Enchiladas in rode en groene chilisaus

Rode en groene pepers zijn de belangrijkste ingrediënten van de nieuwe Mexicaanse keuken. De Santa Fe School of Cooking biedt ‘Sunday Morning’-kijkers hun recepten voor enchiladas, en de sauzen die daarbij horen, rood of groen (of beide!), Zoals te zien is in het nieuwste kookboek van de school, ‘Celebrating the Foods of New Mexico’.

Bekijk zeker het verslag van Conor Knighton over Chiles in New Mexico op “Sunday Morning” op 18 december!

Enchiladas met kip of kaas
Voor 10 personen

Ingrediënten:

3 kopjes rode of groene chilisaus (recept voor saus hieronder)
16 verse maïstortilla’s, ongeveer 4 inch in diameter
4 kopjes gekookte geraspte kip
1 1/2 pond Monterey Jack of Cheddar-kaas, versnipperd
1 1/2 kopjes gesneden ui, of gesneden appels met groene toppen
2 kopjes geraspte ijsbergsla of snijsla
1 1/2 kopjes in blokjes gesneden tomaten
1 1/4 kopjes zure room

Instructies:

Verwarm de oven voor op 350 °. Olie een 9×12 bakplaat of pan. Verdeel ongeveer 1 kopje saus over de bodem van de schaal en verdeel de helft van de tortilla’s gelijkmatig over de saus. Bestrooi de tortilla’s met 1/2 van de kip en 1/3 van de kaas en bestrooi met de helft van de ui (gebruik appels voor een mildere uiensmaak). Herhaal dit voor de tweede laag en bedek met de laatste kop saus en de resterende kaas. Bak gedurende 20 tot 30 minuten, tot de bubbels lichtbruin zijn. Om te serveren, schep porties op borden, garneer met geraspte sla, in blokjes gesneden tomaat en top met 2 eetlepels zure room. Serveer met pintobonen en posol.

/ Krediet: CBS Nieuws

Groene Chili Saus
Gepubliceerd in “Celebrating the Foods of New Mexico Cookbook”
Maakt ongeveer 2 ½ kopjes

Ingrediënten:

1/4 kopje plantaardige olie
1 kop gesnipperde ui
2 tot 3 theelepels gehakte knoflook, naar smaak
1 tot 2 eetlepels bloem
2/3 kopje licht geroosterde, gepelde, gehakte groene chili uit New Mexico
2/3 kopje heet geroosterde, gepelde, gehakte groene chili uit New Mexico
1/3 theelepel versgemalen korianderzaad naar smaak
1 1/2 kopjes kippenbouillon
Zout naar smaak

Instructies:

Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur en fruit de ui in ongeveer 3 tot 4 minuten zacht. Voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut. Roer de bloem. Voeg groene pepers en koriander toe en roer langzaam de kippenbouillon erdoor. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat het ongeveer 15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout.Optionele kruiden: tomaatblokjes, verse koriander en/of komijn.

Rode Chilisaus uit peulen
Gepubliceerd in “Vier het voedsel van New Mexico Cookbook.”
Maakt ongeveer 2 1/2 kopjes

Ingrediënten:

12 New Mexico rode chili peulen
2 tot 3 kopjes kokend water
1/4 plantaardige olie
1 kop fijngehakte ui
2 tot 3 theelepels gehakte knoflook
Zout naar smaak

Instructies:

Spoel de bladeren goed af om vuil en puin te verwijderen. Verwijder de steeltjes van de pepers en schep de zaadlijsten eruit. Plaats de schil in een kom en bedek met 2 tot 3 kopjes kokend water. Weeg de chilipepers met een bord of blik onder water (ze hebben de neiging te drijven) en laat ze 30 minuten staan. Verhit ondertussen de olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui in 3 minuten zacht. . Voeg knoflook toe en bak 2 minuten. Haal van het vuur en zet opzij. Giet de chilipepers af en bewaar de vloeistof. Doe de helft van de chilipepers in een blender en voeg 1 1/2 kopjes van het weekvocht en de helft van het gebakken ui/knoflookmengsel en de puree toe. Voeg meer chili-vloeistof toe als het mengsel te dik lijkt. Herhaal het proces met de resterende chilipepers en 1 kopje van de weekvloeistof, maar zorg ervoor dat u voorzichtig het resterende gruis op de bodem van de vloeistof schept en weggooit. Giet de puree in een middelgrote pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat het mengsel 20 minuten sudderen. Zeef de saus en verwijder de stukjes vel. Proef en breng zo nodig op smaak met zout. Optionele kruiden: geroosterde chilipepers, Mexicaanse oregano, versgemalen korianderzaadjes.

Voor meer informatie:

“Celebrating the Foods of New Mexico” door Sante Fe School of Cooking, beschikbaar in hardcoverSanta Fe School of Cooking

“CBS Weekend News” kopt voor zaterdag 17 december 2022

Zaterdagsessie: Bonny Light Horseman speelt “Exile”

Zaterdagsessie: Bonny Light Horseman speelt “Cold Rain and Snow”

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *