Een gifvrije Thanksgiving | Amerikaanse Raad voor Wetenschap en Gezondheid

Hoe dicht is wat we vandaag eten bij het oorspronkelijke Thanksgiving-feest uit 1621? Blijkbaar niet erg dichtbij. Voedselhistorici zijn het erover eens dat kalkoen niet werd gegeten op het oorspronkelijke feest; men vermoedt dat het menu waarschijnlijk wild gevogelte, maïs, pap en rundvlees bevat.

Waarom eten we kalkoen?

Niemand is veilig.

Een theorie zegt dat koningin Elizabeth, die het nieuws ontving dat een vloot van Spaanse schepen op weg was om Engeland aan te vallen, zo blij was dat ze nog een gans bestelde om bij het avondeten te serveren. De vroege kolonisten waren zo geïnspireerd door dit verhaal dat ze besloten om een ​​vogel die gemakkelijk in Noord-Amerika te vinden is, de kalkoen, te roosteren in plaats van een gans. Als het de traditie van uw familie is om gans te eten met Thanksgiving of Kerstmis, dan komt dat van koningin Elizabeth.

Historici zijn het erover eens dat aan het begin van de 19ee In de 19e eeuw werd kalkoen een erg populair gerecht in de Verenigde Staten.De redenen zijn simpel: er waren veel kalkoenen in de buurt, direct beschikbaar voor de slacht, en een enkele kalkoen was meestal groot genoeg om een ​​gezin te voeden.

Kalkoenen werden echter pas in het midden van de 19e eeuw geassocieerd met Thanksgivinge eeuw. Sommigen zeggen dat het kwam door Charles Dickens, Een kerstlied. Anderen zeggen dat het Sarah Josepha Hale was die in 1827 een roman schreef waarin ze een New England Thanksgiving met kalkoen beschrijft. Mevrouw Hale was de belangrijkste activist om van Thanksgiving een nationale feestdag te maken, in de overtuiging dat het zou helpen het land samen te brengen naarmate de burgeroorlog naderde. In 1863 riep president Lincoln Thanksgiving uit tot nationale feestdag.

Kalkoen bevat eiwitten en vitamines, waaronder vitamine B-6 en B-12, niacine, choline, selenium en zink. Het gezondste deel van de kalkoen is het borstvlees; het been- en dijvlees bevat meer vet en calorieën; die o zo knapperige huid is het minst gezonde deel. Turkije bevat ook het aminozuur tryptofaan, dat slaperigheid veroorzaakt en vaak wordt genoemd als de oorzaak van het in slaap vallen van familieleden rond de Thanksgiving-tafel. Al het vlees bevat echter tryptofaan en kalkoen zou je niet meer moeten vermoeien dan biefstuk voor het avondeten.

Hoe zit het met hertenvlees?

Het blijkt dat het land beter gediend zou zijn als we op Thanksgiving kalkoen aten, zoals de vroege kolonisten, in plaats van kalkoen. Hoewel kalkoen heel gezond is, is wijn nog voedzamer!

Net als kalkoen is rundvlees erg voedzaam, met veel eiwitten en vitamines. Het verschil is dat rundvlees magerder vlees is en minder vet en minder calorieën bevat dan kalkoen of vooral rood vlees. Gelukkig zijn herten niet gedomesticeerd zoals kalkoenen, dus ze zijn veel minder snel in de supermarkt te vinden, klaar om te braden.

De bijgerechten

Zoete aardappelen zijn ontzettend gezond, tenzij je mijn familierecept gebruikt, dat bestaat uit bakken met veel mini-marshmallows erop gesmolten. Zoete aardappelen bevatten vezels, vitaminen en mineralen.

Veenbessen zijn een ander hoofdbestanddeel in veel huizen tijdens Thanksgiving. Degenen onder u uit New Jersey mogen er trots op zijn te weten dat de New Jersey Pinelands een van de weinige plaatsen is waar veenbessen op natuurlijke wijze groeien vanwege de ideale omstandigheden van de bossen, die bestaan ​​uit zandige, zure grond. De eerste cranberrysaus werd in 1917 in New Jersey gemaakt. De maker van de saus werkte samen met een ander bedrijf om Ocean Spray te vormen, een coöperatie van 700 boeren in de Verenigde Staten, Canada en Chili.

Veenbessen zijn erg gezond. Veenbessen zijn echter erg pittig; Cranberrysap en gedroogde cranberries bevatten veel toegevoegde suikers om de zure smaak te compenseren. Veel recepten vragen om een ​​paar kopjes suiker, wat de gezondheidsvoordelen van veenbessen ruimschoots goedmaakt!

Het pompoentaartdessert

Pompoenen zijn een variëteit aan pompoenen; net als zoete aardappelen bevatten ze vitamines, mineralen, vezels en bètacaroteen. Ze zijn inheems op het westelijk halfrond en werden als gewas verbouwd vóór de huidige maïs, bonen of andere nietjes.

Inheemse Amerikanen hebben een zeer lange geschiedenis in het kweken van pompoenen; het was een hoofdbestanddeel van hun dieet en werd vaak gebruikt voor rituelen en feesten. Hoewel deze Indianen het naar de pelgrims brachten, zijn historici het erover eens dat pompoentaart niet werd geserveerd op het oorspronkelijke feest van 1621. De pelgrims zouden geen boter, meel of zelfs maar een oven hebben om te bakken.

Net als zoete aardappelen en veenbessen zijn pompoenen gezond in hun natuurlijke staat, maar ze worden minder gezond in combinatie met boter en suiker om onze zoetekauw aan te spreken. Aan het einde van de 17e eeuw noteerde een Franse chef-kok het eerste bekende recept voor pompoentaart:

Tourte van pompoen – Kook het met goede melk, giet het door een zeer dikke zeefpan en meng het met suiker, boter, een beetje zout en, als je wilt, wat gestempelde amandelen; laat alles heel dun zijn. Doe het in je bladpasta; bak het. Bestrooi het na het bakken met suiker en serveer.”

De recepten van vandaag blijven trouw aan het origineel, met pompoen, melk, eieren, suiker, kaneel, nootmuskaat, boter en een gebakje.

Conclusies

Fijne Thanksgiving, neem een ​​dag vrij van je zorgen te maken over wat je eet, en als iemand het recept “Tourte of Pumpkin” probeert, laat ons dan weten hoe het ging.

Noot van de redactie: voor degenen die dieper willen ingaan op het Thanksgiving-diner, zijn hier twee klassiekers uit de ACSH-archieven.

Een Thanksgiving-vakantiemenu

Uit het archief: The Great Cranberry Scare Of 1959

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *