Eén recept (tomaten-gembersalade), één tip

Lee Weiss

Zoals ik Food Network MagazineIk was, zoals altijd, gegrepen door de omslag: Het geheim van een perfecte pesto.

Maar in Brief van de redactie, Ik was nog meer ingenomen met woorden: “… Als je terugkijkt op alle omslagen van september in dit tijdschrift, laat ongeveer de helft ervan een variatie zien van maïs, basilicum en tomaten. … Dus waarom zouden we d’Vraag om daar elk jaar in september de trifecta van de boerenmarkt neer te zetten?’ zegt redacteur Maile Carpenter (wiens echtgenoot, de briljante chef-kok Wylie Dufresne, “een hekel heeft aan tomaten en die zeldzame en vreselijke eigenschap heeft doorgegeven aan onze kinderen.”)

Aha, dacht ik. Als nationale voedselredacteuren geen reden zien om niet te wedden op een volledig geboren reden, dan ik ook niet. Voor deze week en de volgende twee geef ik je twee recepten. Een daarvan bevat een recept voor het ingrediënt van de dag (vandaag, tomaten) en de tweede een “How to”-stukje met een manier om al deze zo lokale en zo heerlijke ingrediënten te bewaren voor veel winterse gerechten.

Dus hier gaan we met tomaten, en het begint met een briefje van vriend Steve Setless, een vriend van de middelbare school die vragend vraagt: ‘Als de meesten van ons weten dat tomaten een vrucht zijn en geen groente, en we allemaal weten leggen. Tomaten in een fruitsalade, en dan aannemen dat Bloody Mary eigenlijk een gezonde smoothie is?!’

Tomaten Gember Salade
Van Food Network Magazineseptember 2002

Voor de dressing:
1 eetlepel appelciderazijn
1 eetlepel balsamico azijn
2 eetlepels verpakte donkerbruine suiker (lichtbruin is echter voldoende)
Koosjer zout en versgemalen peper
2 eetlepels extra vierge olijfolie
3 eetlepels versgemalen gember

Voor de salade:
1 ½ kopje cherrytomaatjes, gehalveerd
Koosjer zout
¼ kopje verse basilicum
8 binnenste stengels bleekselderij met blaadjes, in dunne plakjes gesneden
Gegrilde sneetjes brood, om te serveren

Klop in een middelgrote kom azijn, suiker en zout en peper naar smaak. Klop de olijfolie en gember erdoor. Proef naar smaak.

Leg de tomaten in een enkele laag op een bakplaat en breng op smaak met zout. Snijd basilicum in kleinere stukjes met een schaar en strooi over tomaten. Breng over naar een kom, gooi de tomaten met dressing en selderij, schep over gegrild brood.

Tomaten van vandaag voor volgende winter

Ik schreef drie jaar geleden over het roosteren van tomaten, maar misschien ben je het vergeten. Voor het geval dat we minder dan een maand hebben voordat heerlijke tomaten slechts een herinnering zijn. De beste tomaten om te roosteren zijn de pruim- of saustomaten. En ze kunnen tot half september goedkoper zijn.

Dit is wat u moet doen:

Leg de kerntomaten (verticaal in tweeën gesneden als je pruimtomaten gebruikt, horizontaal als je gewone tomaten gebruikt) op een grote bakplaat(len) bekleed met folie (voor eenvoudig opruimen) met de snijkant naar boven. Zout lichtjes en besprenkel dan met een klein beetje olie. Plaats de vellen in de voorverwarmde oven van 275 graden en rooster ze ongeveer 3 tot 4 uur. Als het is afgekoeld, doe je ongeveer een half pond tomaten in plastic zakken voor de vriezer. Als je de volgende winter stoofschotels, pastasauzen, gehaktbrood of bijgerechten wilt maken, voeg dan wat van deze zomertomaten toe aan andere recepten en doe alsof het nog zomer is.

Over de auteur: Lee White schrijft sinds 1976 over restaurants en koken en is uitgebreid gepubliceerd in Worcester (Mass.) Magazine, The Day, Norwich Bulletin en Hartford Courant. Ze schrijft momenteel Nibbles en een kookrubriek genaamd A La Carte voor LymeLine.com en de Shore Publishing en Times-kranten, beide eigendom van The Day. Ze woonde vele jaren in Old Lyme, maar woont nu in Groton, Conn. Neem contact op met Lee op [email protected].

Leave a Comment

Your email address will not be published.