Christina Tosi’s Jelly Donut Sammies-recept

Christina Tosi van de bekende Milk Bar heeft een nieuw kookboek uitgebracht, net op tijd voor onze feestdagen. “All About Cookies” (Clarkson Potter, $ 35) neemt thuisbakkers mee op een wilde reis naar een zoete wereld waar bijna alles kan. Pretzels worden gemalen in meel. Ook Rice Krispies. En overgebleven frituurolie krijgt een nieuw leven in deze verleidelijke Jelly Donut Cookie Sammies, een van de meer dan 100 recepten voor zoete lekkernijen in het boek.

“Overgebleven frituurvet – de olie die we afkoelen, zeven en bewaren nadat we iets hebben gebakken – komt vrij vaak voor in mijn huishouden”, zegt ze in het boek, eraan toevoegend: “Alsjeblieft, geen oordeel. Na een paar partijen cannoli of trechtercakes, Ik heb een gezonde voorraad van deze smaakvolle, gefrituurde olie met voedselsmaak klaar om een ​​tweede leven te leiden.

De overgebleven olie van het frituren van vis wil je waarschijnlijk niet gebruiken, maar cannoli? Daar zijn we klaar mee. Tosi biedt enkele aanvullende pro-tips: “Meng het beslag niet te lang wanneer u bloem toevoegt – een geweldige wafel is zacht en knapperig, wat betekent dat u minimaal hoeft te mengen! Ik gebruik graag een plastic pannenkoekspatel of offset spatel om de deegrondes over te brengen naar de bakplaat en dan nog een keer om de gebakken wafels gemakkelijk los te laten.

Nu is hier het recept.

Jelly Donut Cookie Sammies

Maakt 18 koekjes

Het nieuwe kookboek van Christina Tosi, bekend van Milk Bar, is ‘All About Cookies’. (© 2022 door MomoMilk, LLC. Foto’s copyright © 2022 door Henry Hargreaves. Uitgegeven door Clarkson Potter, een afdruk van Random House.)

INGREDIËNTEN

1 Recept Donut Wafeldeeg (zie hieronder) Meel, om uit te rollen

252 g gelei naar keuze

Poedersuiker voor stofzuigers

ROUTEBESCHRIJVING

Verwarm de oven tot 325 graden. Pan-spray twee halve vellen.

Rol het deeg uit op een schoon, licht met bloem bestoven oppervlak en gebruik een deegroller om het glad te strijken tot een dikte van ¼ inch.

Gebruik een grote (ongeveer 4 inch) ronde koekjesvormer om zoveel mogelijk rondjes te snijden (je kunt de deegresten ook altijd hergebruiken). Gebruik vervolgens een kleine (ongeveer 2-inch) ronde koekjesvormer om kleine cirkels uit de binnenkant van de grote rondjes te snijden, zodat je O-vormige rondjes overhoudt. Gebruik een platte spatel om alle rondjes over te brengen op de voorbereide vellen.

Bak op 325 graden tot ze goudbruin zijn aan de randen, ongeveer 10 minuten. Laat volledig afkoelen op de pannen.

Doe de gelei in een zak met ritssluiting of spuitzak en knip een klein gaatje in een uiteinde. Trek op de ene helft van de koekjes een ononderbroken lijn van gelei rond de binnen- en buitenranden van de donutvorm om een ​​soort “keermuur” te vormen. Vul vervolgens het midden van de koekjes (tussen de randen van de gelei) met een dun laagje gelei. Top met de resterende helft van de koekjes.

Bestuif de koekjessandwiches met een beetje poedersuiker en serveer. Bewaar in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur gedurende maximaal 5 dagen.

Donut wafels

Maak ongeveer twaalf rondes van 3 inch

INGREDIËNTEN

42 g (3 eetlepels) ongezouten boter, zacht

70 g suiker

70 g lichtbruine suiker (verpakt)

80 g upcycled frituurvet

2 g (½ theelepel) vanille-extract

145 g bloem

2 g (½ theelepel) koosjer zout

ROUTEBESCHRIJVING

Christina Tosi's feestelijke Jelly Donut Cookie Sammies voegen een leuke draai toe aan deze kerstkoekjes.  Het recept komt uit haar nieuwe kookboek,
Christina Tosi’s feestelijke Jelly Donut Cookie Sammies voegen een leuke draai toe aan deze kerstkoekjes. Het recept komt uit haar nieuwe kookboek ‘All About Cookies’. (Foto’s copyright © 2022 door Henry Hargreaves)

Klop de boter, suiker en bruine suiker op gemiddelde snelheid in de kom van een keukenmixer met de peddelbevestiging tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut. Schraap met een spatel langs de zijkanten van de kom.

Voeg de olie en vanille toe en klop op lage snelheid tot alles goed gecombineerd is, ongeveer 1 minuut. Schraap met een spatel langs de zijkanten van de kom.

Voeg de bloem en het zout toe en klop op lage snelheid tot het net gemengd is, ongeveer 20 seconden.

Stort het deeg op een werkvlak, verdeel het in tweeën en druk het plat tot 2 gelijkmatig gevormde pannenkoeken. Rol elke deegpannenkoek tussen twee vellen bakpapier tot een dikte van ½ inch. (Het gebruik van perkamentpapier hier is een echte spaarder, dus sla het niet over!) Gebruik een 3-inch ronde koekjesvormer (of waterglas) om het deeg zo dicht mogelijk rond te snijden. Koel of vries het hele deegvel minstens 30 minuten in.

Verwarm de oven tot 325 graden. Pan spray of bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.

Verwijder de afgekoelde rondjes van het perkamentpapier en breng ze over in de voorbereide pan, met een tussenruimte van ¼ inch. (Ze smeren niet uit in de oven!) Vorm de deegresten tot een bal en rol ze opnieuw uit, herhaal dit totdat je geen deeg meer hebt.

Bak elk vel koekjes op 325 graden tot de randen en het midden een goudbruine donutkleur hebben, 12 tot 15 minuten.

Laat de wafels volledig afkoelen voordat ze in een snaplaag veranderen. Als je ze van tevoren maakt, zijn deze koekjes tot 5 dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast

– Christina Tosi, “All About Cookies” (© 2022 door MomoMilk, LLC. Uitgegeven door Clarkson Potter, een imprint van Random House.)

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *