Citroenachtige kikkererwtensoep is het perfecte lichte, warme gerecht dat je nodig hebt om deze winter warm te blijven en je gezond te voelen


In het hele land is de winterkou begonnen, wat betekent dat het officieel soepseizoen is.

Wat is een betere manier om op te warmen en schoon te eten tussen de feestdagen door dan met een eenvoudige, doordeweekse eenpansmaaltijd die zeker de eettafel een boost zal geven van een heldere smaak met gezondheidsvoordelen?

“Good Morning America” ​​​​Food haalt het gedoe uit etenstijd en vindt heerlijke en snelle gerechten om gemakkelijk op te zwepen.

Dishing Out Health-maker Jamie Vespa, een geregistreerde diëtist en blogger over gezonde voeding, deelde deze gemakkelijke soep die in slechts 20 minuten kookt.

Lees het volledige recept hieronder en maak een grote portie om de hele week van te genieten – of bekijk Vespa’s tips om vooraf te vragen of je een snelle en gemakkelijke maaltijd wilt om deze winter op te warmen.

Eenvoudig recept voor Griekse kikkererwtensoep met citroen

FOTO: Citroenachtige Griekse Kikkererwtensoep.

Gezondheid uitdelen

Citroenachtige Griekse Kikkererwtensoep.

2 eetlepels extra vergine olijfolie

1 1/2 kopjes fijngehakte gele of zoete ui

3/4 kopje fijngehakte wortelen

1/2 kopje fijngehakte selderij

Twee 2-inch reepjes citroenschil, plus 1/4 kopje vers citroensap, verdeeld

2 liter (8 kopjes) natriumarme groentebouillon (vervang kippenbouillon als je geen vegetarisch maakt)

Twee 15,5-ounce blikken kikkererwten, gespoeld en uitgelekt

3/4 kop droge orzo-pasta (normaal of volkoren)

2 grote hele eieren, plus 2 eierdooiers

3 handenvol grof gesneden of geraspte boerenkool (vervang spinazie, snijbiet of escarole)

2 eetlepels fijngehakte verse dille, plus meer voor garnering

Verhit olie in een grote soeppan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg als het warm is de ui, wortels, selderij en citroenschil toe. Kook gedurende 10 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht zijn. Voeg knoflook toe; Kook nog 1 minuut, tot aromatisch.

Voeg de bouillon toe en zet het vuur hoger om het mengsel aan de kook te brengen. Voeg zodra het kookt kikkererwten, orzo, zout, peper en oregano toe. Laat de soep 10 minuten sudderen op middelhoog vuur, onafgedekt, of tot de orzo al dente is. Zet het vuur laag en giet 3/4 kop hete bouillon uit de soep. Aan de kant zetten.

Doe hele eieren, dooiers en citroensap in een grote kom; mix tot gecombineerd. Terwijl je constant blijft kloppen, giet je heel langzaam hete bouillon in het eimengsel.

*Opmerking: Het is gemakkelijk om te eindigen met roerei als je het niet goed doet. Wanneer de eieren aan de hitte worden blootgesteld, beginnen ze onmiddellijk te stollen, dus om dit te voorkomen, moet u de eieren temperen. Dit wordt bereikt door langzaam de hete bouillon in de eieren te gieten terwijl je constant blijft kloppen, waardoor de eieren op temperatuur komen zonder ze te roeren.

Terwijl je de soep zachtjes roert met een houten lepel of pollepel, giet je het eierbouillonmengsel terug in de pan met soep. Voeg boerenkool toe en kook nog 5 minuten op laag vuur, of tot de bouillon iets is ingedikt en het groen is verdwenen. Citroenschil verwijderen.

Roer de verse dille erdoor en proef/pas aan indien nodig. Schep de soep in kommen en garneer eventueel met extra verse dille, gemalen zwarte peper en een scheutje olijfolie.

Voorraad aan: Laat de soep op kamertemperatuur komen voordat u deze in een luchtdichte bewaardoos doet. Zet maximaal 4 dagen in de koelkast.

Verwarmen: Deze soep kun je het beste opwarmen op het fornuis, maar je kunt hem voor het gemak ook in de magnetron opwarmen. Om de kachel te verwarmen, doe je de soep in een kleine steelpan en kook je op middelhoog vuur tot hij heet is. Als de soep te dik lijkt, voeg dan een extra scheutje bouillon of water toe om het opnieuw te hydrateren. U kunt ook individuele porties in de magnetron verwarmen en elke 30 seconden stoppen met roeren tot ze warm zijn.

Bevriezen: Breng de volledig gekoelde soep over in een diepvriesveilige zak met rits van een liter. Leg plat in de koelkast en vries tot 3 maanden in. Zet een nacht in de koelkast voor het opwarmen.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *