergelijking met basis- of gezondheidsgerelateerde descriptoren [15, 16]. In een ander experiment, dat werd uitgevoerd in de op een na grootste supermarktketen van het VK in de cafetaria, zorgden de descriptoren smaak, herkomst en diegene die het gerecht aantrekkelijker maken, voor een significante stijging van de verkoop van plantrijke gerechten in vergelijking met basisnamen. [18]. Aan de andere kant is aangetoond dat het bestempelen van gerechten als vegetarisch leidt tot verminderde keuze [19]. Hoewel directe vergelijkingen van de grootte van de effecten tussen studies moeilijk te maken zijn vanwege de heterogeniteit in ontwerp en meting, laten deze bevindingen samen zien dat het gebruik van aantrekkelijke gerechtnamen op het moment van beslissing enige belofte inhoudt als een middel om meer planten te kweken. -rijk om te promoten. Voedselkeuzes in de foodservice.

Mogelijke mechanismen die kunnen verklaren waarom aantrekkelijke namen de keuze beïnvloeden, kunnen worden geïdentificeerd uit bestaand onderzoek naar reclame en mentale simulatie. Zo kunnen aantrekkelijke menunamen de smaakperceptie veranderen [20]leiden tot verleidelijke mentale beelden [21]trigger positieve mentale simulaties van eten en wekken positieve verwachtingen op (bijv. door levendige herinnering en verbeelding van het eten van het voedsel, inclusief de smaak en textuur van het voedsel, eetsituaties en hedonistisch genot [22, 23]).

Hoewel aantrekkelijke descriptoren consumenten naar het gerecht kunnen lokken, hangt ook hier de selectie van plantrijke gerechten af ​​van het feit of de gerechtverwachtingen die door de aantrekkelijke namen zijn gecreëerd, na de proeverij worden vervuld. Moderatieanalyse toonde aan dat smakelijkere groenterecepten tot sterkere effecten leiden [15]. Het type anticipatie dat wordt gegenereerd door aantrekkelijke namen is echter niet onderzocht in de huidige studie en verdient verder onderzoek. Toch is het lekker maken van plantrijke gerechten in combinatie met aantrekkelijke gerechtnamen een kansrijk recept voor succes. Bovendien kan het systematisch vernieuwen van aantrekkelijke namen het voedsel er ook voor boeien, aangezien een verminderd effect kan worden waargenomen bij herhaalde naamshows. Nogmaals, de validiteit van deze hypothese en de identificatie van de optimale frequentie voor het veranderen van namen vereist verder onderzoek.

Een secundaire bevinding van de huidige studie was dat het effect van aantrekkelijke taal alleen werd waargenomen op locaties waar Engels de moedertaal was. Deze bevinding kan de nauwe relatie tussen taal en cultuur weerspiegelen [24]. Uit eerder werk is gebleken dat taalkundige en culturele verschillen belangrijke factoren zijn die van invloed zijn op de manier waarop mensen omgaan met interventies in meerdere landen. [25]. Een belangrijke drijfveer voor voedselkeuzes in westerse landen is bijvoorbeeld smaak. Uit consumentenonderzoek blijkt dat smaak de belangrijkste drijfveer is bij aankoopbeslissingen (88%), een conclusie die de afgelopen tien jaar niet is veranderd [26]. Dit is echter niet in alle culturen het geval. In China wordt bijvoorbeeld veel meer belang gehecht aan voedsel dat een gevoel van eer en prestige oproept [27]. Daarnaast een studie [28] Het vergelijken van motieven voor voedselkeuze in verschillende landen in Azië en de Stille Oceaan toonde veel heterogeniteit in drijfveren voor voedselkeuze. Met name de belangrijkste drijfveer bij Taiwanese en (etnisch Chinese) Maleisische consumenten waren gezondheid, natuurlijke inhoud, gewichtsbeheersing en gemak, en bij Japanse consumenten was prijs en bij Nieuw-Zeelandse consumenten zintuiglijke aantrekkingskracht. Bovendien werd de variabele “vertrouwdheid”, die centraal stond in onze naamgevingsworkshop, door alle landen als minst belangrijk beoordeeld. Dit feit laat zien dat consumenten uit verschillende culturen verschillende drijfveren hebben als het gaat om voedselkeuze [28]. Met andere woorden, omdat onze naamgevingsbenadering voor het ontwikkelen van aantrekkelijke namen was toegesneden op westerse culturen, lijkt de effectiviteit ervan niet goed te generaliseren naar andere culturen. Dit suggereert dat bij het ontwerpen van wereldwijde initiatieven en strategieën, richtlijnen en toolattributen moeten worden aangepast aan verschillende culturen voordat ze over verschillende geografische gebieden kunnen worden opgeschaald.

Een ander belangrijk aspect dat de effectiviteit van deze aanpak heeft getemperd, is dat mensen niet altijd de namen lezen van de gerechten die van een buffet worden geserveerd. In plaats daarvan vertrouwen ze vaak op wat ze zien en ruiken bij het kiezen van wat ze op hun bord willen leggen. Visuele signalen hebben een sterk effect op het begeleiden van voedselkeuzes [29]. In de huidige studie was soep de beste manier om de interne validiteit te vergroten en het geïsoleerde effect van aantrekkelijke gerechtnamen te onderzoeken. Dit kwam doordat visuele en olfactorische signalen werden verwijderd omdat soepen werden aangeboden in ondoorzichtige potten met gesloten deksels en mensen het etiket moesten lezen om de aangeboden soep te begrijpen. In het huidige onderzoek was op drie van de vier locaties (d.w.z. Chicago, Singapore en São Paulo) de toename in soepselectie met de aantrekkelijke namen groter dan de toename in andere soorten gerechten waar consumenten gerechten zien die ze waren. Kiezen Aangezien echter ook voor andere soorten gerechten een significant effect werd waargenomen, kunnen geen harde conclusies worden getrokken. Desalniettemin ondersteunt dit indicatieve bewijs onze hypothese over aantrekkelijke gerechtnamen die consumenten naar plantenrijke gerechten lokken bij afwezigheid van andere zintuiglijke signalen.

Er is geen bewijs gevonden dat de gasten vleesgerechten vervingen door plantrijke gerechten, ook al werden deze laatste met aantrekkelijke namen gepresenteerd. Hoewel aantrekkelijke namen het aanbod aan plantrijke gerechten vergrootten, was deze toename een additief en geen vervanging voor het aanbod aan vleesgerechten. Dit kan het totale energieverbruik van de maaltijd verhogen en dit is iets dat nader onderzoek rechtvaardigt.

Kracht en beperkingen

Onze studie onderzoekt een systematische naamgevingsbenadering om de aantrekkingskracht van plantenrijke gerechten te vergroten. Tot op heden is het meeste bestaande onderzoek over dit onderwerp uitgevoerd in de Verenigde Staten en Groot-Brittannië. Voor het eerst hebben we onderzocht hoe deze aanpak presteerde in andere regio’s en culturen. Bovendien is het meeste onderzoek naar de rol van aantrekkelijke taal bij voedselkeuze online of in academische cafetaria- of restaurantomgevingen uitgevoerd. Deze studie onderzoekt het effect van aantrekkelijke gerechttitels in een eetomgeving op de werkplek. Werkplekken zijn belangrijke omgevingen om te overwegen, omdat mensen vaak een aanzienlijke hoeveelheid tijd op het werk doorbrengen en daar regelmatig eten. Bijkomende sterke punten van het onderzoek zijn onder meer het elimineren van de invloed van de gerechtsprijs, die een belangrijke bepalende factor is voor de voedselkeuze, aangezien het eten gratis was op het moment van serveren in dit onderzoek. Met name voor toekomstig onderzoek is het belangrijk om de wisselwerking tussen aantrekkelijke namen en prijzen te onderzoeken, omdat mensen op een andere manier kiezen wanneer ze moeten betalen. De herhaalde menucycli boden ook de mogelijkheid om hetzelfde gerecht op verschillende tijdstippen te testen, waardoor de betrouwbaarheid van de bevindingen werd verbeterd, evenals om gerechten uit verschillende keukens in verschillende soorten te bestuderen, dwz hoofdgerechten, bijgerechten, salades, soepen. Beperkingen van het onderzoek zijn onder meer het onvermogen om een ​​volledig gecontroleerd experimenteel ontwerp te implementeren vanwege de toegepaste aard van dit onderzoek, hoewel op elke locatie controleschalen werden gebruikt. Het quasi-experimentele ontwerp biedt een lage interne validiteit, maar maximaliseert aan de andere kant de externe validiteit. Daarnaast zou een test om na te gaan of de aantrekkelijke namen door het publiek als aantrekkelijk worden ervaren nuttig zijn om de effectiviteit van de workshop verder te bevestigen. Ten slotte was de steekproefomvang niet groot genoeg om de secundaire analyse uit te voeren, wat de kans op type 2-fouten in onze interpretaties vergroot, dwz het vinden van een fout nulresultaat en er geen harde conclusies kunnen worden getrokken. Omgekeerd was de power voor de hoofdanalyse voldoende om significante resultaten te detecteren.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *