Huischefs gaan de uitdaging aan en serveren verrukkelijke gerechten! Platen – Harvard Gazette

In een poging om hernieuwde culinaire creativiteit te cultiveren, stelde Smitha Haneef, algemeen directeur van Harvard University Dining Services, twee leuke uitdagingen voor haar team voor dit najaarssemester.

Ten eerste, in de hoop lokale, biodiverse producten te vieren, nodigde Haneef chef-koks uit om alledaagse kleine gerechten te maken met verse ingrediënten van de boerderij. Het menuconcept, genaamd Delish!, wordt dagelijks geserveerd vanuit het kookstation in de keuken. De enige parameter is dat het seizoensfruit of -groenten moet bevatten. De uitdaging was vooral inspirerend voor de chef de cuisine en souschef tandem van Ben Howe en Bryant Roy bij HUDS’ Eliot en Kirkland Houses.

In de loop van het semester boden ze meer dan 90 unieke lekkernijen aan! Bits zoals:

  • Crustless Gala Apple Tart & Wild Blueberry Granita met appels uit New Hampshire en bosbessen uit Maine
  • Macomber raapsoep, erwtenpuree, ahorn gepocheerde zure kersen en verse mierikswortel met erwtengroenten uit Dartmouth, Massachusetts.
  • Geroosterde Bieten, Pittige Miso Emulsie, Rijst, Sesam & Nori met Bieten uit Hadley, Massachusetts.
  • Geroosterde Honeynut Squash Arancini met Foamed Squash Puree met Honey Squash uit Sharon, Massachusetts.

De Sugar Pumpkin Whipped Ricotta op een Gingersnap Crisp van het duo stond onlangs vóór Thanksgiving op de Harvard-website, met het recept online beschikbaar.

Hertenstoofpot van chef-kok Dan Mignery in de Annenberg Dining Hall.

Haneefs tweede uitdaging voor het team was om inclusieve ervaringen te creëren die de diversiteit van de Harvard-gemeenschap vieren, met speciale aandacht voor de door de universiteit gevierde erfgoedmaanden. September markeert LatinX Heritage Month, terwijl november wordt erkend als Native American Heritage Month.

Op 15 november bood elke niet-gegradueerde eetlocatie een kenmerkend gerecht of menu aan ter ere van Indiaanse recepten, van een Chickasaw Three Sisters-stoofpot tot een Sioux-gegrilde maïs met wilde groenten en zonnebloempitten.

Op verschillende locaties deelde het team recepten die waren doorgegeven door een Harvard-medewerker en lid van de lokale Wampanoag-stam. Een van die recepten verscheen ook online op Harvard’s In Focus-functie.

In het Quincy House van Harvard kon chef-kok Damian Friedank een recept uitvoeren dat werd gedeeld door een van zijn studenten, een maïssoep van de Akwesasne Mohawk-stam.

Smitha Haneef, algemeen directeur van HUDS

De student vertelde dat haar “tota” (mohawk voor grootmoeder) het recept van haar “oude tota” had geleerd. “Voor haar was het doorgeven van het recept belangrijk, ze geloofde dat toekomstige generaties de inheemse manieren zouden moeten kennen. Je eten delen met dierbaren is als de warmte van liefde die wordt gevoeld, als de soep die het lichaam verwarmt en versterkt.

Haneef was overtuigd van het resultaat. “Ik ben zo opgewonden om ons team te zien floreren, zowel in hun eigen creativiteit als in het proces om Harvard meer een thuis voor onze gemeenschap te maken.”

Haneef’s eigen Delish! en diverse bijdrage aan de uitdaging, Beet Root Talimpu, is ook online te vinden.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *