Deze gemakkelijke kipcurry is precies wat je nodig hebt in het midden van de vakantiechaos

Heeft u een vakantie time-out nodig? Als we ons in het oog van de storm bevinden, ook wel de stilte tussen decembervakanties genoemd, helpt het om van de lopende band van plannen, koken, bakken en entertainen af ​​te komen. Neem een ​​pauze en maak iets eenvoudigs, gezonds en beslist niet geïnspireerd op vakantie. Maak een geurige verwarmende curry en noem het een culinair tussendoortje.

Ik gebruik de term “curry” losjes omdat dit recept nauwelijks authentiek is. Een authentieke curry bestaat uit een berg hele kruiden en aromaten, zorgvuldig en liefdevol geroosterd, gemalen, gebakken en overgehaald om een ​​krachtige pasta te creëren die de basis vormt van een stoofpot die lang genoeg blijft staan ​​om zijn smaak te laten trekken. (Overigens raad ik aan dit te doen, maar stel voor dat je wacht tot na de feestdagen.)

Deze gele curry-uitvoering dankt zijn naam aan een royale scheut kerriepoeder in de soep, wat in de categorie fastfood voldoende is. Het is een gezonde soep, boordevol groenten en ingedikt met kokosmelk, en het is een eenpanswonder, klaar in ongeveer 30 minuten. Tijdens een maand van gebraad, gebak, sauzen en ijs, is deze soep een pittige en verfrissende pauze, gegarandeerd opwarmen en herstellen voordat je weer begint met het plannen en maken van die grote vakantie.

Kippencurry Stoofpot

Voor 4 tot 6 personen

INGREDIËNTEN

2 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld

1 tot 1¼ pond kipfilet of dij, in stukjes gesneden

Kosjer zout en versgemalen zwarte peper

1 grote gele ui, gesnipperd

1 grote wortel, in plakjes van 1/4 inch dik

1 middelgrote rode paprika, zonder zaadjes, fijngehakt

1 poblano peper, ontpit en in stukjes gesneden

3 teentjes knoflook, gehakt of geperst door een pers

1 eetlepel fijn geraspte geschilde verse gember

1 eetlepel kerriepoeder

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel gemalen koriander

28-ounce blik Italiaanse pruimtomaten met sap

15-ounce kan kokosmelk (niet light)

2 kopjes grof gesneden groene boerenkool, Toscaanse boerenkool of spinazieblaadjes (harde stelen verwijderd)

1/4 kopje verse korianderblaadjes, plus meer voor garnering

1 rode of groene jalapenopeper, in dunne plakjes gesneden

ROUTEBESCHRIJVING

Verhit 1 eetlepel olie in een wijde pan of diepe pan. Kruid de kip met zout en peper en voeg in een enkele laag toe aan de pan zonder te gaar te worden. Kook op middelhoog vuur tot de kip aan alle kanten bruin is, 3 tot 4 minuten, indien nodig. Haal de kip uit de pan en leg deze op een bord. (De kip is op dit moment nog niet helemaal gaar. Hij blijft koken als hij aan de stoofpot wordt toegevoegd.)

Voeg 1 eetlepel olie en de ui toe aan dezelfde pan. Bak op middelhoog vuur tot de ui zacht is, ongeveer 2 minuten. Voeg de wortel en peper toe en bak tot de wortel lichter van kleur wordt en de peper zacht begint te worden, nog ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook en gember toe en bak tot geurig, 15 tot 30 seconden. Voeg de kerriepoeder, komijn en koriander toe, roer om de groenten te bedekken en bak de kruiden ongeveer 15 seconden lichtjes. Voeg de tomaten, kokosmelk, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe. Dek de pan gedeeltelijk af en laat op middelhoog vuur sudderen tot de groenten gaar zijn, 15 tot 20 minuten, af en toe roeren en de tomaten breken met een houten lepel.

Doe de kip terug in de pan en roer de boerenkool of spinazie erdoor. Blijf sudderen tot de kip goed gaar is en de bladeren geslonken zijn, nog ongeveer 5 minuten. Roer 1/4 kopje koriander erdoor en proef naar smaak.

Schep de curry in de kom. Garneer met extra koriander en jalapenoplakken. Serveer met basmatirijst.

Lynda Balslev is een kookboekauteur, voedsel- en reisschrijver en receptontwikkelaar in de San Francisco Bay Area.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *