Evolueer schonere formuleringen van soepen, sauzen en desserts om vorm en textuur te behouden


24 aug 2022 — Verdikkingsmiddelen worden vaak gebruikt om lichaamstextuur te geven aan verschillende soorten soepen, sauzen en desserts, terwijl ze ook stabiliteit geven aan voedsel- en drankcreaties. De belangrijkste problemen die in het algemeen in deze categorieën worden aangetroffen, zijn fasescheiding en viscositeitsvermindering, als gevolg van het verlies van watervasthoudende eigenschappen tijdens de bewaarperiode.

Er is duidelijk veel vraag naar verdikkingsmiddelen, terwijl ze nog steeds worden geconfronteerd met de clean label-verwachtingen van consumenten. Bovendien moeten deze ingrediënten bestand zijn tegen extreme processen, terwijl ze de retrogradatie effectief vertragen.

Voedselingrediënten eerst praat met belangrijke leveranciers die deze resultaten ondersteunen met tal van nieuwe functionele lanceringen.

Functionele wasachtige tapiocazetmeelingrediënten
De nieuwste verdikkingsoplossingen van SMS Corporation zijn wasachtige tapiocazetmeelproducten. GENIGEL M78 en KREAMERY B7 zijn gebaseerd op wasachtig tapiocazetmeel, die beide een ideale textuur bieden in termen van vries-dooistabiliteit en romig mondgevoel.

“Onze oplossingen zijn bestand tegen extreme verwerking en bieden een constante kwaliteit in termen van viscositeit, gewenste textuur en romig mondgevoel tijdens een lange houdbaarheid van het product”, vertelt Sirada Saptaweekul, woordvoerder van SMS Corporation.

Er is duidelijk veel vraag naar verdikkingsmiddelen, terwijl ze nog steeds worden geconfronteerd met de clean label-verwachtingen van consumenten.“Onze zetmeeloplossingen kunnen worden toegepast in veel voedingsmiddelen, waaronder saus, soep, mayonaise, saladedressing en bakkerijproducten als verdikkingsmiddel.”

GENIGEL M78 is gemakkelijk toepasbaar voor koude processen en biedt viscositeit en verrijkende romige texturen, terwijl KREAMERY B7 de juiste viscositeit biedt voor thermische processen, terwijl het ook zorgt voor een consistente viscositeit gedurende de hele houdbaarheid van het product.

Beide oplossingen zijn afgeleid van wasachtige tapioca uit veredelingstechnologie die niet-GGO is. “Het bevat minder dan 2% amylose. Amylopectine is het hoofdbestanddeel van wasachtige tapioca, waardoor de geleigenschappen de voorkeur hebben”, legt Saptaweekul uit.

“De unieke kenmerken van wasachtig tapiocazetmeel zijn de hoge helderheid, uitstekende vries-dooistabiliteit en neutrale smaak, die zeer vereist zijn voor moderne voedseltoepassingen.”

Hoge viscositeit en glans zijn belangrijk voor de kwaliteit van soep- en sausproducten. Naast de andere oplossingen kan SMS Corporation Kreation TU10, binnen de Saucetec-serie, worden gebruikt als verdikkingsmiddel om de gewenste textuur te bereiken. Het verdikkende zetmeel biedt een uitstekende weerstand tegen hitte, zuren en afschuiven.

De nieuwe zelfgemaakte lijn van Hydrosol
Bij de lancering van zijn nieuwe Homemade-lijn gebruikte Hydrosol zijn interne stabiliserende en verdikkende ingrediënten om nieuwe dessert- en sausrecepten aan te passen aan keukenafmetingen, in plaats van grote industriële productielijnen. De leverancier heeft specifiek gekeken naar de wensen van thuisgebruikers met handmixers en blenders.

“Deze nieuwe verbindingen zijn gebaseerd op onze beproefde stabilisatiesystemen uit de Hydrobest- en Stabimuls-serie”, legt Linda Eitelberger, productmanager bij Hydrosol, uit.

“Een ander voordeel is dat zowel de fabrikant als de consument de desserts en sauzen individueel kan verfijnen door eigen ingrediënten toe te voegen. De verbindingen zijn perfect voor marketing met aanvullende receptideeën.”

Verdikkingsmiddelen helpen bij het aanpakken van grote problemen, waaronder fasescheiding en viscositeitsvermindering, als gevolg van het verlies van watervasthoudende eigenschappen tijdens de houdbaarheid.De lijn omvat momenteel zeven verschillende productconcepten. Er is een mengsel voor vanillepudding dat alleen gekookt hoeft te worden met melk en suiker, dat een fluweelzachte glans en romige textuur heeft.

Hetzelfde geldt voor de vanille-karamel gearomatiseerde vlaai van Hydrosol, die na afkoeling de gewenste gegeleerde maar romige textuur heeft.

Een andere toepassing in dit assortiment is een chocolademousse-dessert dat niet gekookt hoeft te worden, alleen de snelle stap van het opkloppen om een ​​luchtig maar stabiel schuim te krijgen.

Inmiddels heeft Hydrosol voor zelfgemaakt ijs een flexibel systeem ontwikkeld waarmee consumenten melk-, fruit- of yoghurtijs kunnen maken.

Hydrosol heeft ook drie verschillende sauzen bedacht voor de delicatessenafdeling, met zijn stabiliserende en verdikkende oplossingen. Een all-in mix voor zelfgemaakte saus in chipotle-stijl wordt geleverd met alle kruiden en smaken die er al in zitten. De consument hoeft het alleen maar in water te roeren om het direct te gebruiken als dip of topping voor vlees of groenten.

Het bedrijf biedt ook een all-in mix voor een snelle pastasaus à la carbonara, met ham- en roomsmaak, die de ideale consistentie heeft om goed aan pasta te hechten.

Tot slot heeft Hydrosol een mayonaise onthuld met een vetgehalte van 65-70%, die alleen koud geroerd kan worden met water, olie en azijn.

“Bij de ontwikkeling van functionele systemen hebben we er lang op gelet om onze industriële klanten in staat te stellen de gewenste producten te maken met de laagst mogelijke inspanning, met onze op maat gemaakte systemen”, zegt Eitelberger. “Deze kennis hebben we nu toegepast op de nieuwe Homemade-lijn.”

Verdikkingsmiddelen worden vaak gebruikt om lichaamstextuur te geven aan verschillende soorten soepen, sauzen en desserts, terwijl ze ook stabiliteit geven aan voedsel- en drankcreaties.Stabilisatieoplossingen geüpcycled van sapafval
CP Kelco heeft zijn GENU Pectin YM-SAL 200 gelanceerd, een stabiliserende oplossing voor een lange houdbaarheid van karnemelk met een zoute smaak waar consumenten de voorkeur aan geven. Pectine is een natuurlijk verdikkingsmiddel en geleermiddel, en de eigen versie van het bedrijf is duurzaam ingekocht en geproduceerd uit schillen van citrusvruchten, een bijproduct van de sapindustrie.

Gezouten karnemelk, een populair ingrediënt in India, is een verfrissend drankje gemaakt van yoghurt, specerijen en kruiden. Het is al lang bekend dat het het lichaam verkoelt en de spijsvertering bevordert, vooral na zware maaltijden.

De productformulering heeft echter zijn uitdagingen. Warmtebehandeling en het hoge zoutgehalte waar de consument de voorkeur aan geeft, kunnen eiwitaggregatie, ruw mondgevoel en sediment veroorzaken.

Nieuwe GENU Pectine YM-SAL 200 beschermt en stabiliseert eiwitten gedurende de houdbaarheid en verdraagt ​​tot 0,8% zoutgehalte.

“We zijn gericht op het creëren van waarde voor onze Indiase klanten door middel van ingrediënteninnovatie”, zegt Richard Yin, hoofd van de commerciële regio Azië-Pacific. “Onze technische experts hebben een unieke, op de natuur gebaseerde oplossing ontwikkeld die eiwitten beschermt, maar die compatibel is met de huidige productieprocessen en de smaakvoorkeuren van de consument.”

Door Benjamin Ferrer

Als u contact wilt opnemen met onze redactie, kunt u een e-mail sturen naar [email protected]

Als je dit artikel waardevol vond, wil je misschien onze nieuwsbrieven ontvangen.
Schrijf je nu in om het laatste nieuws direct in je inbox te ontvangen.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *