Dennis Patillo: Koel, regenachtig weer doet denken aan stevige stoofschotels, soepen | Goede leven

Regenachtigere, koelere dagen doen me hunkeren naar stevigere maaltijden dan we het grootste deel van het jaar eten. Mijn gedachten gaan naar stoofschotels en soepen. Ik denk erover om chili, kipnoedels of kip-rijstsoep, gumbos- en kaassoepen te maken.

Dat gezegd hebbende, het is moeilijk om een ​​dik rundvlees te verslaan. Ik hou van grote stukken rundvlees die gekookt zijn om zacht in je mond te smelten. Ik hou van grote stukken aardappelen en wortels. Ik hou van simpele kruiden met een vleugje rozemarijn en tijm. Een goede stoofpot kost wat tijd, maar naar mijn mening is het de moeite waard. Stoofpot lijkt, net als gumbo, de dag nadat het gekookt is beter te smaken.

Ongeveer een week geleden, precies toen het weer begon, kookte ik rundvlees. Er zijn veel manieren om een ​​stoofpot te bereiden, maar door de jaren heen is dit de procedure die ik heb gekozen.

Begin met het nemen van een braadstuk van vier of vijf pond en snijd het in stukken van anderhalve inch. Neem de tijd om alle zilveren schil en grote stukken vet te verwijderen. Breng het vlees en de bloem op smaak met gezonde hoeveelheden zout en peper. Het vlees wordt vervolgens op middelhoog vuur bruin in een paar eetlepels avocado-olie. Het is belangrijk om de pan tijdens deze stap niet te gaar te maken. We zijn op zoek om het vlees bruin en bruin te maken. Te veel stukken vlees maken het vlees stomend en niet pittig.

Als al het vlees bruin is, verwijder het vlees, voeg extra olie toe en bak een kopje grof gesneden uien, een kopje grof gesneden wortelen en driekwart kopje grof gesneden bleekselderij. Roer als de uien net beginnen te kleuren een klein blikje tomatenpuree erdoor. De tomatenpuree wordt donkerder en het mengsel begint te kleven. Blus de pan af met een beker rode wijn en schraap alle fond op de bodem van de pan.

Kook tot de wijn bijna is verdampt, voeg het vlees terug toe aan de braadpan. Voeg voldoende natrium-rundvleesbouillon toe om bijna te bedekken. Dek af en plaats in de oven, voorverwarmd tot 350 graden. Kook een uur of anderhalf. Tegen die tijd zou het vlees erg zacht moeten zijn.

Het is in deze tijd dat veel recepten zeggen om de groenten weg te gooien omdat ze zeggen dat de groenten al hun smaak hebben opgegeven. Ik ben het er niet mee eens. Doe de groenten in een keukenmachine, voeg een kopje runderbouillon toe en verwerk tot het helemaal glad is. Voeg dit mengsel terug aan de braadpan samen met drie kopjes aardappelen gesneden in stukjes van 2,5 cm, drie of vier wortels gesneden in plakjes van ¾ inch, 1 en ½ kopje zilveruitjes, 1 en ½ kopje bevroren erwten, een takje rozemarijn en een takje tijm. Voeg meer runderbouillon toe om alle ingrediënten minstens 2,5 cm te bedekken. Dek de Dutch Oven af ​​en zet nog een uurtje terug in de oven.

Als de aardappelen en wortelen zacht zijn, is de stamppot klaar. Verwijder de takjes rozemarijn en tijm en serveer met warm knapperig brood. Als je meer geduld hebt dan ik, kun je de stoofpot op kamertemperatuur laten komen en een nacht in de koelkast zetten. Verwarm en serveer de volgende dag.

Deze stoofpot is gemaakt voor Thanksgiving en sindsdien heb ik veel te veel kalkoen en dressing gegeten en alle kanten op. Ik heb nog steeds zin in soep, maar ik wil iets lichters. Ik heb Franse uiensoep gemaakt.

Ik hou van de smaak van langzaam en diep gekarameliseerde uien, eenvoudig geserveerd met runderbouillon. Het gerecht wordt afgewerkt met een knapperige crouton die dient als dobber voor Gruyere-kaas, die bruin wordt onder de grill.

Deze soep is in ongeveer een uur klaar en is een van mijn favorieten aller tijden. Als je nog nooit Franse uiensoep hebt gemaakt, probeer het dan eens. Er zijn weinig ingrediënten, maar de uitvoering staat centraal. Aan het einde van deze kolom is een recept opgenomen.

Ik hoop dat je een fijne Thanksgiving hebt gehad. God weet dat we allemaal zoveel hebben om dankbaar voor te zijn.

Dennis Patillo is een toegewijde fijnproever en chef-kok. Hij heeft zijn leven lang voedsel van over de hele wereld en regionale keukens bestudeerd. Zijn passie is om mensen kennis te laten maken met ingrediënten en technieken die in hun thuiskeuken kunnen worden gebruikt. Hij en zijn vrouw, Louise, zijn eigenaar van The PumpHouse Riverside Restaurant and Bar.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *