Dit recept voor kokosmakronen geeft een knipoog naar een bepaalde lekkernij met noten terwijl een vriend geen feest viert Amandelen met een bepaalde mate van genoegen.
Ik heb een aantal kokosmakaronrecepten onderzocht voordat ik op een mash-up belandde waarvan ik denk dat deze de juiste hoeveelheid ei tot suiker heeft, plus een extra stap van het oplossen van de suiker en het eiwit boven een dubbele boiler voor een meer satijnachtige textuur. Terwijl veel mensen hun afgewerkte koekjes in gesmolten halfzoete chocolade dopen, besloot ik het een beetje verder te gaan door een combinatie van halfzoete en melkchocolade te smelten en vervolgens op gemalen amandelen te leggen. (VREUGDE!)
Kathy Whyte / WNBF Nieuws
Bedankt aan iedereen, inclusief Valerie, die recepten voor macaron met mij heeft gedeeld!
Kokosmakronen (ook bekend als “Happy Mandel”) (Voorbereidingstijd ongeveer 1 uur, inclusief baktijd en koekjes dippen in gesmolten chocolade. Voor 28 koekjes) *Dairy Free*
4 eieren
1/2 C, kristalsuiker
1/3 C. meel
14 oz zak gezoete geraspte kokosnoot (ga voor het beste wat je kunt krijgen. Het maakt een verschil.)
Snufje zout
1/2 theel. Vanille- of amandelextract (nogmaals, hoe beter het product, hoe beter het koekje)
1/2 C. elk halfzoete chocoladeschilfers en melkchocoladeschilfers
1 C. gehakte amandelen in kleine stukjes in een keukenmachine of mes
Leeg de zak kokos in een grote mengkom en voeg bloem en zout toe. Gebruik je handen om de bloem in de kokosnoot te gooien om eventuele klontjes te breken en de kokosnoot gelijkmatig met bloem en zout te bedekken. Scheid de eieren met het eiwit in een andere mengkom die op een sauspan past met ongeveer 2,5 cm water zonder de bodem te raken (dubbele ketel). Breng het water aan de kook en voeg suiker en vanille toe aan de eiwitten. Mix tot de suiker is opgelost en glad is (ongeveer 1-2 minuten). Je kunt een beetje wit op je vingers doen om te voelen of alle suikerkristallen zijn opgelost. Kook het eiwit niet. Als de kom glad is, haal je de kom uit de dubbele ketel en vouw je het kokosmengsel met een siliconen spatel door het eiwit tot het goed is opgenomen. Plaats het mengsel in de koelkast om iets af te koelen terwijl de oven wordt voorverwarmd tot 325. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Gebruik een maatlepel van 1 eetlepel (of een koekjeslepel) om kokoskip op de bakplaat te scheppen en te laten vallen. Ik ontdekte dat een beetje water op de lepel tussen een paar lepels ervoor zorgde dat het kokosmengsel niet aan de lepel bleef plakken. Bak gedurende 15 minuten, draai dan om en bak nog eens 15 minuten. Draai de pannen tussen de onderste en bovenste rekken voor een gelijkmatige bruining. Als de randen lichtbruin zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen op de pannen die op het koelrek staan. Haal voorzichtig van het bakpapier.
Kathy Whyte / WNBF Nieuws
Je kunt daar stoppen of gaan voor de chocoladedip en amandelcoating voor het “vreugde” -aspect.
Schep op een met bakpapier beklede bakplaat ongeveer een theelepel noten in afzonderlijke cirkels voor elk koekje. In een magnetronbestendige kom, magnetron de chocolade 30 seconden per keer, roer na elke cyclus, tot de chocolade gesmolten en glad is. Doop de onderkant van elk koekje in de chocolade, plaats het dan op de noten en druk zachtjes aan. Zet de bakplaat in de koelkast om de chocolade sneller te laten harden.
Kathy Whyte / WNBF Nieuws
Serveer op kamertemperatuur.
Galerij – All Movie Theatre Candy, Gerangschikt: