Monadnock Ledger Transcript – Zest for Food: Marie Cassady – Perfecte recepten voor de vroege herfst

Het is die tijd van het jaar waarin de kleur aan de bladeren begint te trekken, de ochtenden en avonden koeler worden, maar de dagen zijn warm en zonnig. Verse producten zijn een mengsel van verse groenten, tomaten en pompoen.

Deze recepten zijn perfect voor de overgang van de late zomer naar de vroege herfst.

Zoete Courgette Muffins

Een andere manier om de overvloed aan tuincourgettes te benutten, naast zoet courgettebrood. De mini-muffins vormen een ongewoon voorgerecht. De muffins van normale grootte zijn een heerlijke maaltijdbegeleider. Probeer ze met soep, of met eieren als ontbijt.

¾ kopje bloem voor alle doeleinden

¾ theelepel bakpoeder

2 theelepels Italiaanse kruiden

¾ kopje melk

1 ei

½ kopje geraspte kaas (mozzarella, parmezaanse kaas of cheddar)

1 kop geraspte courgette

1 teentje knoflook, gesnipperd

Zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 375 graden. Courgette raspen. Wikkel de geraspte courgette in een schone theedoek, houd deze boven de gootsteen en knijp het water eruit. Aan de kant zetten. Meng in een grote kom de bloem, het bakpoeder en de Italiaanse kruiden. Meng in een andere kom de melk en het ei, voeg de droge ingrediënten toe en combineer. Voeg de courgette, geraspte kaas, knoflook, zout en peper naar smaak toe.

Spray muffinvormpjes in met bakspray, of besprenkel met olijfolie. Schep het beslag in 12 gewone muffins of 24 mini muffins. Bak ongeveer 20 minuten voor mini muffins, ongeveer 25 tot 30 minuten voor gewone muffins. Heet opdienen.

Einde van de zomer minestrone

Dit is een lichtere versie van de traditionele minestrone. Perfect voor als de avond koel is, maar niet koud genoeg voor een stevige wintersoep.

1 eetlepel olijfolie (ik gebruik graag zongedroogde tomatensmaak)

1 stengel bleekselderij, fijngesneden

1 grote wortel, in stukjes van inch gesneden

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 ½ theelepels koosjer zout, verdeeld gebruik

½ theelepel versgemalen peper

1 middelgrote courgette, in stukjes van 1/2 inch gesneden

4 teentjes knoflook, geraspt of fijngehakt

1 (14-ounce) cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt

4 kopjes groentebouillon

1 (28-ounce) blik gesneden of hele pruimtomaten

1 kopje maïskorrels (uit een grote aar gesneden of ingevroren en ontdooid)

½ kopje orzo

1 kop cherry- of druiventomaten, in vieren

½ kopje pesto voor soep en ½ kopje pesto voor serveren

Bestrooi met Parmezaanse kaas om te serveren

Scheur de basilicumblaadjes af om te serveren

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de wortelen, bleekselderij, uien en een theelepel zout en peper erdoor. Kook tot het zacht is, vaak roerend, ongeveer vijf minuten. Roer de courgette en knoflook erdoor en bak nog een minuut. Voeg bonen, bouillon en tomaten uit blik toe (als je ze heel gebruikt, breek ze dan met een keukenschaar of pureer ze in je handen voordat je ze aan de pot toevoegt). Breng het mengsel aan de kook, dek de pan af en zet het vuur laag. Laat sudderen tot de groenten zacht zijn, 20 tot 30 minuten. Terwijl de soep zit, gooi je de cherrytomaatjes en een halve kop pesto door elkaar. Roer de maïs en orzo erdoor en laat het weer sudderen. Laat sudderen tot de orzo bijna zacht is, 10 tot 12 minuten.

Voeg pesto-gecoate tomaten toe aan de pot. Laat nog twee minuten sudderen om door de tomaten te verwarmen en kook de orzo af. Serveer met achtergehouden pesto, geraspte Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes als topping.

Salade van boerenkool en quinoa met geroosterde pompoen en zoete aardappelen

Dit is een stevige salade die perfect is voor een lunch. Top met een zalmfilet voor een gezonde, maar toch aanvoelende maaltijd.

1 middelgrote butternutpompoen (ongeveer 2 pond)

2 grote zoete aardappelen (ongeveer 1 ¾ pond totaal)

4 eetlepels plus 1 theelepel olijfolie, verdeeld gebruik

2 theelepels koosjer zout, verdeeld gebruik

¼ theelepel versgemalen zwarte peper

½ kopje quinoa, elke kleur

1 kopje water

1 grote bos boerenkool (ongeveer 1 ½ pond)

2 grote zoete appels zoals Honeycrisp (7 of 8 ons)

6 ons fetakaas, verkruimeld (ongeveer 1 kop)

Voor de dressing:

½ kopje tahin

1 grote citroen

¼ kopje koud water

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel ahornsiroop

½ theelepel koosjer zout

½ theelepel chilipoeder

¼ theelepel versgemalen zwarte peper

Schik een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 400 graden. Schil en snijd de pompoen en zoete aardappelen in blokjes van een centimeter. Leg op een omrande bakplaat en besprenkel met twee eetlepels olijfolie. Bestrooi met een theelepel koosjer zout en een kwart theelepel zwarte peper en gooi met je handen tot een gelijkmatige laag. Schik in een gelijkmatige laag. Rooster tot ze zacht en bruin aan de randen zijn, halverwege roeren, gedurende 35 tot 40 minuten.

Kook ondertussen de quinoa, bereid de boerenkool en maak de dressing. Doe de quinoa in een fijne zeef en spoel goed af onder koud stromend water. Goed laten uitlekken. Verhit een theelepel olijfolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg de quinoa toe en kook, onder voortdurend roeren, tot het water verdampt en de quinoa geroosterd is, ongeveer twee minuten. Voeg een kopje water en een halve theelepel koosjer zout toe. Breng aan de kook. Zet het vuur op de laagste stand. Dek af en kook tot de quinoa zacht is, ongeveer 15 minuten.

Dek de quinoa af, roer de quinoa los met een vork en haal van het vuur. Laat minimaal 15 minuten afkoelen. Haal de bladeren van de boerenkool en gooi de stelen weg. Hak of scheur de bladeren grof in stukjes van 2,5 cm en doe ze in een grote kom. Besprenkel met twee eetlepels olijfolie, breng op smaak met een halve theelepel koosjer zout en masseer zachtjes met je handen tot je voelt dat de bladeren zacht worden, drie tot vijf minuten.

Om de dressing te maken, combineer de tahini, het sap van een citroen (ongeveer een kwart kopje), koud water, olijfolie, ahornsiroop, koosjer zout, chilipoeder en zwarte peper in een grote maatbeker of middelgrote kom en klop tot gecombineerd. Als u klaar bent om te serveren, snijdt u de appels in blokjes van een halve centimeter (hoeft niet te schillen) en voeg toe aan de boerenkool. Voeg de quinoa, pompoen, zoete aardappelen en feta toe en hussel door elkaar. Giet de dressing erover en hussel voorzichtig door elkaar.

Appel Kaneel Havermout

Als de appels binnenkomen en je begint aan appeltaart te denken, maar het is te warm om de keuken op te warmen door een taart te bakken. Deze geven je de appel en kaneel waar je naar hunkert.

1 ¼ kopje bloem voor alle doeleinden

1 kopje ouderwetse haver

1 theelepel gemalen kaneel

½ theelepel frisdrank

¼ theelepel zout

½ kopje ongezouten boter, verzacht

¾ kopje verpakte lichtbruine suiker

1 groot ei

1 theelepel vanille-extract

1 kop fijngehakte appel (¼ inch kubus of kleiner)

2 theelepels vers citroensap

Verwarm de oven voor op 350 graden. Bekleed twee bakplaten van 18 bij 13 inch met siliconenmat of bakpapier. Meng in een mengkom de bloem, haver, kaneel, bakpoeder en zout. Aan de kant zetten. Klop in een aparte kom de boter en de bruine suiker tot een geheel. Meng het ei en het vanille-extract. Gooi de appels met citroensap in een kleine kom. Voeg geleidelijk de bloem toe aan het mengsel en mix tot het gemengd is, spatel er dan de appels door.

Schep het deeg ongeveer twee eetlepels per keer uit en laat het op de voorbereide bakplaat vallen, met een onderlinge afstand van ongeveer vijf centimeter. Druk ze gewoon een beetje plat. Bak een vel tegelijk in de voorverwarmde oven tot de koekjes zijn gestold, ongeveer 15 minuten. Laat een paar minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking.

Leave a Comment

Your email address will not be published.