Gezonde voeding: winterse groene salade een frisse optie voor de feesttafel

Tijdens de feestdagen is het gemakkelijk om rijk en calorierijk voedsel te eten. We zijn op bezoek bij familie en vrienden, maar ook op portemonnee- en kantoorfeestjes, waar we onszelf trakteren op een breed scala aan kerstcadeaus. Het is allemaal goed – alles met mate, toch? Probeer voedsel niet te demoniseren – als je het gaat eten, geniet er dan bewust van.

Ik probeer mezelf er vaak aan te herinneren dat dit niet de laatste keer zal zijn dat ik eet [insert name of food on the buffet table]. Ik kan altijd teruggaan voor meer als ik nog steeds honger heb of als er morgen iets speciaals is. Het is altijd een balans. Daarom probeer ik me te concentreren op bijgerechten die een verscheidenheid aan groenten en fruit bieden. Sommige bijgerechten zijn gekookt en sommige zijn salades zoals de salade die ik hier presenteer. Zelfs gasten of familieleden die niet van boerenkool of spruitjes houden, zullen waarschijnlijk genieten van deze gezonde salade. Je kunt zelfs een stukje vis of kip toevoegen en er een hoofdgerecht van maken.

Dit recept is heel veelzijdig. U kunt de verhouding tussen spruitjes en boerenkool die u gebruikt wijzigen. Je kunt het maken met alleen boerenkool of alleen spruitjes. Je kunt een ander gedroogd fruit of een andere kaas gebruiken. Dit werkt heel goed met een geitenkaas/chevre. Overweeg een ander smaakprofiel te gebruiken voor de saladedressing. Maak er misschien een Caesarsalade van! Gebruik wat er in je voorraadkast staat en je hebt een mooie aanvulling op al het rijke voedsel dat je in deze tijd van het jaar lekker vindt. Maak misschien een dubbele batch en deel wat met een buurman of vriend in nood.

Beste wensen voor de feestdagen.

Salade van boerenkool en spruitjes

Ingrediƫnten voor dressing
2 eetlepels vers citroensap
1 eetlepel Dijon-mosterd
1 eetlepel gehakte sjalotjes
1 klein teentje knoflook, gehakt
1 theelepel ahornsiroop of honing
1/3 kopje goede olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper

Ingrediƫnten voor salade
1 zak (12 ons) boerenkool (Toscaanse of gekrulde), gespoeld en gedroogd (ik geef de voorkeur aan Toscaanse/Lacinato/Dinosaur boerenkool omdat het malser is)
12 ons spruitjes, gespoeld en uitgelekt
1/2 kopje geroosterde amandelen, gehakt (voel je vrij om walnoten, pecannoten of pijnboompitten te vervangen)
1/4 kopje gedroogde veenbessen of kersen, gehakt
1 kopje geraspte Pecorino Romano of Parmigiano-Reggiano-kaas (gebruik het echte spul, niet de kaas in het groene blikje)

routebeschrijving
Maak de dressing: doe het citroensap, de mosterd en ahornsiroop of honing in een middelgrote kom en schud om te combineren. Roer de sjalotten en knoflook erdoor. Klop het mengsel van olijfolie en citroen tot het dik is. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.

Maak de salade: verwijder de middelstengels van de boerenkool en gooi ze weg. Stapel de blaadjes op elkaar en snijd ze kruiselings in dunne plakjes, voor wat chiffonade wordt genoemd. (Als je weinig tijd hebt, verwijder dan de middelste stengels, maar hak de bladeren in de keukenmachine, pulseer de machine aan en uit totdat de stukjes boerenkool de gewenste grootte hebben.) Doe de boerenkool in een grote serveerschaal. .

Snijd de steeluiteinden van de spruitjes en snijd ze met een scherp mes in de lengte doormidden en snij vervolgens de helften overdwars in dunne plakjes. Doe de spruitjes in de kom met de boerenkool en hussel door elkaar.

Meng voor het serveren het mengsel van boerenkool en spruitjes met de dressing. Strooi de kaas erover en hussel goed door elkaar. Strooi de amandelen en veenbessen over de salade en serveer.

– Door Deborah Binder

Deborah Binder woont met haar gezin in Edmonds. Ze “danst met NED” (geen bewijs van ziekte) nadat ze in 2009 de diagnose eierstokkanker kreeg. Ze is een fijnproever die graag helemaal opnieuw kookt en haar experimenten deelt met haar familie en vrienden. Ze ging naar de culinaire school aan de oostkust en werkte als freelancer in de stad voor lokale chef-koks. Haar huidige interesse in eten is leren eten voor gezondheid en welzijn, terwijl ze tegelijkertijd geniet van de geneugten van de tafel. Zoals Julia Child ooit zei: “Alles met mate, inclusief boter.” Je kunt contact opnemen met Deborah via [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *