Het is soepseizoen! – Joodse vertegenwoordiger


Veganistische pose. Foto’s door Keri White

Deze tijd van het jaar soep roept mijn naam. De verwarmende troost die een kom soep geeft, helpt mij de donkere dagen van januari door.

De geur van soep die op het fornuis staat, doordrenkt het huis met gezelligheid en liefde, en de gezonde voordelen van deze soep stimuleren de gezondheid om verkoudheid en griep te bestrijden en, wanneer we bezwijken, ons te helpen genezen en herstellen.

Soep is ook een kosteneffectieve manier om ingrediënten op te maken – of het nu gaat om restjes, groenten die niet zijn gebruikt en al langer zijn, of iets dat je in grote hoeveelheden hebt gekocht als “koopje” en uiteindelijk geld verspilt als je vindt geen manier om het te consumeren. (Vijf pond bloemkool voor $ 5 leek op dat moment een deal …)

Mijn laatste plug voor soep is het potentiële voordeel van gewichtsverlies. Allereerst zal ik een disclaimer toevoegen: ik ben geen diëtist, voedingsdeskundige of medische professional van welke aard dan ook. Maar ik eet al tientallen jaren en weet dat soep (ervan uitgaande dat we het niet hebben over bisque met room en boter) relatief caloriearm is en je vult. Het is dus een goede keuze als gezonde en gezonde maaltijd, vooral voor degenen onder ons die tijdens de feestdagen te veel latkes, koekjes en drankjes voor volwassenen hebben.

Beide recepten zijn veganistisch, maar kunnen desgewenst met vlees of zuivel worden gemaakt.

Geroosterde groenten

Geroosterde Groentesoep
Maakt 8 kopjes soep of 4 porties

Dit eenvoudige recept kan worden aangepast aan elke groente die je bij de hand hebt. Het is een geweldige manier om overtollige groenten op te gebruiken – in dergelijke gevallen ben je voor meer dan de helft klaar. Een andere optie: plan vooruit, maak een dubbele portie van de geroosterde groenten bij het avondeten en geniet morgen van deze soep.

Je kunt zo creatief zijn als je wilt – voeg verse kruiden, chili of specerijen toe – of houd het simpel en volg het onderstaande recept. Als je de voorkeur geeft aan een gladde textuur, gebruik dan een staafmixer of een gewone blender om te pureren; zo niet, laat de soep dan in stukjes en graaf hem in.

8 kopjes diverse gehakte groenten: ui, aardappel, wortel, selderij, broccoli, pompoen, tomaat, bloemkool, yam, hele teentjes knoflook, etc.
2 eetlepels olie
Bestrooi met zout en peper
8 kopjes groentebouillon

Verwarm de oven tot 400 graden F. Leg de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en meng ze met olie, zout en peper. Bak ze 20-30 minuten in de oven tot de groenten gaar zijn en bruin beginnen te worden. Haal de groenten uit de oven en meng ze in een pan of kom met de bouillon. Verwarm en eet.

Veganistische pozole
Voor 4-6 personen

Deze veganistische versie van de op hominy gebaseerde, pittige soep is een kurker – het is meer dan genoeg hartig, smaakvol en robuust, dus zelfs de meest toegewijde carnivoren zullen zich niet beroofd voelen. Mijn buurman gaf me een paar weken geleden een kom hiervan toen ik verkouden was en deelde toen vriendelijk het recept toen ik erom vroeg. Hoe gelukkig ben ik?
Hominy is een maïsproduct dat een nietje is in de Latijnse keuken. Het is in veel supermarkten verkrijgbaar.

1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
1 jalapeno, fijngehakt
4 teentjes knoflook, geperst
1½ theelepel gemalen komijn
1½ theelepel oregano
2 14-ounce blikken hominy, uitgelekt en gespoeld
2 14-ounce blikken pintobonen, uitgelekt en gespoeld
6 tomaten, in stukjes
5 kopjes groentebouillon
Sap van 2 limoenen
Zout en peper naar smaak (wees gul)

Garneer:
Korianderblaadjes, gesneden avocado, limoenschijfjes, tortillareepjes, ingelegde uien, geraspte kool, etcetera

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de uien toe en bak 5 minuten.

Voeg de knoflook, jalapeno, komijn, oregano, zout en peper toe en kook nog een minuut of tot geurig. Voeg de pintobonen, tomaten, hominy en groentebouillon toe. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en laat 20-30 minuten sudderen.

Voeg het citroensap toe en breng op smaak.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *