Maak heerlijke vakantiemaaltijden, maar houd het gezond met recepten van Brenner Fit

WINSTON-SALEM, NC (WGHP) – De feestdagen zijn hier. Het is een tijd van snoep, lekkernijen en feesten, maar diëtisten zeggen dat je ervoor kunt zorgen dat je het evenwicht bewaart door wat gezonde gerechten in je vakantiemaaltijden op te nemen.

Shannon Smith stopte bij Brenner Fit in Winston-Salem. Het Atrium Health Wake Forest Baptist-programma werkt met gezinnen om het gewicht en de gezondheid van kinderen en gezinnen te verbeteren.

Hier zijn enkele vakantierecepten om te proberen die zowel lekker als voedzaam zijn.

Feestelijke rucolasalade

Ingrediënten:

Vermomming

  • 3/4 kopje extra vergine olijfolie
  • 1/4 kopje vers citroensap
  • 2 eetlepels ontdooid bevroren sinaasappelsapconcentraat
  • 3/4 theelepel grof zout
  • 1/2 theelepel gemalen zwarte peper

Salade

  • 4 sinaasappels
  • 5 ons rucola
  • 5 ons babyspinazie
  • 3/4 kopje granaatappelpitjes of gedroogde veenbessen
  • 4 ons geitenkaas brokkelt af
  • 1/3 kopje fijngehakte rode ui

Routebeschrijving:

  1. Meng de ingrediënten in de kom om te mengen.

*Kan 1 dag van te voren gemaakt worden. Koel. Op kamertemperatuur brengen en laten rusten voor gebruik.

  • Schil en snijd de witte schil van sinaasappels. Snijd sinaasappels in rondjes van 1/4 tot 1/2-inch dik. Snijd elke ronde in vieren. Breng sinaasappelstukjes over in een grote kom. Voeg de resterende ingrediënten toe en klop om te combineren. Meng de salade met voldoende dressing om te coaten en serveer.

Koude salade

Ingrediënten:

  • 6 grote boerenkoolbladeren, gewassen, ontdaan van overtollig water
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/4 theelepel zout
  • Rasp Parmezaanse kaas
  • 1/4 kopje walnoten, gehakt (optioneel)

Routebeschrijving:

  1. Ris de bladeren van de stengel van de boerenkool door de onderkant van elke stengel vast te pakken en krachtig met je hand omhoog te trekken. Gooi de stelen weg.
  2. Stapel en bundel de bladeren op de snijplank. Snijd met een mes dwars door de stapel, zodat je dunne plakjes boerenkool overhoudt.
  3. Neem boerenkool in een grote kom en masseer het met je handen om de bladeren te breken en malser te maken.
  4. Doe de knoflook, het citroensap, de olie en het zout in een kleine kom. Samenvoegen. Voeg het mengsel toe aan de kom boerenkool en gooi het rond met een tang om elk blad gelijkmatig te bedekken. Voeg indien nodig meer citroen, olie of zout toe.
  5. Werk af met Parmezaanse kaas en walnoten.

Geroosterde Zoete Aardappel Rondjes Met Rozemarijn-Honing Vinaigrette

Ingrediënten:

  • 2-3 pond zoete aardappelen (ongeveer 3 grote), in rondjes van ½ inch gesneden
  • Zout naar smaak
  • Bak spray

Vermomming

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/4 kopje honing
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 2 eetlepels gehakte verse rozemarijn
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 theelepel versgemalen peper

Routebeschrijving:

  1. Verwarm de oven voor op 425°F. Bekleed een grote bakplaat met folie en bedek met kookspray.
  2. Leg de rondjes op de bakplaat zodat ze elkaar niet raken en bestrooi met zout naar smaak. Spuit kookspray op de vacht.
  3. Rooster 15 minuten of tot de bovenkant bruin is. Haal uit de oven en draai de aardappelen om. Bak nog eens 15 minuten of tot de tweede kant bruin is.
  4. Meng de dressingingrediënten door elkaar en giet over de bovenkant van de geroosterde aardappelschijfjes. Dienen.

Geroosterde Rozemarijn Zoete Aardappel Rondjes

Ingrediënten:

  • 2-3 pond zoete aardappelen (ongeveer 3 grote), in rondjes van ½ inch gesneden
  • Verspreid 1 eetlepel boter, gesmolten
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn of 1 theelepel gehakte gedroogde rozemarijn

Routebeschrijving:

  • Verwarm de oven voor op 425°F. Bekleed een grote bakplaat met folie.
  • Meng gesmolten boter en olie.
  • Leg de rondjes op de bakplaat zodat ze elkaar niet raken en bestrijk beide kanten met het gesmolten boter/oliemengsel.
  • Bestrooi met zout, peper en rozemarijn.
  • Rooster 15 minuten of tot de bovenkant bruin is. Haal uit de oven en draai de aardappelen om. Bak nog eens 15 minuten of tot de tweede kant bruin is.
  • Meng de dressingingrediënten door elkaar en giet over de bovenkant van de geroosterde aardappelschijfjes. Dienen.

Gekarameliseerde Spruitjes

4 – 5 porties | 15 minuten

Ingrediënten:

  • 1 pond spruitjes, bijgesneden en in dunne plakjes gesneden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • Snufje zout
  • 1-2 eetlepels bruine suiker
  • ¼ kopje grof gehakte pecannoten (optioneel)
  • ¼ kopje gedroogde craisins (optioneel)

Routebeschrijving:

  1. Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan.
  2. Fruit de knoflook 30 seconden.
  3. Voeg de spruitjes toe en bak nog 4 – 5 minuten tot ze heldergroen en zacht zijn.
  4. Voeg het zout, de bruine suiker en de craisins toe; samen gooien. Werk af met pecannoten.

Geroosterde Spruitjes

4 – 5 porties | 30 minuten

Ingrediënten:

  • Bak spray
  • 1 pond spruitjes
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/4 theelepel peper
  • Optioneel:

Routebeschrijving:

  1. Verwarm de oven voor op 425 graden.
  2. Bekleed een bakplaat met folie en spray met kookspray.
  3. Snijd de onderkant van elke spruitjes af, snijd ze in vieren en leg ze op de bakplaat.
  4. Spruitjes op bakplaat leggen en besprenkelen met koolzaadolie. Breng op smaak met zout, peper en optionele kruiden naar wens. Roer voorzichtig tot elk stuk bedekt is.
  5. Bak in de oven gedurende 15 minuten. Haal uit de oven en draai / roer de spruiten. Rooster nog 5 – 10 minuten of langer tot ze bruin en krokant zijn.

Butternut Pompoen Appel Cranberry Bakken

4 porties | 1 uur

Ingrediënten:

  • 1/4 kopje margarine, gesmolten
  • 1 grote flespompoen, geschild en in blokjes van 1/2-inch gesneden
  • 1 middelgrote appel, in plakjes
  • 1/2 kopje gedroogde veenbessen
  • 1/4 theelepel gemalen kaneel
  • 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat (optioneel)
  • 2 eetlepels verpakte bruine suiker

Routebeschrijving:

  1. Verwarm de oven voor op 425 graden F.
  2. Combineer margarine en alle ingrediënten in een ovenschaal van 1-1/2 liter.
  3. Dek af en bak gedurende 30 minuten.
  4. Verwijder het deksel en bak nog 15 minuten of tot de pompoen zacht is.

Zoete Pompoen

6-8 portie | 20 minuten

Ingrediënten:

  • 2 middelgrote flespompoen, geschild en in blokjes gesneden (ongeveer 6 kopjes)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • ½ theelepel kerriepoeder
  • 1 eetlepel honing
  • ¼ kopje gouden rozijnen
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander

Routebeschrijving:

  1. Verwarm de oven voor op 500°F.
  2. Hussel de pompoen door de olie, zout en peper.
  3. Leg de pompoen in een enkele laag op een bakplaat.
  4. Bak gedurende 10 minuten of tot ze zacht zijn.
  5. Haal uit de oven en meng de pompoen met de overige ingrediënten. Serveer onmiddellijk

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *