Gezondheidsvoordelen van paddenstoelen – Cleveland Clinic

Door de geschiedenis heen hebben beschavingen paddestoelen gewaardeerd als een bron van kracht en genezing. De Grieken geloofden dat het eten van paddenstoelen krijgers sterk maakte, terwijl de Chinese cultuur ze lang beschouwde als een medicinaal voedsel voor een gezond leven. En vandaag heeft Japan een goedgekeurd medicijn op basis van paddenstoelen om kanker te behandelen.

Cleveland Clinic is een academisch medisch centrum zonder winstoogmerk. Adverteren op onze site helpt onze missie te ondersteunen. We onderschrijven geen producten of diensten die niet van Cleveland Clinic zijn. Politiek

Champignons zijn populair in de Verenigde Staten als smakelijk, voedzaam voedsel. De gemiddelde Amerikaan eet bijna drie pond paddenstoelen per jaar, volgens het Agricultural Marketing Resource Center. Veel mensen gebruiken paddenstoelen ook voor medicinale doeleinden in voedingspoeders, -vloeistoffen en -supplementen.

“We weten al lang dat paddenstoelen goed voor je zijn vanwege hun bioactieve stoffen, en we leren elke dag meer over hun voordelen”, zegt diëtiste Joyce Prescott, RD. “Er zijn zoveel variëteiten om van te genieten in een grote verscheidenheid aan gerechten, en we kunnen ze ook op veel manieren gebruiken om ons dieet aan te vullen en ons gezond te houden.”

Welke soorten paddenstoelen zijn er?

Champignons zijn een schimmel. Wetenschappers hebben duizenden soorten geïdentificeerd, maar slechts ongeveer twee dozijn worden algemeen aanvaard voor gebruik als voedsel. Sommige paddenstoelen bevatten psychedelische verbindingen (psilocybine) die hallucinaties of bewustzijnsveranderingen veroorzaken. Vele andere die in de natuur voorkomen – zoals de “schedelpaddestoel” – kunnen niet veilig worden geconsumeerd.

Tenzij je een paddenstoelenexpert bent, blijf je bij het gangpad van je supermarkt om vergiftiging of andere bijwerkingen te voorkomen. Je hebt nog steeds veel opties, hoewel de prijzen kunnen variëren.

Sommige paddenstoelen hebben een rijke umami (goede) smaak, waardoor ze een goede vleesvervanger zijn. Anderen vertonen meer delicate, aardse smaken. Champignons, de meest voorkomende paddenstoel in de Verenigde Staten, hebben een milde smaak.

Andere, algemeen verkrijgbare typen zijn onder meer:

  • chanterelle, in de vorm van een trompet.
  • Cremini (Baby Bella), stevig en donker.
  • Enoki, kleine witte stengels met doppen.
  • Maitake, kuiltjes en sponsachtig.
  • oesters, Waaiervormig met een dunne dop.
  • Porcini, dikke stam met een roodbruine hoed.
  • portobello, bruin met een dikke, grote hoed.
  • shiitake, Ivoorkleurige steel en een donkerbruine hoed.

Wat zit er in een paddenstoel?

Champignons bevatten gezondheidsbevorderende vitamines en mineralen, samen met eiwitten en vezels. Een kopje cremini-paddenstoelen heeft bijvoorbeeld slechts 15 calorieën, maar 2 gram eiwit en bijna 1 gram vezels.

Champignons bevatten ook verbindingen (waaronder polysacchariden en sterolen) die kunnen helpen uw gezondheid te beschermen en ziekten te voorkomen. Voedingsstoffen in paddenstoelen zijn onder andere:

  • selenium: Helpt uw ​​lichaam antioxidanten aan te maken om celbeschadiging te voorkomen.
  • Vitamine B6: Ondersteunt je zenuwstelsel en helpt bij de aanmaak van rode bloedcellen.
  • Riboflavine, niacine en pantotheenzuur: Helpt bij het uitvoeren van verschillende stofwisselingsreacties en is betrokken bij de productie van energie
  • potassium: In de voedingsrichtlijnen voor Amerikanen van 2020 geïdentificeerd als een ondergeconsumeerde voedingsstof. Helpt de spieren samen te trekken, helpt bij de vochtbalans en handhaaft een normale bloeddruk
  • Zink: Ondersteunt uw immuunsysteem en een gezonde groei bij baby’s en kinderen.

7 voordelen van het eten van paddenstoelen

Prescott duikt in de spannende wereld van paddenstoelenonderzoek. Hoewel onderzoek niet uitgebreid is geweest en er meer zekerheid nodig is, hebben sommige onderzoeken aangetoond dat paddestoelen:

1. Geef je immuunsysteem een ​​boost

Chronische ontsteking (langdurige zwelling) wordt in verband gebracht met hartaandoeningen, kanker en andere medische aandoeningen. Champignons bevatten bepaalde antioxidanten die je lichaam helpen beschermen tegen stress en celbeschadiging voorkomen of vertragen.

Paddenstoelen activeren ook stoffen in uw immuunsysteem die het vermogen verbeteren om u te beschermen tegen infectie en ziekte, inclusief de groei van tumorcellen. Sommige onderzoeken hebben een mogelijk verband gevonden tussen een hogere consumptie van paddenstoelen en een lager risico op kanker, met name borstkanker.

2. Verlaag de bloeddruk

Kalium is een mineraal en elektrolyt dat uw lichaam helpt de bloeddruk onder controle te houden. De meeste Amerikanen krijgen niet genoeg kalium binnen. Omdat paddenstoelen rijk zijn aan dit mineraal, kunnen ze helpen bij het verlagen van hoge bloeddruk (hypertensie). Ze kunnen ook uw risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten verminderen.

3. Ondersteunt gewichtsverlies

Onderzoek wijst uit dat een paddenstoelenrijk dieet u kan helpen veilig af te vallen in combinatie met lichaamsbeweging en een gezonde levensstijl. In één onderzoek lieten mensen die 20% van hun vleesconsumptie vervangen door paddenstoelen betere resultaten zien op het gebied van gewichtsverlies.

De smaak van paddenstoelen kan ook uw behoefte aan extra zout verminderen, wat helpt om uw bloeddruk onder controle te houden. Onderzoekers ontdekten dat het vervangen van de helft van het vlees door champignons in een rundvleesrecept de smaak behoudt, maar de natriuminname met 25% vermindert.

4. Zorg voor vitamine D

Vitamine D2, een soort vitamine D, zorgt ervoor dat je botten sterk blijven en je spieren goed blijven werken. De meeste van onze vitamine D is afkomstig van dierlijke bronnen, supplementen en goede oude zonneschijn. En hier is een leuk feit: sommige paddenstoelen hebben een label met de tekst ‘UV-behandeld’ of ‘rijk aan vitamine D’. Dat komt omdat paddenstoelen ergosterol bevatten, dat bij blootstelling aan ultraviolet licht in vitamine D verandert.

“Deze UV-behandelde paddenstoelen zijn verrijkt voor uw gezondheid”, legt Prescott uit. “Wanneer paddenstoelen worden blootgesteld aan ultraviolette straling of zelfs zonlicht, verandert de ergosterol in vitamine D. Je krijgt dus een hoge concentratie vitamine D binnen als je ze eet, mogelijk genoeg om 100% van je vitamine D-behoefte voor die dag te dekken.”

U kunt UV-behandelde of vitamine D-verrijkte paddenstoelen kopen in de winkel. Of probeer het thuis:

  1. Snijd een portabella of drie kleinere, witte knop- of cremini-paddenstoelen in plakjes.
  2. Laat ze niet langer dan 15 minuten in direct zonlicht staan.

Zon en klaar!

5. Bescherm de gezondheid van de hersenen

De voedingswaarde van paddenstoelen kan je hersenen helpen beschermen tegen milde cognitieve stoornissen (MCI). In één onderzoek hadden deelnemers van 60 jaar en ouder die meer dan twee kopjes paddenstoelen per week aten een veel lager risico op het ontwikkelen van MCI. Ander onderzoek suggereert dat paddenstoelen rijk aan polyfenolen en bepaalde antioxidanten kunnen helpen beschermen tegen neurodegeneratieve ziekten zoals de ziekte van Alzheimer en Parkinson.

“Dit schimmelonderzoek is interessant omdat het kan helpen bij ernstige hersenaandoeningen waar zoveel mensen last van hebben”, zegt Prescott. “We moeten nog veel meer weten, maar vroege studies zijn veelbelovend.”

6. Behoud de gezondheid van het hart

Champignons zijn een zegen voor liefhebbers van een gezond hart. Hun voedingsstoffen en plantaardige verbindingen kunnen de vorming van tandplak in uw bloedvaten helpen voorkomen. Vervang smaakvolle, natriumarme champignons door vlees en houd tegelijkertijd het calorie-, vet- en cholesterolgehalte laag.

“Sommige paddenstoelen hebben een smaak en textuur zoals vlees”, zegt Prescott. “En de voordelen van het vervangen door rundvlees, lamsvlees of ander rood vlees zijn ongeëvenaard. Je krijgt de voedingsstoffen en de lage calorieën, natrium en cholesterol binnen zonder de smaak op te geven.

7. Verbeter de darmgezondheid

Paddenstoelen bevatten stoffen die je nodig hebt om je microbioom (schimmels, bacteriën en virussen) in je darmen in balans te brengen en de groei van goede bacteriën te stimuleren. Door je spijsvertering en immuunsysteem te ondersteunen, kunnen paddenstoelen ervoor zorgen dat het voedzame voedsel dat je eet je gezond en sterk houdt.

Zijn paddenstoelen veilig?

Het antwoord is: het hangt ervan af. In de winkel gekochte paddenstoelen zijn over het algemeen veilig, tenzij u allergisch bent voor paddenstoelen of schimmels (onthoud dat paddenstoelen schimmels zijn). Wilde paddenstoelen die je in de natuur vindt, zijn veel, veel gevaarlijker om te eten.

Er is ervaring en expertise voor nodig om paddenstoelen in de natuur te identificeren die je veilig kunt eten. En zelfs dan zijn sommige wilde paddenstoelen veilig om rauw te eten.

Tientallen paddenstoelen (vaak paddenstoelen genoemd) bevatten een dodelijk gif. Symptomen van paddestoelvergiftiging verschijnen meestal binnen een paar uur na het eten van paddestoelen. Ze bevatten:

  • Verwardheid.
  • Diarree.
  • Kortademigheid of vertraagde ademhaling.
  • Verwijde pupillen of waterige ogen.
  • Overtollig speeksel.
  • Opwindbaarheid.
  • Misselijkheid of braken.
  • Zweet.

Bel 911 of zoek onmiddellijk medische hulp als u vermoedt dat u paddestoelvergiftiging heeft.

Geniet van de gezonde voordelen van paddenstoelen

Champignons zijn een veelvoorkomend en voedzaam voedsel dat wereldwijd wordt erkend vanwege hun potentiële gezondheidsvoordelen. Met een verscheidenheid aan veilige, eetbare soorten om uit te kiezen, kun je ze op een boterham eten, ze mengen in soepen en salades, of ze zelfs vervangen door vlees. Ze bevatten belangrijke stoffen waarvan bekend is dat ze ziekten afweren, terwijl hun interessante smaken en texturen flair toevoegen aan elk gerecht. Maak indruk op gasten – en op uzelf – met een paar gezonde porties.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *