Out-of-the-lunchbox-ideeën helpen maaltijden voor iedereen leuk te maken

Door Nicole Hvidsten, Star Tribune

Met het juiste voedsel en een goede strategie kunnen zelfs de meest kieskeurige eters uitkijken naar de lunch.

Nu we de rimpels in het herfstschema hebben uitgewerkt en voorzichtig optimistisch zijn dat alles onder controle is, is het tijd om wat plezier aan onze routine toe te voegen. En er is geen betere plek om te beginnen dan in de keuken.

Lunches hebben de neiging om het korte uiteinde van de stok te krijgen, vaak snel samengesteld met voorverpakt voedsel. Maar twee nieuwe boeken bieden veel hulp met weinig inspanning van uw kant.
Marnie Hanel en Jen Stevenson’s “Lunchbox” (Artisan, $ 20) en Jenny Mollen’s “Dictator Lunches” (Harvest, $ 28) bieden herkenbare ouderschapsverhalen, luchtige tips en ideeën en recepten voor lunches. En hoewel de boeken gericht zijn op kinderen, is er geen reden waarom dit niet het geval zou kunnen zijn voor volwassenen die hun lunch vaak op hun rug leggen.

Maar wat voor lunch je ook maakt, er zijn enkele basisregels:

Voedselgroepen: De auteurs zijn het erover eens dat alle lunches deze componenten moeten hebben: eiwitsnack, knapperige snack, hoofdgerecht, fruit en groenten en een kleine traktatie (of smeergeld, zoals Mollen het noemt).

Doos het op: Ken uw publiek bij het kiezen van uw lunchbox. Als ze niet graag voedsel aanraken, kies dan een container in bentobox-stijl. (Het wordt ook gebruikt in de meeste lunches in beide boeken.) Let op de grootte van de compartimenten. Een doos met veel compartimenten betekent dat ze allemaal klein zijn, wat goed kan zijn voor kleine stukjes, maar niet voor grotere items zoals broodjes. Zorg er ook voor dat de containers gemakkelijk te openen en te sluiten zijn.

Houd het koel (of warm): Investeer in ijspakken met harde zijkanten voor het hele lunchgezin. De zachte gelpacks zijn geweldig – totdat er een breekt. Thermische containers zijn ook handig, en als u bereid bent te investeren, zijn er versies in bentobox-stijl, zoals de Omiebox, waarmee u zowel warm als koud in één doos kunt verpakken.

Hulpmiddelen: Beide auteurs hebben een verscheidenheid aan hulpmiddelen tot hun beschikking, van bentoprikkers en snoepjes tot voedselsnijders en siliconenbekers. Kleurstiften voor levensmiddelen en X-Acto-messen kunnen van pas komen, en u kunt het hele jaar door gereedschap voor het uitsnijden van pompoenen gebruiken. Of een pincet, een klein schilmesje en Sharpies werken ook goed.

De belangrijkste les: Ondanks wat je ouders en leraren je misschien hebben verteld, is het oké om met je eten te spelen.

Eet de regenboog

Of je nu een nieuwe truc voor kieskeurige eters probeert of gewoon een kant-en-klare lunchbox wilt inpakken, Hanel en Stevenson stellen voor om de kleurrijke route te volgen. Kleurcoördinerende lunchboxen kunnen oudere kinderen ook bezig houden – en nuttig – in de supermarkt. Een rode doos kan zijn: aardbeien, druiventomaten, minipaprika’s, kersen en frambozenyoghurt met granaatappelpitjes, en bietencrackers, gehaktballen en Babybel-kazen. Knip voor extra punten vormen uit de was rond de babybel. Als je eenmaal het kleurenthema hebt, probeer dan de vorm, de letter, de voedselgroep te ordenen – alles is eerlijk in de lunchoorlogen.

Daar gaan we!

Hanel en Stevenson namen hun aanwijzingen van een 4-jarige die van potstickers houdt voor deze knoedel-centrische lunch. Hoewel bevroren gyoza gemakkelijk verkrijgbaar is – en zeker acceptabel – kan het maken van dumplings ook een leuk familieproject zijn. Lekker warm of koud, gyoza is een stevige basis voor een lekkere lunch om je vingers bij af te likken. Afronding van deze lunch (met de klok mee, van links): Frambozen, klassieke chocoladeschilfers, edamame, wortelschijfjes, komkommersalade met sesamzaadjes en chocoladeschilfers. Klein zeeleven Bento Picks maakt een speciaal gastoptreden.

GYOZA

Maakt ongeveer 25

INGREDINTEN

2 kopjes fijngehakte of versnipperde groene kool

2 theelepels koosjer zout

1/2 pond gemalen varkensvlees

1/4 kop dun gesneden groene uien

1 eetlepel geraspte gepelde verse gember

1 theelepel geraspte knoflook

1 theelepel lichte sojasaus

1/2 theelepel geroosterde sesamolie

25 gyozavellen

Plantaardige of avocado-olie, optioneel

ROUTEBESCHRIJVING

Meng in een grote kom de kool en het zout door elkaar en laat 15 minuten staan. Druk voorzichtig aan met een schone keukenhanddoek. Voeg het varkensvlees, de groene uien, de gember, de knoflook, de sojasaus en de sesamolie toe en meng door elkaar.

Schep een kleine lepel van de vulling in het midden van elke knoedelwikkel, dompel een vinger in water en laat hem langs de rand van de wikkel lopen om hem te bevochtigen. Vouw de wikkel dubbel (zoals een taco) en gebruik je duim en wijsvinger om de knoedel dicht te knijpen en dicht te drukken.

Om de dumplings te bakken: Verwarm in een grote koekenpan met antiaanbaklaag 1 tot 2 eetlepels groentebouillon op middelhoog vuur tot het heet is, maar niet rookt. Voeg de helft van de dumplings toe en bak tot de bodems goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten. Voeg 1/2 kopje water toe, bedek het snoep en kook tot het water verdampt en de dumplings gaar zijn, ongeveer 5 minuten. (Snijd er een open om er zeker van te zijn dat hij gaar is.) Verwijder het deksel, schud de veiligheid om de dumplings los te maken en laat de bodems weer knapperig worden, 1 tot 2 minuten. Herhaal met de overige dumplings.

Om dumplings te stomen: Stoom ze in een bamboe of roestvrijstalen stomer bekleed met bakpapier tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten.

Opmerking: als er extra’s van deze kleine hapjes zijn, leg ze dan op een met bakpapier beklede bakplaat en vries ze in tot ze stevig zijn. Breng vervolgens over naar een hersluitbare container en vries maximaal 1 maand in.

– Uit “Lunchbox: zo gemakkelijk, zo lekker, zo leuk om te eten”, door Marnie Hanel en Jen Stevenson (Artisan, 2022)

Het is pasta-lunch

Wie houdt er niet van pasta? Met leuke vormen – letters, wagenwielen, rotini – kan een eenvoudige pastasalade een snelle en vullende lunch zijn. Tortellini caprese tilt het naar een nieuw niveau. Hanel en Stevenson zijn onopvallend en gezond met deze doos, met spinazie gevulde tortellini en de salade met deze kip-courgette gehaktballen. Voeg wat amandelen, pesto om te dippen en een zoete, hapklare traktatie toe, en het is een lunch die je ook voor jezelf kunt inpakken.

Een waarschuwing: u kent uw kind het beste. Als de speren een verleiding zijn om met zwaarden te vechten, laat ze dan thuis.

KIP COURGETTE MINI Gehaktballetjes

Draai 40

INGREDINTEN

1 courgette, fijn geraspt (ongeveer 1 kop)

1/2 pond gemalen kip of kalkoen

1 groot ei, licht geklopt

1/2 kop brood

1/4 kop geraspte Parmigiano-Reggiano

3/4 theelepel koosjer zout

1/2 theelepel knoflookpoeder

1/2 theelepel uienpoeder

2 eetlepels fijngehakte verse peterselie

Extra vergine olijfolie

ROUTEBESCHRIJVING

Verwarm de oven voor op 425 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Wikkel de geraspte courgette in een schone theedoek en knijp zachtjes om overtollig vocht te verwijderen en doe ze in een grote kom. Voeg de kip, ei, brood, kaas, zout, knoflookpoeder, uienpoeder en peterselie toe en meng met schone handen. Koel 15 minuten in de koelkast.

Gebruik een meloenboller of een afgeronde theelepel om het gehaktbalmengsel in schone, natte handen te scheppen. Vorm gehaktballen en plaats 1 inch uit elkaar op de voorbereide pan. Bestrijk de bovenkanten met olijfolie. Bak 10 tot 12 minuten, tot ze gaar zijn en bruin beginnen te worden. Laat afkoelen en doe de gehaktballetjes in een lunchbox of een luchtdichte bak. Bewaar in de koelkast voor maximaal 3 dagen of in de koelkast voor maximaal een maand.

– Uit “Lunchbox: zo gemakkelijk, zo lekker, zo leuk om te eten”, door Marnie Hanel en Jen Stevenson (Artisan, 2022)

Ga goed van start

Bestsellerauteur Jenny Mollen biedt een vriendelijke en humoristische introductie over het voeden van haar twee kinderen in “Dictator Lunches”. Maar voordat je aan de lunch denkt, moet je eerst door het ontbijt heen, dat zijn eigen uitdagingen heeft. Mollen biedt een aantal voedzame grab-and-go-suggesties voor diners van alle leeftijden, waaronder Quiche Cups. Als je geen koffiedrinker bent, pak dan een bak en pak wat van de quiches samen met fruit, yoghurt en een mini-muffin (of twee) en voilá! Het is ontbijt voor de lunch. Twee missies voltooid met één recept. Misschien wil je zelfs een dubbele batch maken.

“Deze eenvoudig in elkaar te zetten quichekopjes zijn een geweldig ontbijt dat je dictator doet denken dat je in Le Cordon Bleu hebt gestudeerd”, schrijft Jenny Mollen in “Dictator Lunches.” “Voel je vrij om te experimenteren met de ingrediënten, afhankelijk van wat je bij de hand hebt. Ik heb deze gemaakt met bevroren erwten en wortelen.

QUICHE KOPJES

Maak de 12e

INGREDINTEN

Olijfoliespray

4 vellen filodeeg

8 grote eieren

6 eetlepels melk

1/4 theelepel uienpoeder

1/2 theelepel koosjer zout

1/2 kop gehakte spinaziebladeren of bevroren erwten en wortelen

2 bevroren kalkoenpasteitjes, of 4 kalkoenontbijtworsten, in blokjes gesneden

2/3 kop geraspte Parmezaanse kaas

ROUTEBESCHRIJVING

Verwarm de oven voor op 375 graden. Spuit een muffinvorm met 12 kopjes in met olijfoliespray.

Snijd elk vel filodeeg in zes (4-inch) vierkanten, of in totaal 24 vierkanten. Druk 2 vierkanten filodeeg in elk kuiltje van de voorbereide muffinvorm om de bodem en zijkanten te bedekken.

Meng in een middelgrote kom de eieren, melk, uienpoeder en zout tot ze gecombineerd zijn. Voeg de spinazie toe en zet apart.

Verdeel de worst en kaas gelijkmatig over de bodem van elke quichekop. Giet het eimengsel erover.

Bak ongeveer 15 minuten, tot de bovenkant lichtbruin is. Laat iets afkoelen voor het serveren. De quichecups zijn in een luchtdichte bak in de koelkast tot een week houdbaar.

– Van “Dictator Lunches” door Jenny Mollen (oogst, 2022)

Logboeken zijn niet alleen meer voor mieren

Deze wezens zijn een leuke manier om rauwe groenten op te nemen die normaal gesproken niet zoveel luchttijd krijgen, schrijft Mollen, eraan toevoegend dat wat ze missen aan suiker, ze compenseren met zoetheid.

Er is geen verkeerde manier om deze te bouwen. Gebruik de vulling, kruiden en smaakmakers die je lekker vindt. Mollen biedt deze suggesties om u op weg te helpen, maar moedigt aan om te experimenteren met wat er in uw koelkast en voorraadkast staat.