Een goede gezondheid voor een fijne vakantieperiode

Granaatappels zijn ongelooflijk veelzijdig: de zaden (bekend als arils) kunnen een salade opfleuren, knapperigheid toevoegen aan een warme ontbijtgranen, een soep of dessert garneren, of gewoon worden genoten – als snoep van de natuur!

Het is de feestdagen, tijd om te vieren – en wat is er feestelijker dan eten? We hebben allemaal onze eigen toetssteen aan voedselherinneringen van toen we jong waren die we vaak proberen te delen met onze dierbaren tijdens feestelijke bijeenkomsten.

In feite waren festivals en vakanties sinds de oudheid rechtstreeks gekoppeld aan de verschillende equinoxen (lente en herfst) en zonnewendes (winter en zomer). Tijdens deze evenementen bereiden mensen zich voor en smullen ze zich tegoed aan de overvloed die de aarde heeft geboden: lokale, seizoensgebonden, verse ingrediënten. Aangezien dit het winterseizoen is waarin we ons immuunsysteem sterk en gezond moeten houden voor de feestdagen, is het tijd om de woorden ‘heerlijk’ en ‘feestelijk’ gelijk te stellen aan rijk, zeer toegeeflijk voedsel, en in plaats daarvan te focussen op seizoensgebonden ingrediënten en gerechten die hou ons gezond en maak onze feesttafels compleet!


De granaatappel – een robijnrode schat

Met hun zwoele, scharlakenrode kleur en prachtige, karmozijnrode zaden, zijn granaatappels al sinds de oudheid een symbool van passie en vruchtbaarheid. Ze worden vaak geassocieerd met Hera, de godin van het huwelijk en de bevalling, en Aphrodite, de godin van de liefde en vruchtbaarheid, die een granaatappelboom plantte in haar heilige tuin op Cyprus.

In recentere tijden zijn granaatappels welvaart en geluk gaan symboliseren. Met Kerstmis is het in Griekenland de traditie om een ​​hele granaatappel buiten de deur te hangen om geluk aan te trekken. Op nieuwjaarsdag verplettert het hoofd van het huishouden dezelfde granaatappel terwijl hij met zijn rechtervoet het huis binnenloopt om eerst al zijn positieve energie los te laten en de zegeningen te delen met haar familie voor het komende jaar.

Als kind was een van mijn favoriete fruitsoorten granaatappel. Deze grote rode vrucht leek me een snoepje van de natuur, elk zaadje barstte van een helder, kruidig ​​gearomatiseerd sap. Ik heb nooit naar snoep gehunkerd als granaatappels in het seizoen waren, omdat ik er een van de boom zou plukken, hem zou openen en die zaden als snoep zou eten. Mijn Yiayia (grootmoeder in het Grieks) moedigde dit aan door mijn broers en zussen en mij te vertellen dat granaatappels veel gezondheidsvoordelen hadden, waaronder medicinale doeleinden.

Aan de boom groeien granaatappels

Yiayia heeft in veel dingen gelijk, maar vooral in dit: Granaatappels zitten boordevol antioxidanten – ze bevatten zelfs ongeveer drie keer zoveel als in rode wijn of groene thee! Omdat ze zo veel antioxidanten bevatten, zijn ze ook uitstekend geschikt voor het verminderen van ontstekingen en het helpen verlagen van cholesterol en bloeddruk.

Wat mooie, symmetrische granaatappels nog verbazingwekkender maakt, is hun smaak – helder, kruidig ​​en licht exotisch – maar op de een of andere manier vertrouwd – met een ondertoon van zoetheid die je doet verlangen naar meer. Deze majestueuze vrucht is ongelooflijk veelzijdig: de zaden (bekend als arils) kunnen een salade op smaak brengen, knapperigheid toevoegen aan een warme ontbijtgranen, een soep of dessert garneren, of gewoon worden genoten – zoals het snoep van de natuur!

Avgolemono (ei-citroen) soep – Het ultieme {vakantie} comfortvoedsel

In Griekenland vind je avgolemono (ei-citroen) op talloze manieren gebruikt – als saus, als specerij, als bindmiddel en verdikkingsmiddel – zozeer zelfs dat mensen er vaak naar verwijzen in verschillende gerechten, vooral Kotosoupa avgolemono (kip). soep met ei-citroenemulsie) gewoon als avgolemono!

Hoewel dit gerecht al sinds de oudheid bestaat, is het dankzij de zijdezachte, romige textuur en de heldere, maar toch huiselijke smaak een vakantiehoofdstuk geworden. Een eenvoudige, lichte, voedzame soep vol eiwitten en vitaminen, het zou geen verrassing moeten zijn dat avgolemono een hoofdbestanddeel van de Griekse keuken is.

Avgolemono ei-citroen kippensoep
Avgolemono – kippensoep met eieren en citroen

Mijn Yiayia en Papou (grootvader in het Grieks) maakten avgolemono voor ons hele gezin zodra het koud was om ervoor te zorgen dat we sterk en gezond bleven. Dit recept is al generaties lang doorgegeven en combineert mijn Sefardisch-joodse afkomst, Sardijnse roots en Grieks erfgoed. Ze voegden orzo toe in plaats van rijst, zodat we het ijzer beter in de kippenbouillon konden opnemen. Ze waren het vaak oneens over hoeveel citroen ze moesten toevoegen; Papou hield van VEEL citroen in avgolemono, terwijl Yiayia een gevoeliger gehemelte had en niet zoveel nodig had om de zuurheid te proeven. Hun compromis was om de citroenwig toe te voegen, die het gerecht uitbreidt met nog helderdere tonen zonder het zuur te maken.

Papou had weer gelijk – de citruskick van de citroenen zorgde niet alleen voor de zuurbalans die nodig was, maar gaf ook een flinke boost aan vitamine C, perfect om ziektekiemen bij koud weer te bestrijden. De rijkdom van de eieren gaf het gerecht een extra dosis eiwitten, vitamines en mineralen, want eieren zijn technisch gezien de meest complete voedselbron op aarde voor de mens!

We kennen allemaal de magie van kippensoep op een koude dag of een dag dat we ons slecht voelen (en helaas soms allebei). Kippensoep zit vol met essentiële vetzuren en eiwitten, evenals vitamines en mineralen die nodig zijn om de immuniteit van de uien, wortelen en selderij te versterken – er is een reden waarom ze kippensoep ‘joodse penicilline’ noemen.

Als je al deze elementen combineert, heb je een echt superfoodgerecht dat zowel elegant is voor een feestelijke bijeenkomst als uiterst nuttig om het immuunsysteem het hele seizoen door te versterken.

Geroosterde Spruitjes
Geroosterde Spruitjes

Spruitjes – heerlijk en voedzaam

Als je naar een bosje spruitjes kijkt, doen ze je denken aan de feestdagen, bijna als kleine versieringen aan een boom, en de laatste jaren zijn ze supersterren geworden op vakantietafels. Gelukkig zijn deze kleine minikooltjes zo’n beroemdheid waardig omdat ze ongelooflijke bronnen zijn van vitamine K, A, B en C, evenals antioxidanten, waaronder polyfenolen, zoals die in olijfolie!

Of je ze nu scheert om een ​​heerlijke salade of slaw te maken, ze roostert met olijfolie en je favoriete kruiden, of ze plukt om de rijkdom van je favoriete vakantieproteïne te verminderen, spruitjes zijn een uitstekende seizoenskeuze om de immuniteit te versterken en te behouden de maag blij!

Kastanje – een symbool van de winter

Kastanjes zijn een typisch vakantie-ingrediënt dat in de herfst en winter in landen over de hele wereld wordt gevonden, vooral in Griekenland – en lente en zomer op het zuidelijk halfrond.

Kastanje lepel dessert Glyka Koutaliou
Kastanjelepeldesserts – Glyka Koutaliou

Voor mij herinneren kastanjes me aan mijn kindertijd – mijn Papou verzamelde kastanjes uit het bos net buiten onze boerderij, die mijn Yiayia bereidde door er met een mes in te steken en te koken of te braden boven het vuur. Als ze eenmaal gekookt en enigszins afgekoeld waren, was het pellen van kastanjes een hele familieaangelegenheid – vervelend werk, maar de moeite waard!

Ik nam altijd stiekem een ​​handvol van de zachte kastanjes mee en genoot van hun smaak – ik roosterde ze liever omdat ik van de licht rokerige smaak van het vuur hield. Mijn zussen en broer gaven de voorkeur aan gekookte kastanjes omdat ze de smaak puurder vonden.

Yiayia maakte traditioneel zoete jam of lepeldesserts (glyka koutaliou) met kastanjes om te bewaren voor kerstavond. Ze gebruikte ook kastanjes in onze vakantievulling en verwerkte ze in veel hartige en zoete gerechten gedurende de winter, waaronder onze nieuwjaarstaart, Vasilopita.

Aangezien kastanjes weinig vet bevatten, veel vezels bevatten en vol zitten met antioxidanten, waaronder polyfenolen, evenals een uitstekende bron van kalium, zijn ze een geweldig ingrediënt om op je vakantietafel te zetten, of een seizoenssnack om je gezond te houden!

Deze feestdagen…

Hoewel ik weet dat ik het in dit artikel veel over mijn Papou en Yiayia heb, waren zij beiden cruciaal bij het creëren van veel van mijn voedselherinneringen als kind. Dus, denk er deze feestdagen aan om tijd door te brengen met uw dierbaren en geheugenmakers, en onthoud dat feestelijke maaltijden niet op de kilo’s drukken. Ze kunnen uw immuniteit en welzijn ondersteunen en u helpen de geest van de feestdagen te waarderen door de hele winter gezond te blijven! Fijne vakantie!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *