Ariel Fox Recept voor Kip Picadillo met Peruaanse Groene Saus en Cashew Crema


Ariel Fox is de chef-kok en het brein achter Dos Caminos, een keten van populaire Mexicaanse restaurants in New York City.

In 2008 werd Fox geselecteerd om te verschijnen in “Hell’s Kitchen”, een kookwedstrijdshow georganiseerd door de beroemde chef-kok Gordon Ramsay. Ze werd een top-drie finalist in het zesde seizoen van de show. In 2018 won Fox seizoen 18 als terugkerende veteraan.

Fox kwam donderdag langs bij “GMA3” om haar recept voor kippicadillo met een Peruaanse groene saus en cashew-crema te delen. Dit recept is onder andere te vinden in haar kookboek ‘Spice Kitchen: Healthy Latin and Caribbean Cuisine’.

Kip Picadillo Recept:

1 kleine pompoen (ongeveer 2 1/2 pond), geschild, gezaaid en in blokjes van 1 inch gesneden

5 eetlepels kokosolie, verdeeld

1 1/2 pond biologische gemalen kip

1 eetlepel kokossuiker

1/2 theelepel vers gekraakte zwarte peper

1 middelgrote gele ui, geschild en in blokjes van 1/4 inch gesneden

1 eetlepel gemalen komijn

1 theelepel gemalen peper

1 poblano chilipeper, zonder zaadjes en in blokjes van 1/4 inch gesneden

1 kop in blokjes gesneden pruimtomaten, in blokjes van 1/4 inch gesneden

1/2 kop met piment gevulde Spaanse groene olijven, in plakjes

Extra zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 375 graden.

2. Meng de pompoenmand met 2 eetlepels kokosolie.

3. Spreid de pompoen uit op een ingevette bakplaat met antiaanbaklaag en plaats in de voorverwarmde oven. Rooster tot ze net gaar zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten.

4. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.

5. Bak in een grote braadpan de gemalen kip bruin met 1 eetlepel kokosolie. Voeg de kokossuiker, het zeezout en de gemalen zwarte peper toe. Eenmaal gaar, met een schuimspaan, verwijder de gemalen kip uit de pan op een bord bekleed met keukenpapier.

6. Zet de pan terug op het vuur en voeg de resterende 2 eetlepels olie toe. Voeg de ui toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten. Voeg knoflook toe en kook tot bijna goudbruin.

7. Voeg de gemalen komijn, gemalen peper en poblano peper toe. Kook nog 2 tot 3 minuten voordat je de geroosterde pompoenstukjes erin vouwt.

8. Voeg de gekookte gemalen kip weer toe aan de pan.

9. Blus de pan af door de tequila toe te voegen. Wees voorzichtig – het kan even oplaaien door het alcoholgehalte. Als de tequila is ingekookt en de ruwe alcohol is uitgekookt – ongeveer 5 minuten – voeg je de tomaten, olijven en kappertjes toe.

10. Blijf op middelhoog vuur koken, af en toe roeren, tot de saus dikker wordt, ongeveer 5 tot 7 minuten langer. Proef en kruid eventueel bij.

Peruaanse Groene Saus (Aju Verde)

Ingrediënten:
1/4 kopje gewone cashew-crema of echte mayonaise gemaakt met olijfolie
2 kopjes korianderblaadjes, geen stengels (ongeveer een grote bos)
4 teentjes knoflook, gepeld
1 serrano chilipeper, zonder steel, zaadjes verwijderd
1 eetlepel aji amarillo-pasta (te vinden op etnische markten)
1 theelepel fijn zeezout
Sap van twee limoenen
Scheutje appelciderazijn
1/2 rijpe avocado, geschild en fijngesneden
2 eetlepels avocado-olie
Zeezout en versgemalen peper naar smaak

Routebeschrijving:
Combineer alle ingrediënten in een krachtige blender. Mix tot de kruiden bijna volledig zijn afgebroken en de saus heldergroen en romig is. Het zal nog wat textuur hebben. Proef en pas de kruiden naar eigen smaak aan. Dek af en zet maximaal een week in de koelkast.

Cashew crème

Ingrediënten:
1 kop rauwe cashewnoten 1/2 kop gefilterd water

Routebeschrijving:
Doe de cashewnoten en het water in een krachtige blender. Mix op de hoogste stand tot het helemaal glad is.

Leave a Comment

Your email address will not be published.