Heb je een hapje nodig om je tegen te houden tijdens het braden van de kalkoen? 3 recepten om je Thanksgiving-maaltijd op gang te helpen

Je gaat het vieren. De kalkoen, de vulling, de aardappelen, de cranberrysaus, de taarten. Het laatste waar u zich zorgen over hoeft te maken, is een voorgerecht of een paar hapjes. En toch, urenlang zitten en wachten terwijl de kalkoen braadt, de boterachtige aardappelen wachten om gepureerd te worden en de zoete, met fruit gevulde taarten uit de oven komen, kan een persoon vreselijk hongerig maken.

Een vredesoffer dus. Het idee met deze recepten is dat ze bieden gemakkelijk knabbel of voorgerecht om je te verzadigen terwijl je huis zich vult met die ongelooflijke aroma’s. Als eerste: een romige, aardse, zuivelvrije geroosterde champignonsoep. En waarom zou u, in plaats van een grote, vullende kom soep te serveren, niet denken aan kleine borrelglaasjes om de honger te stillen zonder u vol te krijgen? Of maak een supereenvoudige dip van gerookte zalm en kappertjes om te serveren terwijl je klaar bent met koken. Of een met pompoen gevuld deviled egg dat helemaal van te voren gemaakt kan worden. Alle drie de recepten zijn licht, smaakvol en vergroten de eetlust.

En wat te drinken bij alles? Een bonusrecept: een appel-gember mocktail/cocktail gegarneerd met bevroren suikerdruiven en dunne appelschijfjes.

En het zou geen Thanksgiving zijn zonder cranberrysaus. Elk jaar maak ik mijn eigen cranberrysaus vol verse gember, ananas en noten. Een jaarlijkse traditie.

Wat tips:

  • Je staat op het punt om veel te eten. Houd de tepels dus licht en gezond. Voorkomen kaas platen. Kaas is erg rijk en vullend.
  • Denk aan gekruide noten of gearomatiseerde olijven.
  • Wat dacht je van een bakje verse venkelpartjes, wortels, selderij, radijsjes en druiven geserveerd met een flinke korrel zeezout om te dippen?

Geroosterde Champignonsoep

De diepte van de smaak tart de moeite die het kost om deze makkelijke veganistische soep te maken. Champignons worden geroosterd met uien en een vleugje verse gember en vervolgens gekookt in groentebouillon. Het hele mengsel wordt gepureerd en dat is alles. Geen zuivel. Geen versiering. Het is licht, terwijl het nog steeds barst van de grote herfstsmaken. Een perfect begin van uw feest. Je kunt er natuurlijk voor kiezen om de soep af te werken met een scheutje slagroom of yoghurt, of wat bieslook of peterselie. Maar je hebt niets nodig. De soep kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt, zodat u op Thanksgiving Day vrij bent. Serveer heel klein Porties – een halve kop of een klein thee- of koffiekopje of zelfs een borrelglas.

Voor 4 tot 6 kleine porties.

Ingrediënten voor Geroosterde Champignonsoep. (Kathy Gunst / Hier & Nu)

Ingrediënten

  • 2 middelgrote uien, of 1 grote, in stukjes van ½ inch gesneden
  • 3 sla, aan het uiteinde gesneden en gehakt, in stukjes van ½ inch
  • 2 eetlepels verse gember, geschild en fijngehakt
  • 1 pond Shiitakes of je favoriete paddenstoelen, grof gehakt in stukjes van 1 inch
  • 1 ½ eetlepel olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • 4 kopjes groentebouillon

Optionele garnering:

  • ¼ pond champignons, overweeg een andere variëteit te gebruiken voor contrast, stengels gesneden en grof gehakt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • Ongeveer 2 eetlepels gehakte verse bieslook en of peterselie
  • Yoghurt in Griekse stijl of slagroom, optioneel

Instructies

  1. Maak de soep: Verwarm de oven voor op 250 graden.
  2. Doe de uien, appels, de helft van de gember, champignons, olijfolie, zout en peper in een middelgrote braadpan of bakplaat met zijkanten. Rooster 15 minuten op de middelste richel.
  3. Verwarm ondertussen de bouillon en de resterende gember in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot het kookt. Schraap alles uit de koekenpan bij de sudderende bouillon en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat afgedekt 10 minuten sudderen. Proef naar smaak. Pureer de soep met een staafmixer of doe hem in de kom van een keukenmachine of blender en mix tot een gladde massa. Verwarm en proef naar smaak.
  4. Om de champignongarnituur te maken: Verhit een middelgrote koekenpan op hoog vuur. Voeg de olie toe en vervolgens de champignons, zout, peper en bieslook of peterselie. Kook al roerend gedurende 5 minuten. Werk de hete soep af met de gekookte champignons en bieslook, of met room of yoghurt.

Gerookte zalm en kappertjes spread

Gerookte zalm en kappertjes spread.  (Kathy Gunst / Hier & Nu)
Gerookte zalm en kappertjes spread. (Kathy Gunst / Hier & Nu)

Zes ingrediënten plus wat zwarte peper in een keukenmachine. draaikolk draaikolk Gedaan. Dit is het soort snelle, gemakkelijke snack waarmee je Thanksgiving Day doorkomt. Serveer het op bagels als ontbijt. Serveer met crackers en rauwe groenten als tussendoortje terwijl je kookt. Of serveer het als voorgerecht met crackers en warme sneetjes knapperig brood naast een vakantiesalade. De spread kan een paar uur van tevoren worden gedaan; dek af en zet in de koelkast tot het klaar is om te serveren. Alleen licht gekoeld het lekkerst.

Je kunt de zalm ook vervangen door gerookte forel of andere gerookte vis. Als je wilt genieten, bedek de spread dan met ½ kopje rauwe zalmkaviaar.

Voor 4 tot 6 personen.

Ingrediënten

  • 8 ons gerookte zalm, gehakt
  • 1 kopje roomkaas, op kamertemperatuur
  • 3 ½ eetlepel uitgelekte kappertjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 2 teentjes knoflook, of 2 eetlepels citroensap, fijngehakt
  • Zwarte peper naar smaak

Instructies

  1. Meng in de kom van een keukenmachine of blender de zalm, roomkaas, kappertjes, olijfolie, citroensap, de helft van de knoflook en peper. Proef naar smaak.
  2. Plaats in een serveerschaal of schaal en serveer of dek af en zet tot 24 uur van tevoren in de koelkast. Haal ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. Omring met rauwe groenten en/of crackers.

Pompoen gevulde eieren

Pompoen gevulde eieren.  (Kathy Gunst / Hier & Nu)
Pompoen gevulde eieren. (Kathy Gunst / Hier & Nu)

Iedereen houdt van gevulde eieren, dus waarom zou je er geen seizoensdraai aan geven? Hier worden eieren gekookt, de dooier eruit gehaald en gemengd met pompoenpuree, citroen en mayonaise en vervolgens weer in het eiwit gestopt. Een dun plakje lente-ui bovenop bootst de vorm van een pompoen na en een snufje zoete (of rokerige) paprika maakt het af. De eieren kunnen enkele uren van tevoren worden gemaakt en er is geen kostbare ovenruimte nodig. Het recept kan gemakkelijk worden verdubbeld of verdrievoudigd, afhankelijk van de grootte van je Thanksgiving.

Voor 2 tot 4 personen.

Ingrediënten

  • 4 middelgrote eieren
  • 3 eetlepels pompoenpuree, uit blik of zelfgemaakt
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 ½ theelepel citroensap
  • Zout en versgemalen peper
  • Strooi er zoete of rokerige paprika over
  • 1 teentje groen, in zeer dunne reepjes van ¼ inch gesneden

Instructies

  1. Doe de eieren in een middelgrote pan en bedek ze met koud water. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Als het water kookt, zet je het vuur uit en laat je de pan 11 tot 12 minuten op het vuur staan, afhankelijk van de grootte van de eieren.
  2. Verwijder het hete water en bedek met koud water. Giet het koude water af en rol de eieren met de eieren in de lege pan heen en weer om de schalen voorzichtig te kraken. Schil de mosselen en zet ze minimaal 10 minuten in de koelkast.
  3. Snijd de eieren in de lengte door en verwijder de dooier; Doe de eidooiers in een middelgrote kom. Meng de eidooier met de pompoenpuree, mayonaise, citroensap, zout en peper. Schep het mengsel terug in de opgeklopte eiwitten en dip ze er bovenop. Bestrooi licht met paprika en voeg een plakje knoflookgroen toe net bovenop de vulling om de stengel van een pompoen na te bootsen.

Een Thanksgiving appel-gember mocktail/cocktail

Stel je de smaken van appeltaart voor met wat andere verrassingen in een glas. Deze appel-gemberdrank is supergemakkelijk om samen te gooien – het enige wat je hoeft te doen om deze mocktail/cocktail samen te stellen, is wat rode en/of groene druiven minstens 1 uur invriezen. De rest van de drankjes komen samen in ongeveer 5 minuten. Het drankje kan worden geserveerd zoals het is of u kunt een jigger (1 ½ ounce) rum, donkere rum of bourbon toevoegen.

Dit maakt 1 grote drank en kan worden verdubbeld, verdrievoudigd, etc.

Geserveerd 1.

Ingrediënten

  • 4 rode of groene druiven
  • Ongeveer 2 eetlepels suiker
  • ⅔ kopje appelcider
  • ⅓ kopje gemberbier
  • 1 jigger (1 ½ ounce) rum of bourbon, optioneel
  • Scheutje gemalen kaneel
  • 1 zeer dun gesneden appel, geschild (klokhuis verwijderd)

Instructies

  1. Doe de druiven in een kleine kom of op een bord en zet ze minstens een uur in de vriezer. Doe de suiker in een kleine kom of bord en zet opzij.
  2. Meng de cider en het gemberbier in een cocktailglas. Voeg eventueel de rum of bourbon toe en roer de vloeistoffen voorzichtig door elkaar. Voeg ijsblokjes toe.
  3. Rol de bevroren druiven in suiker en leg ze op de drank. Snijd een kleine gleuf in de appel en plaats deze op de rand van het glas. Bestrooi het met slechts een klein stukje kaneel.

Meer recepten

  • Klik hier voor klassieke cranberrysausrecepten voor Thanksgiving
  • Klik hier voor een mocktail/cocktail met bloedsinaasappel en munt
  • Klik hier voor een recept voor Oyster Rockefeller
  • Klik hier voor vijf uiendips en een uientaart
  • Klik hier voor een recept voor Squash Galette
  • Klik hier en hier voor meer recepten voor kalkoen, vulling en bijgerechten

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *