Ontspan! 10 heerlijke zomersoepen, van ijskomkommer tot kokosbouillon | Zomers eten en drinken

EENAugustus is een slechte lunchmaand. De zomer sleepte nu al zo lang aan dat de herhaling begon te bijten. Als je op mij lijkt, heb je de afgelopen maanden zoveel salade gegeten dat je ziek wordt. Maar wat is er nog meer? Broodjes zijn donker en alles wat te substantieel is, vertraagt ​​​​je voor de middag. Als dit oktober was, zou het antwoord soep zijn, maar oktober is nog maanden verwijderd.

Maar wacht! Wat als ik je zou vertellen dat soep in de zomer geen echte waanzin is, maar een verfrissende en lichte lunchoptie? Hieronder staan ​​10 fantastische recepten voor zomerse soep, elk een stapje hoger dan de eenvoudige gazpacho. Sommige zijn warm, sommige zijn koud, maar ze zijn allemaal heerlijk.

Gekruide waterkers en yoghurtsoep. Foto: Lizzie Mayson/The Guardian

Als het idee van gekoelde soep je nerveus maakt, is het recept van River Cottage voor gekruide waterkers- en yoghurtsoep een perfecte plek om te beginnen. Een delicate bouillon, gekookt en afgekoeld en door een blender gecentrifugeerd met waterkers, garam masala en yoghurt, dit is niet alleen verfrissend, maar het smaakt alsof je er gezonder van wordt.

Een geweldige koude soep voor gasten is de ijskomkommersoep van Andy Waters met feta-crumble, die gegarandeerd indruk zal maken. Het is gewoon komkommer, koriander en munt gemengd tot een vloeistof en op smaak gebracht met azijn en tabasco, maar het is heerlijk en ziet er perfect uit, dankzij de garnering van eetbare bloemen die over de bovenkant zijn verspreid.

Een stap verder is het recept van EatingWell voor gekoelde meloensoep. Er zit ook komkommer in, maar de ster hier is de meloen, doorgeschoten met citroensap, sinaasappelsap, gember en lente-ui. Je kunt elke meloensoort gebruiken, maar ik geef de voorkeur aan watermeloen omdat er iets troostends aan een kom ijskoude, lichtroze soep zit.

De Spaanse ajo blanco is een koude soep met brood, amandelen en knoflook.
De Spaanse ajo blanco is een koude soep met brood, amandelen en knoflook. Foto: intek1/Getty Images/iStockphoto

Met gazpacho kon ik nooit goed opschieten. Wanneer het warm wordt, hoop ik dat mijn smaak is veranderd, om opnieuw teleurgesteld te worden door de overweldigende zuurgraad ervan. Veel beter, naar mijn mening, is het recept van Serious Eats voor ajo blanco; een “witte gazpacho” met brood, amandelen en knoflook. Voor een koude soep is dit erg rijk en geruststellend. Het is ook aanzienlijk, wat je niet kunt zeggen over veel gekoelde soepen.

Naengmyeon, een Koreaans gerecht, is een koude noedelsoep.
Naengmyeon, een Koreaans gerecht, is een koude noedelsoep. Foto: EyeEm/Alamy

De eerste koude soep die ik ooit heb geprobeerd was naengmyeon, een koude Koreaanse noedelsoep. Destijds, 20 jaar geleden, verwarde het gerecht me: koude noedels in een koude soep leek Iersie, maar ik ben het in de loop der jaren veel meer gaan waarderen. Het Koreaanse bapsang-recept is een leerboekaanbieding. Het is helemaal opnieuw gemaakt, dus je moet voorbereid zijn om Koreaanse radijs en peren op te sporen, maar het is de moeite waard. Om het koel te houden, gooi je op het einde een handvol ijsblokjes erin. Als dat geen toewijding aan koude soep is, dan weet ik het ook niet meer.

De zomerminestrone van Felicity Cloake.
De zomerminestrone van Felicity Cloake. Foto: Dan Matthews/The Guardian. Foodstylist: Loic Parisot.

Als je jezelf op dit punt woedend hebt gemaakt omdat je een soeppurist bent en eist dat alle soep heet wordt geserveerd, ontspan je dan. Niet alle zomersoepen hoeven koud te worden ingevroren; sommige zijn slechts lichte bouillons gemaakt met ingrediënten van het seizoen. Felicity Cloake’s Summer Minestrone is de perfecte case. Het is een hete soep, gemaakt met courgette, snijbonen en asperges, en licht genoeg om op een warme dag geen straf te voelen.

Evenzo is kesäkeitto een traditionele Finse zomersoep (ook warm geserveerd) van aardappelen, wortelen, erwten en room. Beter nog, het is ongelooflijk eenvoudig om samen te gooien. Er is geen sauteren of mengen bij betrokken, alleen veel goede ingrediënten die tegelijkertijd worden gekookt. Het recept van Food and Journey is een uitstekend voorbeeld.

Kokosbouillon met boekweitnoedels en limoen.
Kokosbouillon met boekweitnoedels en limoen. Foto: Issy Croker/The Guardian

Anna Jones’ recept voor kokosbouillon met boekweitnoedels en limoen heeft een vergelijkbare basis als naengmyeon, in die zin dat het een noedelsoep is, maar deze is niet koud. Er is kokosmelk. Er is citroengras. Er zijn limoenblaadjes, chili en koriander. Het is een schot in de roos, en ook nog eens subliem mooi.

Het recept van Full Helping voor Thaise wortel-, kokos- en citroengrassoep is vergelijkbaar, maar met enkele belangrijke wijzigingen. Dit is voornamelijk een wortelsoep, rijk en oranje en dik als een bos, wat het een beetje troostrijker maakt. Ten tweede werkt het goed, warm of koud geserveerd.

Ik laat je achter met Yotam Ottolenghi’s recept voor kip- en karnemelksoep, dat heerlijk warm en koud combineert. De soep zelf is elegant en eenvoudig – er zijn aardappel- en citroenpartjes en een scheutje sumak, maar niet veel anders – maar het wordt geserveerd met hete, gebakken kip. Dit is Ottolenghi, dus de kip is heerlijk mals, geserveerd met wat eigenlijk de beste KFC-dip ter wereld is. Ik weet niet hoe het met jou zit, maar dat is precies wat ik wil in een soep, zomer of niet.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *