Beginners van de Turkse keuken: soep en zijn heerlijke varianten

Soep is van groot belang in landen over de hele wereld. Het is zuinig, heeft een hoge voedingswaarde, is bevredigend en tegelijkertijd gemakkelijk te koken. Zo wisten de soepen bij elke maaltijd een plekje op onze tafels te vinden.

Soep is een essentieel onderdeel van elke maaltijd voor Turken. Het was een gerecht dat door iedereen werd gemaakt, van mensen tot de paleizen van de sultan, omdat het voedzaam en economisch is, afgezien van een traditioneel gerecht, en wijdverbreid is onder alle klassen.

Veel regio’s van Anatolië hebben een grote verscheidenheid aan unieke gerechten en onder hen komen soepen altijd op de eerste plaats omdat ze een van de belangrijkste gerechten zijn in de Turkse keuken, die een ongeëvenaarde rijkdom heeft vanwege de diversiteit aan beschavingen en klimaat.

Tegenwoordig wordt soep nog steeds zowel als ontbijt als avondeten geconsumeerd. Het is licht verteerbaar en kan warm of koud worden geserveerd, op een bord, in een kom of in een glas, en is zowel lekker als voedzaam. Om deze reden zijn er honderden soorten soepen.

Yoghurtsoep met muntsaus. (Shutterstock-foto)

In vergelijking met andere keukens is de plaats van soep anders in de Turkse keuken. Geconsumeerd als hoofdgerecht en aperitief in westerse landen, zijn soepen een soort voedsel dat kan worden opgenomen in alle drie de maaltijden in onze traditionele keukencultuur en vormen het aangewezen voorgerecht van de Turkse keuken.

Soep is essentieel in de Anatolische cultuur en geschiedenis van de Turken. Het kauwachtige voedsel dat de nomaden die in Centraal-Azië leefden, vaak bereidden en consumeerden in de vorm van een soeptraditie, werden voortgezet in Anatolië en werden in de loop van de tijd ontwikkeld en verrijkt. Als gevolg hiervan maakte het de weg vrij voor de vorming van soepsoorten die zowel in de Ottomaanse periode als in het huidige Turkije werden geconsumeerd.

Soep, die in het Westen vaak alleen als aperitief wordt genuttigd, wordt in de Turkse cultuur een maaltijd genoemd en wordt beschreven als de manager of vertegenwoordiger van de tafel. Soep bestaat in de cultuur van bijna alle naties. Het is meestal het eerste gerecht op het menu, maar sommigen zoals de Chinezen hebben soep aan het eind van de maaltijd. In de Turkse keuken worden soepen gemaakt met allerlei soorten voedsel en elke soep die in Anatolië wordt gemaakt, is op zijn eigen manier bijzonder.

Laten we daarom samen kijken naar drie regionale en heerlijke soeprecepten.

Libanese soep

Libanees is een soort yoghurtsoep. Het wordt gevonden in de Libanese keuken en de Turkse keuken. Het wordt ook wel herderssoep genoemd in Türkiye Mardin.

  • 1 kopje gekookte kikkererwten
  • 2 eetlepels rijst
  • 1,5 kopjes yoghurt
  • 2 eetlepels meel
  • 1/2 citroensap
  • 6 glazen water (u kunt water toevoegen als het een dikke consistentie heeft)

Voor gehaktballen:

  • 200 gram gehakt
  • 1 tweeling
  • Zout peper

Franse frietjes:

  • 2,5 eetlepels boter
  • Gedroogde munt als topping

Twee eetlepels rijst worden in een pan gedaan en een glas water wordt toegevoegd en gekookt tot het zacht is. Doe voor de gehaktballetjes het gehakt in een kom met geraspte ui, zout en peper en kneed het mengsel goed door. Vervolgens worden de gehaktballetjes gevormd door ze tot balletjes ter grootte van een knikker te rollen. Voeg vier of vijf glazen water toe aan de rijst, voeg kikkererwten toe en kook. Voeg yoghurt, bloem, citroensap en ongeveer een half glas water toe aan een kom en schud. Schep met een pollepel wat water uit het rijstmengsel dat in de pan kookt en voeg dit toe aan het yoghurtmengsel. Giet grondig. Deze bereide yoghurtdressing wordt langzaam toegevoegd aan het kikkererwten-rijstmengsel dat op het fornuis staat te koken. Zout toevoegen en laten koken. Smelt de boter in een grote pan en bak de gehaktballetjes. Twee theelepels munt worden aan de gefrituurde gehaktballen toegevoegd en verwarmd. De soep wordt overgebracht naar een serveerschaal en de beboterde muntballetjes worden erover gegoten.

Beyransoep met lamsvlees.  (Shutterstock-foto)

Beyransoep met lamsvlees. (Shutterstock-foto)

Antep Byran

Antep Byran is een lokaal gerecht met vlees en rijst. Het is geregistreerd met een productlabel voor geografische aanduiding door het Turkse octrooi-instituut.

  • 1 kilo vlees met botten
  • 300 gram rijst
  • Peper blad
  • Zout
  • Zwarte peper
  • 10 teentjes knoflook
  • 100 gram lichaamsvet (talg)

Kook het vlees en de botten in een pan op hoog vuur. Zet het vuur lager en kook tot het gaar is. Kook de rijst in een andere pan en na 15 minuten wordt de gekookte rijst in vijf porties gedaan. Giet het vlees en de bouillon samen met de knoflook, peperkorrels en zout over de rijst. Maak het af met een scheutje citroen.

Savooikoolsoep.  (Shutterstock-foto)

Savooikoolsoep. (Shutterstock-foto)

Koolsoep

Koolsoep is een van de lokale recepten van het Zwarte Zeegebied. Het is een heel makkelijk en gezond soeprecept om te maken.

  • 1 bos kool
  • 1 theelepel zout
  • 5 glazen water (om te koken)
  • 3 eetlepels olie
  • 1 tweeling
  • 1 wortel
  • 1 aardappel
  • 1/2 eetlepel tomatenpuree
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 1 eetlepel bulgurtarwe
  • 1/2 kopje maïs
  • 1/2 kopje gepelde bonen
  • 6 kopjes heet water
  • 2 eetlepels maïs
  • 1/2 glas water

Nadat je de kool hebt gewassen, hak je hem fijn en kook je hem 15 minuten in gezouten water, giet af en zet opzij. Doe olie in een pan, voeg fijngehakte uien toe en bak. Voeg de gesneden wortelen en aardappelen toe en bak deze twee à drie minuten mee. Voeg knoflook en kruiden toe en meng. Doe dan de gekookte en uitgelekte kool in de pan, meng het en bak het een paar minuten. Zorg ervoor dat de oven niet op hoog vuur staat. Voeg vervolgens bulgur, gekookte maïs of gepelde bonen toe en meng. Voeg zes kopjes heet water toe, meng en kook op laag vuur gedurende ongeveer 25 minuten. Meng het bijna gekookte maïsmeel met een half glas water in een kom tot het een gladde consistentie krijgt, voeg het toe aan de soep en kook nog vijf minuten. Nadat het een tijdje heeft gekookt, haal je het van het vuur en serveer je het.

De dagelijkse Sabah-nieuwsbrief

Blijf op de hoogte van wat er gebeurt in Turkije, de regio in de wereld.


U kunt zich op elk moment afmelden. Door te registreren gaat u akkoord met onze gebruiksvoorwaarden en ons privacybeleid. Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van Google zijn van toepassing.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *