Noot van de redactie: Aan de tafel met de Gabels biedt heerlijke recepten en tips van Vanessa Gabel en haar dochter, Kaitlyn, van Danville.
Kaitlyn: Het is geen verrassing dat het vasthouden aan een dieet in bepaalde periodes van het jaar moeilijker is, zoals deze zomer bij ons het geval was.
Mix het verlangen om beter te eten met een koude dag, en er is niets beter dan deze soep. We hebben dit recept voor kippentortillasoep al meerdere keren gemaakt en het stelt nooit teleur.
We hadden geen verse knoflook bij de hand, dus vervingen we een knoflook- en kruidenrub, wat hetzelfde resultaat gaf.
Begrijp me niet verkeerd, ik hou van de smaak van verse kruiden, maar ik vind de koriander iets te veel. Als ik het zou veranderen, zou ik de 1 kop koriander verminderen tot 3/4 kop of zelfs 1/2 kop.
We gebruikten gewone gesneden tomaten omdat we geen geroosterde tomaten in de winkel konden vinden, en we waren vergeten ze te zeven, maar het is nog steeds heerlijk. We hebben ook de jalapeño weggelaten omdat we geen kruiden verwerken, dus als je net als wij bent en toch de pepersmaak wilt, kun je gewoon een rode of groene peper toevoegen.
Het laat zien dat er veel ruimte is voor maatwerk en fouten en de soep wordt nog steeds fantastisch. Dit is een van die betrouwbare recepten die supergemakkelijk samen te stellen is en iedereen zal er gegarandeerd dol op zijn, ik weet zeker dat ik dat doe.
Vanessa: Een constante rotatie van recepten is soms saai en moeilijk te plannen, dus het is verfrissend om enkele van onze favorieten uit het verleden eruit te halen om weer in de mix te verwelkomen.
Deze Chicken Tortilla Soup is niet alleen een gezonde optie als de garnituren met mate worden bewaard, maar het is ongelooflijk gemakkelijk om te koken als je wilt, voor meer maaltijden of een groter publiek.
Dit recept kan gemakkelijk worden aangepast om in verschillende vaten te koken: snelkookpan, magnetron of slowcooker. Het volledig koken en invriezen van de kip van tevoren vermindert het proces voor die drukke nachten wanneer tijd van essentieel belang is.
Ik ben een grote fan van diepvriesmaaltijden, en je kunt hiervan profiteren door alle ingrediënten (behalve de tortillachips, guacamole en zure room) in een diepvrieszakje te doen om in te vriezen, en vervolgens open te maken voor slowcooking gedurende de dag.
De uien worden niet op dezelfde manier gekookt, maar ik denk niet dat het veel verschil zal maken. Als je liever geen tortillachips gebruikt, is deze soep ook lekker met knapperig brood. Houd dit recept bij de hand om een gemakkelijke lunch of diner te maken, en vries de restjes in om ze zo nodig weer op te warmen. Het is zoveel betaalbaarder en bevredigender dan voorverpakte diepvriesmaaltijden of afhaalmaaltijden.
Kip Tortilla Soep
1 theelepel. Olijfolie
1 1/2 kopjes ui, gesnipperd
1 1/2 theel. Zout
2 teentjes knoflook, geperst
1 middelgrote jalapeno, zonder zaadjes en in stukjes
1 theelepel. Chili poeder
6 kopjes kippenbouillon
15 oz. vuurgeroosterde tomaten uit blik, uitgelekt
20 oz. Kipfilet
1/3 kopje citroensap
1 kopje koriander, gehakt
6 el. cheddar kaas, geraspt
Tortilla chips
Guacamole, optioneel
Zure room, optioneel
Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de ui en het zout toe; kook, vaak roerend, tot de ui zacht is, 5-10 minuten.
Voeg knoflook, jalapeno en chilipoeder toe; koken, roeren, 1 minuut.
Voeg bouillon, tomaten, kip en limoensap toe; roer om te combineren.
Breng aan de kook en kook, afgedekt, tot de kip gaar is, ongeveer 20 minuten.
Haal de kip eruit en voeg de koriander toe.
Serveer soep gegarneerd met kaas en tortillachips (guacamole en zure room optioneel).