Gezonde veganistische en glutenvrije soepen voor koud weer

Koud herfstweer is een perfect moment om te gaan zitten voor een dampende kom heerlijke soep om je lichaam van binnenuit op te warmen. Veel ingeblikte soepen en stoofschotels zitten echter boordevol zout, conserveermiddelen, vleeswaren en vulstoffen, waardoor ze een verrassend verraderlijke dieetsaboteur zijn. Het goede nieuws is dat het vrij eenvoudig is om je crockpot of soepbereidingskookgerei tevoorschijn te halen en een stevige, warme lunch of dinersoep of stoofpot te bereiden die gezond, veganistisch en glutenvrij is. Bovendien hebben we deze soeprecepten gemaakt om de smaken en producten van het seizoen te vieren, en ze zitten boordevol antioxidanten, vezels en plantaardige eiwitten om je tevreden te houden, lang nadat je kom schoon is.

Hartige Oogst Linzensoep

Deze linzensoep kan op het fornuis worden bereid en is laag in zout en vet maar rijk van smaak.

Ingrediënten:

• 1 kopje gespoelde groene, bruine, rode of gele linzen
• 4 kopjes natriumarme groentebouillon
• 1 el avocado-olie of olijfolie
• 2 middelgrote uien, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 zoete aardappel, geschild en in plakjes
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 2 wortelen, geschild en in plakjes
• 1 pastinaak, geschild en in stukjes
• 1 (28-oz.) Blik tomatenblokjes
• 1,5 tl venkelzaad
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gedroogde salie
• 1 tl paprika
• 1 tl zeezout
• .5 tl zwarte peper

Methode:

1. Kook de linzen door 2,5 kopjes groentebouillon toe te voegen aan de linzen in een grote pan, breng aan de kook, dek af en laat 30 minuten op laag vuur sudderen of tot ze licht beetgaar zijn.
2. Zet de pot opzij, onbedekt, om af te koelen gedurende 15 minuten.
3. Bereid de groenten voor door ze te schillen en te snijden.
4. Verhit de olie in een grote pan en fruit de uien, zoete aardappel, bleekselderij, wortelen en pastinaken 5-10 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg knoflook en zout en peper toe en bak het mengsel nog 3-5 minuten.
5. Combineer gekookte linzen en groenten, ingeblikte tomaten, resterende bouillon en de gedroogde kruiden in een grote pan of Nederlandse oven.
6. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten sudderen, afgedekt.
7. Breng op smaak.
8. Garneer met verse kruiden.

Hartige Tomaten-Cannellini Bonensoep

Deze Italiaans geïnspireerde soep is een voedzame draai aan traditionele minestrone.

Ingrediënten:

• 1 gele ui, gesnipperd
• 3 wortelen, geschild en gesneden
• 1 pastinaak, geschild en in stukjes
• 1 kleine bloemkoolkraag, in kleine roosjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, gesnipperd
• 2 tl verse oregano
• .5 tl zout
• .5 tl peper
• .5 tl gemalen rode peper
• 1 grote bos snijbiet, schoongemaakt en gehakt
• 2 (15-ounce) blikjes cannellinibonen
• 28-ounce blik geplette tomaten
• 4 kopjes natriumarme groentebouillon
• 1,5 el olijfolie
• .5 kopjes droge gepelde gerst

Methode:

1. Kook de gerst door deze toe te voegen aan een middelgrote pan met 3 kopjes water. Breng de pan aan de kook gedurende 3 minuten.
2. Zet het vuur laag tot medium en laat, afgedekt, gedurende 45 minuten sudderen.
3. Haal van het vuur en laat de pot 10 minuten staan ​​om extra water te absorberen.
4. Als er water achterblijft nadat de gerst zacht en knapperig is, zeef je het er gewoon uit.
5. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak vijf minuten tot ze lichtbruin zijn.
6. Voeg de wortelen, pastinaak, knoflook, oregano, zout en peper toe, voeg nog vijf minuten toe.
7. Voeg de boerenkool, bloemkool, tomaten en hun sappen, groentebouillon, bonen en hun vloeistof, rode peper toe en breng aan de kook. Breng aan de kook en laat tien tot vijftien minuten sudderen.
8. Garneer met verse kruiden en breng op smaak voor het serveren.

Set-and-Forget Gember Butternut Squash Soep

Dit eenvoudige slowcooker-recept is heerlijk romig, smaakvol, voedzaam en vullend.

Ingrediënten:

• 2 grote butternutpompoenen, geschild, zaadjes verwijderd en in blokjes van 1-2 inch gesneden
• 3 el verse gember, geraspt
• 3 kopjes bottenbouillon of natriumgroentebouillon
• 3 eetlepels appelciderazijn
• .5 kopjes volvette kokosmelk
• .5 tl zeezout
• .5 tl zwarte peper

Optionele toppings:

• Gewone kokos- of sojayoghurt
• Gegrilde pompoenpitten

Methode:

1. Voeg alle ingrediënten toe aan je slowcooker.
2. Kook op hoog gedurende 4 uur, of op laag gedurende 6-7 uur.
3. Gebruik een keukenmachine of staafmixer om de soep glad en romig te pureren.
4. Zout naar smaak.
5. Serveer in kommen met een klodder kokosyoghurt en geroosterde pompoenpitten.

Aanbevelingen van de redactie