Mijn man en ik waren in de herfst van 2019 precies één semester ‘leeg nesters’. Toen sloeg COVID-19 toe en kwamen mijn volwassen kinderen weer thuis. Gedurende deze tijd werd duidelijk dat we belangrijke aanpassingen moesten doen aan boodschappen doen, menuplanning en maaltijdbereiding.
Tegenwoordig vinden veel mensen die alleen wonen, zelfs degenen die het lege nest met succes hebben onderhouden, het moeilijker om voor slechts een of twee personen te koken.
De uitdagingen kunnen het bedenken van maaltijdideeën of een menu zijn, binnen een boodschappenbudget blijven, de motivatie en het plezier van koken missen en omgaan met de overtollige restjes.
Het goede nieuws is dat er een paar simpele dingen gedaan kunnen worden om een of twee zo eenvoudig te maken als een taart.
De sleutel is om een plan te maken dat ook tijd en geld bespaart.
Neem je kalender, notitieblok, pen of potlood, favoriete makkelijke recepten mee naar de verkoopkring. Plan je menu rond sale items, bedenk welke dagen je gaat koken en wanneer je kunt eten. Vergeet niet te plannen voor eventuele restjes die je hebt.
Weet je niet wat je moet koken? Geen probleem.
Wissel recepten uit met familieleden of vrienden, bekijk een kookboek uit de bibliotheek of zoek online naar recepten. Er zijn snelle en gemakkelijke recepten op de USDA Mixing Bowl-website, eatright.org en myplate.gov.
Geen grote fan van koken?
Dat is ook oké. Diners kunnen zo simpel zijn als gebakken kip of garnalen met bruine rijst, gebakken vis met gebakken aardappelen en gestoomde groenten, een veggie burger met gebakken friet en een salade, taco’s, soep en een broodje, zelfgemaakte pizza met je favoriete groente of spaghetti met vlees saus.
Boodschappen doen hoeft ook niet verschrikkelijk te zijn.
Zodra u uw menu heeft gepland, maakt u uw lijst, gaat u naar de winkel of plaatst u online uw afhaal- of bezorgopdracht.
Vergeet je bonnen niet. Zorg dat je nietjes zoals vetarme diepvriesmaaltijden en natriumarme soepen bij de hand hebt om te eten op de dagen dat je geen tijd of energie hebt om te koken.
Single tonijn en crackers, salades en rotisserie kip zijn ook opties als de tijd beperkt is.
En als je zin hebt om te koken, maak dan extra en vries het in. Hieronder staan enkele recepten.
Gehaktbal Veggie Soep Recept
1 pond bevroren kleine gehaktballen
24 oz pot pastasaus (ongeveer 2,5 kopjes)
1 pond wortelen, geschild en in blokjes gesneden
1 pond sperziebonen, bijgesneden en fijngehakt
1 grote courgette, het uiteinde afgesneden en in stukjes gesneden
1 kleine gele ui, geschild en in blokjes gesneden (een kopje)
Gebruik plastic diepvrieszakken van 2 gallon en verdeel de bovenstaande ingrediënten in de twee diepvrieszakken. Verwijder zoveel mogelijk lucht, sluit af, etiketteer en vries in.
Als u klaar bent om te koken, ontdooit u het een nacht in de koelkast. Voeg toe aan de crockpot en kook 8 uur op “lage” stand.
Magnetron Ontbijt Scramble
Doe de gewenste hoeveelheid ham, paprika, ui en kaas in een keramische kom. Voeg eieren toe en roer om te combineren. Bedek de mok losjes met een papieren handdoek of een ander magnetronbestendig object en magnetron gedurende 30 seconden op hoog vermogen. Roer de inhoud van de mok nog 15 seconden in de magnetron. Roer opnieuw en blijf gedurende 15 seconden in de magnetron staan, roer na elk, totdat de eieren grotendeels gestold zijn maar nog steeds vochtig zijn. Serveer onmiddellijk.
Teriyaki kip met gebakken groenten
Diepgevroren gefrituurde groenten
Teriyakisaus met laag natriumgehalte
Kruiden: peper, knoflookpoeder
Spuit de pan met antiaanbaklaag in met Pam-spray en zet op middelhoog vuur. Snijd de kipfilet in kleine reepjes en voeg toe aan de pan. Bak reepjes door aan beide kanten te verhitten. De interne temperatuur moet 165 graden F bereiken.
Als de kipreepjes gaar zijn, voeg je bevroren roerbakgroenten, een kleine hoeveelheid natriumteriyakisaus en extra kruiden toe. Kook tot het heet is, af en toe roeren. Serveer met bruine rijst, indien gewenst.
Beth Cecil is diëtist bij Owensboro Health Healthpark.