Het veranderende gezicht van plantaardig eten in het digitale tijdperk

Krediet: Plant Based World Expo

Registreer je vandaag nog gratis voor Restaurant SmartBrief.

Ooit was voedsel het enige voedsel, de brandstof die we nodig hadden om de energie te krijgen om ons werk te doen, ons leven te leiden en voor de mensen in onze gemeenschappen te zorgen.

Door de generaties heen heeft eten een grotere rol gespeeld, met traditionele feestdagen en feestelijke maaltijden met familie en vrienden.

Toen kwam de digitale technologie. Omdat smartphones en sociale media de manier waarop we communiceren en verbinden drastisch hebben veranderd, hebben ze ook de rol van voedsel in het leven van mensen vergroot, zegt Eva Turow-Paul, auteur van Hungry: Avocado Toast, Instagram Influencers en Our Search for Connection and Meaning. haar keynote op de Plant Based World Expo in New York City vorige week.

“Technologie heeft de menselijke ervaring veranderd”, zei Turow-Paul.

Turow-Paul werkte samen met onderzoeksbureau Datassential om The Hungry Study te produceren, een onderzoek onder 1.100 consumenten in demografische groepen.

Het leeuwendeel van de ondervraagde jonge consumenten – 85% van de millennials en 84% van Gen Zers – zei dat ze “gepassioneerd zijn door voedsel”, zei Turow-Paul.

Die passie blijkt uit andere gegevens, waaronder het laatste onderzoek naar de uitgaven voor tieners van Piper Sanders, waarin respondenten voedsel als hun grootste uitgavencategorie rangschikten.

Neem de controle met eten

Voor deze ‘tech-tethered’ consumenten speelt voedsel een sleutelrol in hun pogingen om controle te krijgen over een wereld die vaak eng en onzeker lijkt. De klok rond toegang tot nieuws en informatie kan de wereld veel gevaarlijker en chaotischer doen lijken dan hij in werkelijkheid is. Bovendien hebben de afgelopen jaren de pandemie en andere gebeurtenissen, waaronder de opkomst van de Black Lives Matter-beweging en de klimaatcrisis, het gevoel van onbehagen vergroot.

Het is niet verrassend dat de meest aan technologie gebonden demografische groepen ook degenen zijn die de hoogste niveaus van angst rapporteren – 41,5% van Gen Z en millennials rapporteert angst- of depressieve stoornissen. De poging om meer controle te krijgen, is “laten zien hoe mensen eten”, zei Turow-Paul.

Dat verlangen naar controle leidde ook tot het leren van meer over voeding, voeding en gezondheid, wat natuurlijk velen ertoe aanzette om plantaardig eten te verkennen, een paraplu die iedereen kan omvatten, van veganisten tot flexitariërs en alleseters die meer fruit eten en Groenten op hun bord eten .

Veel van deze jonge consumenten delen vaker foto’s van hun maaltijden dan dat ze regelmatig eten delen met andere mensen, zelfs als ze verlangen naar gemeenschap, liefde en verbondenheid. Instagramwaardige maaltijden kunnen een manier zijn om sociale goedkeuring te zoeken en wat we eten kan “een teken zijn van onze waarden, identiteit en hoe we gezien willen worden”, zei Turow-Pau.

Het brede scala aan subgemeenschappen in de plantaardige beweging betekent ook dat mensen zich er onderdeel van kunnen voelen, zelfs als ze de betekenis van plantaardig aanpassen aan hun levensstijl en voorkeuren.

Het ontwikkelen van vaardigheden, zoals zuurdesem maken en leren tuinieren, zijn ook onderdeel geworden van de inspanningen van veel consumenten om meer controle te krijgen en ook meer doel en betekenis in hun leven te vinden. Verbinding met de natuur door middel van inspanningen als het aanleggen van stadstuinen en foerageren maken ook deel uit van het zoeken naar betekenis, net als altruïsme.

Maak goede voedselkeuzes

De beweging naar meer plantaardig voedsel kan een sleutelrol spelen in de inspanningen om altruïstischer te worden, met name gericht op gelijke toegang tot voedsel, duurzaamheid en werk om de klimaatcrisis op te lossen.

Plantaardige diëten en het verminderen van voedselverspilling behoren tot de top drie van oplossingen om de klimaatcrisis op te lossen, zei Turow-Paul.

De nadruk op altruïsme en het toegankelijker maken van gezond plantaardig voedsel voor iedereen was ook een onderwerp in een aparte lezing op de expo door beroemde chef-kok en restaurateur Spike Mendelsohn.

“Ons systeem behandelt voedsel als een voorrecht en het moet een mensenrecht zijn”, zei Mendelsohn tijdens zijn keynote-toespraak.

Foto door Spike Mendelsohn met dank aan de Plant Based World Expo

Mendelsohn groeide op in de restaurantindustrie met ouders die een passie hadden voor eten en iets teruggeven aan de gemeenschap. Zijn vroege ervaringen en aangeboren nieuwsgierigheid leidden tot wereldreizen en culinaire training die hem uiteindelijk ertoe brachten plantaardig voedsel te omarmen.

Nadat hij zich in Washington, DC had gevestigd en het fast-casual concept Good Stuff Eatery had geopend, begon Mendelsohn in contact te komen met klanten die betrokken waren bij de politiek en geïnteresseerd waren in het vinden van manieren om het voedselbeleid te beïnvloeden.

Hij begon te leren over voedseladvocatuur en werd onderdeel van de Let’s Move-campagne van First Lady Michelle Obama. Over het belang van planten had hij al meer geleerd toen hij investeerder en activist Seth Goldman ontmoette, die tijdens een evenement een koeltas Beyond Burgers onder de stoel van de chef schoof.

Mendelsohn kookte de hamburgers voor zijn vrouw, die veganist is, en was zo onder de indruk dat hij begon samen te werken met Beyond Meat om recepten te delen en nieuwe producten te promoten.

En de ontmoeting leidde uiteindelijk tot een samenwerking met Goldman die leidde tot de oprichting van PLNT Burger, die nu vestigingen heeft in 10 Whole Foods Market-winkels naast de twee zelfstandige units die plantaardige versies van populaire fastfood verkopen, waaronder hamburgers, Bak en schud.

Het echtpaar richtte ook een plantaardig CPG-bedrijf op Verander eten.

Trends komen samen om plantaardige verandering te stimuleren

In zijn toespraak besprak Mendelsohn de manier waarop plantaardig eten speelt in drie megatrends: de opkomst van snacks en gemaksvoedsel; Plantaardig eten raakt de mainstream; en toenemende eco-angst en angst voor klimaatverandering.

Een wandeling over de beursvloer maakte duidelijk dat er steeds meer nieuwe, op planten gebaseerde opties zijn ontwikkeld om een ​​breed scala aan consumenten aan te spreken, van veganisten tot gewone vleeseters, en dat consumenten een groeiend assortiment plantaardige hamburgers, nuggets en andere alternatieven voor hun favoriete eten in hun reguliere supermarkten.

Bezorgdheid over het milieu en het potentieel om voedsel als oplossing te gebruiken, kunnen ook meer mensen ertoe aanzetten om plantaardig eten te verkennen.

“Klimaatverandering is echt, maar het is niet altijd gemakkelijk om je hoofd eromheen te wikkelen,” zei Mendelsohn. “Als je ernaar kijkt door de lens van voedsel, kunnen de keuzes die je elke dag maakt een drastische impact hebben op mens en planeet.”

PLNT Burger voldoet aan alle drie deze trends, met een menu van traditionele plantaardige fastfoodfavorieten ontworpen om flexitariërs aan te spreken, terwijl het ook een rol speelt bij het opnieuw uitvinden van het voedselsysteem om duurzamer te worden en gezonder eten betaalbaarder te maken. aan iedereen.

“Chiefs kunnen ervoor zorgen dat de overgang naar plantaardig een upgrade is, geen opoffering”, zei Mendelsohn.

Deze culinaire focus maakt deel uit van het creëren van nieuwe producten, ook bij Eat the Change, waar innovators afzien van zes belangrijke gewassen – suiker, maïs, rijst, tarwe, aardappelen en soja – en de mogelijkheden van veel van de andere 595.000 planten op de planeet verkennen . .

Op paddenstoelen gebaseerde schokkerige snacks waren eerst, gevolgd door kauwsnacks gemaakt van wortelen.

Chef-koks begrijpen de voedings- en eetgewoonten van mensen, dus ze zijn een essentieel onderdeel van de overgang naar plantaardig en ontmoeten consumenten waar ze zijn, zei Mendelsohn.

“Het is belangrijk dat koks aan de top staan.”

Gerelateerde verhalen:

________________________________________________

Als je dit artikel leuk vond, meld je dan aan voor de gratis e-mailnieuwsbrief van SmartBrief van de National Restaurant Association. Het is een van de meer dan 250 branchegerichte nieuwsbrieven van SmartBrief.

Leave a Comment

Your email address will not be published.