Het recept voor een goede Thanksgiving – The NAU Review

Chef-kok Mark Molinaro, associate executive director en associate teaching professor aan de School of Hotel and Restaurant Management, weet het een en ander over de druk om het perfecte Thanksgiving-diner te koken. Zijn geheim? Het “perfecte” weggooien en het soort voedsel maken dat zijn mensen voedt en hem en de andere chef-koks niet in zijn keuken laat rondrennen. NAU-classificatie vroeg chef-kok Mark om enkele manieren te delen waarop zijn gezin de dag leuk maakt voor iedereen.


Koken voor duizenden mensen per dag kan spannend zijn… als dat je beroep is. Eén of twee keer per jaar koken voor 8-10 personen kan ervoor zorgen dat zelfs de sterkste gezinsleden stilletjes in hun kussen gaan huilen. Hier zijn enkele tips en trucs van het culinaire vak die hopelijk uw Thanksgiving / Holiday-koken beter beheersbaar zullen maken en durf ik het te zeggen … leuker ?!

Nr. 1: Plan je werk en werk dan volgens je plan.

Mijn vader heeft dit gezegde tientallen jaren in mijn zus en mijn hoofd geboord… en hij had gelijk. Tijdens de planningsfasen bepaal je wat je kookt, wat dicteert

De Molinaros uit de keuken: Mark, Christina, Luke en Shane.

naarmate de tijd verstrijkt voordat uw gasten arriveren. Hier zijn enkele dingen om te overwegen:

  • Doe je Echt Zes verschillende bijgerechten nodig? (Mijn mooie vrouw, Christina, zou zeggen “absoluut!” Maar misschien zou aardappelpuree of zoete aardappelen dit jaar goed zijn.)
  • Overweeg uw kookoppervlakken: één fornuis, vier branders, misschien een crock of Instant Pot. Alle voorbereidings- en kooktaken bewaren tot de ochtend van het evenement is een recept om die avond uit te gaan voor een Chinees diner! De truc hier is om van tevoren in kaart te brengen wat er kan worden gedaan zonder in te leveren op kwaliteit. U kunt er ook aan denken om de last te delen met andere familieleden of zelfs lokale bedrijven. Misschien kun je je gekookte, gesneden kalkoen halen bij een plaatselijk restaurant en de jus gewoon thuis maken.
  • Probeer de gerechten voor de vakantie uit, zodat je wat vertrouwd bent met de ingrediënten en technieken. Glijd begin november in de Martha Stewart-sperziebonenschotel als proefrit en op de grote dag zult u veel meer vertrouwen hebben in het bereiden en warm en vers houden van dit heerlijke, gezonde gerecht!
  • De dag opbreken. Dit jaar heeft Christina besloten dat we rond 13.00 uur onze hoofdmaaltijd bij de grootouders nuttigen en daarna een paar uur vrij nemen om schoon te maken, te resetten en een broodnodige wandeling te maken. Om 18.00 uur gaat ons gezinnetje dan naar het huis van de grootouders voor een drankje en koffie. Dit is een nette manier om de lading te verdelen en de impact op de smaak en de maag te verdelen!
  • Hier is mijn algemene tijdlijn voor Thanksgiving:
  • Ingrediënten verzamelen voor zetmeel- en groentegerechten: Twee dagjes uit
  • Groenten schoonmaken en bereiden: Een dagje uit
  • Taarten maken: Een dagje uit

Lees meer tips voor een perfecte Thanksgiving kalkoen.

Nr. 2: Scheiden en vieren!

De werklast bij één persoon leggen kan voor onnodige stress zorgen, zodat andere familieleden en/of vrienden (of zelfs andere bedrijven, zoals hierboven vermeld) kunnen helpen de last te verdelen. Misschien bestel je dit jaar de zachte, boterachtige broodjes van Little America en concentreer je je meer op die perfecte pecantaart die je altijd al hebt gewild. En werk met de jongeren – ze moeten ook gedeelde ervaringen in de keuken hebben! Als ik onze HRM-studenten vraag naar hun voedselherinneringen, begint dat vaak bij mama, papa of een grootouder. Laat ze sperziebonen snoeien of aardappelen schillen. Laat ze een gerecht beheersen als een manier om het gevoel te hebben dat ze bijdragen aan de oogstmaaltijd.

Nr. 3: Vind je betekenis in eten.

Wat u kookt voor Thanksgiving is een persoonlijke beslissing en kan gedeeltelijk weerspiegelen wat u belangrijk vindt in deze tijd van het jaar. Maak het onderdeel van je familie-/vriendenverhaal. De gerechten die we nu op Thanksgiving bereiden en serveren, zijn niet meer dezelfde als toen ik een jongen was. Ik stel me voor dat mijn zoons, Luke (12) en Shane (9), een ander verhaal hebben voor hun Thanksgiving-diner. Koop je lokaal/biologisch? Koopt u een kalkoen van een lokale producent? Neemt u enkele gerechten uit het verleden en enkele nieuwe op? Ik hoop alleen dat onze jongens ons uitnodigen!

Bovenste foto: Pro Church Media via Unsplash

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *