Favoriete herfstrecepten van voedsel- en wijnredacteuren

Bij het eerste vleugje koele wind voelen we het: een brandend verlangen om herfstrecepten te maken. Begin het seizoen met gerechten als Pumpkin Banana Bread French Toast en New Orleans-Style Jambalaya.


Gerookte eendenborst

William Hereford

“Angie Mar’s centrale, doelwitwaardige eendenschotel omarmt de smaken van herfstkaramelappels en gerookt vlees. Ze rookt de eendenborst koud om het vlees zachtjes te doordringen met een subtiele zoetheid, dan langzaam Vette capsule tot goudbruine perfectie. Een karamel met brandewijn brengt het allemaal samen, met een balans tussen het rijke vlees en de zoete zure appels.” –Paige Grandjean, Associate Food Editor




Geroosterde flespompoen met chorizo-gekruide boerenkool

Foto door David Malosh / Prop Styling door Amy Wilson / Food Styling door Maggie Ruggiero

“Ik veracht de herfst op een diepgeworteld niveau, dat mensen vaak verrast. Ja, ik ben een Eldergoth die het idee van ‘spookachtig seizoen’ verwerpt omdat, in de woorden van minister Al Jourgensen, ‘elke dag Halloween is’, en de dagelijkse schemering ergens rond 15.00 uur zorgt ervoor dat mijn psyche vervaagt en wegwaait op een kille wind. Maar verdorie, dat is wanneer je honingpompoen op de markt krijgt, en komt dit zielverwarmende gerecht van Damian Sansonetti maken, dus De titel van het recept zegt misschien butternut, maar de smeulende pimentón de la vera en geroosterde komijn en koriander, de vuile dichtheid van lacinato boerenkool en de zachte stenen van appelciderazijn zingen in glorieuze harmonie Minor met de vlezige zoetheid van deze kleinere hybride, of een andere stoere winterpompoen. Prima – neem met je knusse trui en tweehandige mok vol met glühwein. Ik zal in de hoek mijn rokerige kleine pompoen S bulten. eet teak en probeer, ongewoon, het van de zonnige kant te bekijken.” –Kat Kinsman, Editor voor uitvoerende functies




Pompoen Bananenbrood Franse Toast

Foto door Jennifer Causey / Prop Styling door Julia Bayless / Food Styling door Ruth Blackburn

“Het is moeilijk om je een perfecter ontbijt voor te stellen dan wentelteefjes, en de toevoeging van pompoen-bananenbrood helpt dit heerlijke gerecht om te toveren tot het beste seizoen van het jaar. Een dag vooruit) dit is het middelpunt van de brunch van oktober. -Oset Babür-Winter, Senior Drankenredacteur




Glutenvrij pompoenbrood met pompoenboter

© Sarah Bolla

“Zodra het buiten koeler begint te worden en de bladeren beginnen te veranderen, wordt pompoen weer toegevoegd aan mijn bakrotatie. Dit najaar ben ik verheugd om dit glutenvrije pompoenbrood te maken en zelfs met pompoenboter!” –Alexandra Domrongchai, redactiemedewerker




Mango Pluis

Foto door Greg DuPree / Food Styling door Margaret Monroe Dickey / Prop Styling door Claire Spollen

“Chef Sam Fore’s geniale Mango Fluff combineert de lichtheid van slagroom en de rijke fruitige smaak van Kesar-mango’s tot een heerlijk luchtig maar levendig puddingachtig dessert. twee dingen samen snijden en het allemaal een paar uur in de koelkast bewaren. De beloning is genoeg: 1 batch zorgde voor een dessert voor 5 kinderen en 4 volwassenen tijdens een recent etentje waar, mooi en helder, het zowel genoten als verfrissend was aan het einde van de maaltijd Ik zal dit zeker de hele herfst serveren – en mogelijk naast mijn Thanksgiving-taarten voor een upgrade naar slagroom. -Karen Shimizu, uitvoerend redacteur




Romige Kip Stoofpot

Foto door Antonis Achilleos / Food Styling door Ali Ramee / Prop Styling door Claire Spollen

“Je gezellig voelen is mijn favoriete onderdeel van de herfst, en niets bereikt dat zo goed als een warme kom stoofpot. Zware room en kruiden creëren een superluxe saus in dit recept, met zachte aardappelen, zoete wortelen en rijke, donker vleeskip. Als extra bonus kan het niet eenvoudiger zijn om te maken: je sauteert een paar dingen, doet alles in een pan en laat het koken. Herfstmodus: meedoen.” –Merlyn Miller, redacteur sociale media




Jambalaya in New Orleans-stijl

Foto door Jennifer Causey / Food Styling door Ali Ramee / Prop Styling door Audrey Davis

“Als de lucht wat koeler wordt en ik denk aan stevige gerechten om te koken en te eten, zal deze Jambalaya in New Orleans-stijl zeker op tafel komen. Vet om de uien en groenten te koken en ze pittige, rokerige ondertonen te geven die je kunt smaak in elke hap.” –Chandra Ram Associate Editorial Director, Food




Fregula cun Cocciula

Foto door Cedric Angeles / Prop Styling door Stephanie Bohn

“Elk gerecht in MARCH, het voortreffelijke restaurant in Houston, Texas, belooft elegantie en genot. Delicate, zilte mosselen passen zo goed bij geroosterde, taaie fregola. De belichaming van de late zomer, vroege herfst, dit gerecht heeft helderheid en een rijk gerecht. Diepte van de gekruide bouillon. Als ik mijn kom zelfs in de buurt van onze prachtige coverster van het septembernummer van 2022 kan maken, zal ik heel blij zijn.” –Lucy Simon, redactieassistent




Focaccia van zoete pruimen

Foto door Victor Protasio / Food Styling door Margaret Dickey / Prop Styling door Christina Daley

“Pruimen zijn mijn favoriete seizoensproducten. Zoet, sappig en scherp, ze doen me denken aan de helderheid van de zomer terwijl ik de herfst vier. Dus deze herfst ben ik dol op het bakken van Kate Leahy’s Sweet Plum Focaccia. Top met schijfjes rode pruimen die heerlijk spikkelen de bovenste korst terwijl ze hun subtiele zoetheid verlenen aan het luchtige, lichte en knapperige brood, het is het perfecte niet-te-zoete dessert of brutaal ontbijtgebak.-Kelsey Youngman, voedselredacteur




Maple Meringue Donuts

Tara Donne

“Ja, het duurt even om deze donuts van Joanne Chang, de banketbakker uit Boston die Miel Bakery + Café heeft opgericht, te maken. Maar dat komt alleen door het rijzen – geen actieve kooktijd – dus vrees niet! goedheid gevuld met een marshmallowy maple meringue (zeg dat tien keer snel!), zijn het wachten waard. Of het nu voor het ontbijt in de ochtend is of als een middagsnack, ze zijn de perfecte herfsttraktatie.” –Nina Friend, Functie-editor



Leave a Comment

Your email address will not be published.