Maïsvoeding, gezondheidsvoordelen en recepten

Van bioscooppopcorn tot gefrituurde maïschips – en we mogen de alomtegenwoordige glucosestroop niet vergeten – bepaalde maïsproducten hebben dit gewas de reputatie gegeven ‘ongezond’ te zijn. Maar als het om maïs zelf gaat, biedt de populaire groente veel heilzame voedingsstoffen, zegt Mascha Davis, MPH, RDN, geregistreerde diëtist en eigenaar van Nomadista Nutrition.

Om de meeste gezondheidsvoordelen van maïs te plukken, raadt Davis aan om het in de minst bewerkte vorm te eten. Verse maïskolven (geroosterd, gegrild of gekookt), of bevroren maïs (snel ingevroren op het hoogtepunt van versheid en gestoomd tot beetgaar), zijn beide fantastische manieren om in al hun glorie van de zoete korrels te genieten. Minimaal bewerkte maïstortilla’s kunnen ook een goede optie zijn, zegt ze, eraan toevoegend dat het altijd slim is om de kwaliteit van de gebruikte maïs en het natriumgehalte te controleren.

Er is ook enige bezorgdheid dat maïs genetisch gemodificeerd is. Davis legt uit dat de meeste GGO-maïs in de Verenigde Staten wordt gebruikt voor diervoeder en in bewerkte voedingsmiddelen zoals ontbijtgranen, glucosestroop en maïsolie. U kunt niet-GGO-maïs vinden door lokale boerenmarkten te bezoeken en de voedingsetiketten op de producten die u koopt grondig te lezen.

Niets zegt zomer als een gerecht vol zoete, boterachtige maïskolven – en er gaat niets boven een royale motregen van heerlijke maïssalsa over je burritokom. Of je persoonlijke maïs-etende stijl nu meer typemachine of roller is, hier zijn alle gezonde voedingsstoffen die je bij elke hap krijgt.



Maïsvoeding en gezondheidsvoordelen

Maïs heeft oplosbare vezels voor verzadiging en een gezonde darm.

Een middelgrote korenaar bevat ongeveer twee gram vezels. Maïs bevat oplosbare vezels (versus onoplosbare vezels), helpt u een vol en voldaan gevoel te krijgen en bevordert gezonde darmbacteriën. Hoewel maïs een zetmeelrijke groente is, wat betekent dat het van nature meer koolhydraten bevat dan sommige andere groenten, helpt de oplosbare vezel de opname van koolhydraten te vertragen, pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen en te voorkomen dat je snel weer honger krijgt, zegt Davis. (Met een beoordeling die tussen 56 en 69 ligt, wordt maïs als matig beschouwd op de glycemische indexschaal.)

Maïs is een verrassende bron van plantaardig eiwit.

Maïs toevoegen aan salades, pasta’s, rijstkommen, salsa’s en meer is een stiekeme manier om het eiwitgehalte van een gerecht te verhogen, vooral als je vegetariër of veganist bent. Het is geen ton, maar met ongeveer drie gram eiwit per oor biedt maïs meer eiwitten dan de meeste andere groenten. Net als vezels, helpt eiwit honger en onbedwingbare trek op afstand te houden en dient het vele essentiële functies in het lichaam, waaronder spierherstel en -groei.


Maïs bevat voedingsstoffen die het gezichtsvermogen beschermen.

Iedereen praat over wortelen die je visie scherp houden, maar maïs verdient ook een shout-out. Luteïne en zeaxanthine zijn veel voorkomende variëteiten van maïs met hun gele kleur en vormen de belangrijkste pigmenten die worden aangetroffen in de gele vlek van het menselijk netvlies. Het consumeren van deze twee carotenoïden kan de ogen helpen beschermen tegen schade door blauw licht, de gezichtsscherpte verbeteren en zelfs het risico op leeftijdsgebonden maculaire degeneratie en staar verminderen.

Maïs levert kalium en magnesium.

Een portie maïs bevat ongeveer zes procent van de dagelijkse kaliumbehoefte en negen tot 12 procent van de dagelijkse magnesiumbehoefte. Deze mineralen (beide gecategoriseerd als elektrolyten) spelen een rol in veel verschillende lichaamsprocessen. Kalium, om er maar een paar te noemen, helpt de hydratatie te reguleren, zenuwsignalen te verzenden, botten te beschermen en de bloeddruk te verlagen. Magnesium is ook betrokken bij de zenuwfunctie en -regulatie, het beheersen van de bloeddruk en het verminderen van het risico op een beroerte en ischemische hartziekte.

Maïs bevat vitamine C en B.

Of je maïs nu als groente of volkoren beschouwt, het put vitamines en mineralen uit op beide gebieden. Een kopje zoete gele maïs bevat 17 procent van de dagelijkse waarde van vitamine C, een antioxidant die je immuunsysteem, collageenproductie en ijzeropname ondersteunt.

Het levert ook ongeveer 24 procent van de dagelijkse waarde van thiamine en 19 procent van de dagelijkse waarde van foliumzuur – beide zijn B-vitamines die helpen koolhydraten om te zetten in energie. Foliumzuur is vooral belangrijk om tijdens de zwangerschap te consumeren om een ​​normale ontwikkeling van de foetus te garanderen en bepaalde geboorteafwijkingen te voorkomen. Het wordt aanbevolen dat volwassenen tijdens de zwangerschap 400 mcg foliumzuur en 600 mcg per dag consumeren. Een kopje gekookte maïs levert ongeveer 51 mcg.



Heerlijke (en makkelijke) maïsrecepten


Maïs en Peper Scramble

Caitlin Bensel


Moet je je ontbijtspel verbeteren? Deze uniek heerlijke scramble combineert gekarameliseerde maïskorrels en sappige geroosterde rode paprika’s met luchtige eieren.



Zomer Maïssoep

Tara Donne


Deze troostrijke maïssoep is licht genoeg voor warme zomeravonden. Het is diep smaakvol en heeft een basis van twee alliumbonen en zout, aromatische tijm en genoeg witte wijn om elke hap in evenwicht te brengen.



Pittige Straat Maissalade

Haal inspiratie uit nu, de klassieke Mexicaanse straat van gegrilde (bijna verkoolde) maïs gegarneerd met kaas en kruiden, deze onweerstaanbare snack wordt een maaltijd wanneer hij wordt gegooid met pinto bonen, kruiden, jalapeno en hopen rucola. Het beste gedeelte? Het komt in een handomdraai samen omdat de maïs rauw blijft. Ontvang het recept:Pittige straat maïssalade.
Jane Causey


Deze heldere salade is geïnspireerd op het klassieke Mexicaanse straatvoedsel, elote: gegrilde suikermaïs gekruid met rokerige kruiden en zachte, zoute kaas. Pro-tip: aangezien je de maïs rauw eet, zoek waar mogelijk naar verse maïs van een lokale kraam of boerenmarkt.



Honing-Boter Crème Maïs

Antonis Achilleos


Lief-zoete combo-liefhebbers, steek je hand op! Boterachtige uien en suikermaïs versmelten met honing en tijm voor een serieuze diepte van smaak, terwijl een scheutje zware room evenwichtige decadentie geeft aan dit goddelijke bijgerecht.



Pimiento Beignets

Antonis Achilleos


Pittige pimiento-kaas ontmoet sappige maïskorrels in dit snelle (eerlijk, levensveranderende) beignetsrecept voor knapperige, gekarameliseerde verrukkingen. Serveer met een beetje limoenmayonaise om te dippen of serveer over een bedje sla voor een lichte maaltijd.




Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *