Pickle latkes, chicken schnitzel fingers, challah menorah en meer Chanoeka-recepten


Maak je klaar om te genieten van Chanoeka’s acht nachten durende Lichtfestival met deze opnieuw uitgevonden klassieke recepten.

Gefrituurde Augurk Latkes

Amy Kritzer Becker, een foodblogger die bekend staat om haar joodse gerechten op “What Jew Wanna Eat”, vertelde “Good Morning America” ​​​​over haar gefrituurde augurk latkes en hoe ze voor het eerst op de proppen kwam met de slimme culinaire mashup.

“Pickles en gebeitst voedsel zijn een hoofdbestanddeel van de Joodse keuken. Inbegrepen in alles, van Joodse deli-favorieten tot sabich-sandwiches in Israël. Het was dus logisch om mijn liefde voor augurken te combineren met mijn liefde voor latkes,” zei ze.

Kritzer, die vaak gefrituurde augurken at die in de ranch waren gedoopt als een late night snack terwijl ze in Texas woonde, zei dat ze besefte dat “latke-beslag een perfecte korst zou kunnen zijn voor een gefrituurde augurk.”

FOTO: Gebakken augurk latkes van What Jew Wanna Eat.

Amy Kritzer Becker

Gefrituurde augurk Latkes uit What Jew Wanna Eat.

“De beste latkes zijn krokant van buiten en zacht van binnen, en deze hebben een extra crunch van de augurkplak,” legt ze uit. “Ik heb de komkommers heel goed gedroogd en ingesmeerd met een beetje aardappelzetmeel om de latke krokant te houden.”

Bovendien voegde ze wat gefrituurde augurk-geïnspireerde smaakmakers toe aan het rauwe aardappelmengsel.

Bekijk hier het volledige recept voor het maken van gefrituurde augurk latkes.

FOTO: Fried Pickle Latkes met Everything Bagel Sown Ranch dipsaus.

Amy Kritzer Becker

Gefrituurde augurk Latkes met alles bagel gekruide ranch dipsaus.

5 kopjes (ongeveer 2 pond) rode aardappelen, gewassen

2 eetlepels bloem voor alle doeleinden

1 eetlepel aardappelzetmeel (optioneel)

1/4 theelepel cayennepeper

1/4 theelepel zwarte peper

3 tot 4 koosjere dille-augurken, dun gesneden en zeer goed uitgelekt

Of het nu gaat om zijn perfecte aardappellatkes of zoete zout en peper sufganiyot, voedselpersoonlijkheid, “Joodse” kookboekauteur en geliefde “moderne mensch” Jake Cohen deelde zijn toprecepten met “GMA” om de achtdaagse festiviteiten te beginnen.

Kipschnitzel Fingers

FOTO: Jake Cohen's Chicken Schnitzel Fingers zijn een geweldig recept voor Chanoeka.

Matt Taylor-Gross

Jake Cohen’s Chicken Schnitzel Fingers zijn een geweldig Chanoeka-recept.

geserveerd: 4 van 6
kooktijd: 15 minuten

2 pond kippenborst zonder botten, zonder vel

3/4 kopje gewone gedroogde broodkruimels

3/4 kop panko paneermeel

3 eetlepels witte sesam

1 theelepel gerookt paprikapoeder

1 theelepel cayennepeper

3/4 kopje bloem voor alle doeleinden

Plantaardige olie om te frituren

Honingmosterd, om te serveren (optioneel)

Bekleed een halve bakvorm met bakpapier en een tweede halve bakvorm met keukenpapier.

Snijd op een siliconen snijplank de kipfilet in de lengte in reepjes van 2,5 cm breed. Gebruik een vleeshamer of de bodem van een kleine steelpan om elke reep tot een dikte van ¼ inch te slaan.

Klop in een ondiepe kom de broodkruimels, panko, sesamzaadjes, 2 theelepels koosjer zout, knoflookpoeder, paprika, komijn en cayennepeper door elkaar. Doe de bloem in een andere ondiepe kom en de eieren in een derde ondiepe kom.

Kruid de kipreepjes met de resterende 1 theelepel koosjer zout. Haal elke reep door de bloem, schud het overtollige eraf, vervolgens door het losgeklopte ei, laat het overtollige eraf druipen en tenslotte door het paneermeelmengsel dompelen, waarbij u de kruimels tegen de kip drukt om ze volledig te bedekken. Schik de gepaneerde kipreepjes op de met bakpapier beklede pan.

Verhit in een grote gietijzeren of anti-aanbak koekenpan ¼ inch olie op middelhoog vuur tot het glinstert. Bak in porties de kippenvingers, één keer draaien, tot ze goudbruin en krokant zijn, 2 tot 3 minuten per kant.

Breng over naar de met keukenpapier beklede pan om uit te lekken en breng onmiddellijk op smaak met een snufje zeezout. Ga door met het bakken van de kip, voeg zo nodig meer olie toe aan de pan tussen de porties door (zorg ervoor dat de olie heet is voordat je de volgende portie toevoegt), tot alle kippenvingers gebakken zijn, serveer dan onmiddellijk met honingmosterd, als je dat wilt.

Perfecte Aardappel Latkes

FOTO: De perfecte aardappellatkes van Jake Cohen.

Matt Taylor-Gross

Perfect Potato Latkes van Jake Cohen.

opbrengst: Maakt ongeveer 10 latkesVoorbereidingstijd: 15 minutenkooktijd: 15 minuten

1 pond rode aardappelen, geschild

1/4 kopje matzo-maaltijd, plus meer indien nodig

Plantaardige olie om te frituren

Rasp de aardappelen en ui grondig met een rasp. Breng over naar een middelgrote kom bekleed met kaasdoek of een dunne handdoek en wring de doek uit om alle vloeistof in de kom te persen. Zet de kom met vloeistof opzij om 5 minuten te laten staan. Doe de aardappelpuree en ui in een andere middelgrote kom, voeg de matze-maaltijd, zout en eieren toe en meng tot alles goed gemengd is.

Giet de gereserveerde vloeistof uit de eerste kom en gooi deze weg, ontdek een dunne laag wit aardappelzetmeel op de bodem. Roer het aardappelzetmeel door het aardappelmengsel.

Verhit in een grote gietijzeren of anti-aanbak koekenpan ¼ inch olie op middelhoog vuur tot het glinstert. Bekleed een bord met keukenpapier.

Werk in batches, schep 3 of 4 (⅓-cup) balletjes van het aardappelmengsel in de pan, met een tussenruimte van 5 cm. Breek elke bal met een spatel om ze plat te maken. Kook de latkes, één keer omdraaiend, tot ze goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten per kant. Breng over naar een met keukenpapier beklede plaat om uit te lekken.

Herhaal dit met het resterende aardappelmengsel en voeg zo nodig meer olie toe aan de pan tussen de batches (zorg ervoor dat de olie heet is voordat u doorgaat met de volgende batch).

Leg de latkes op een bord en serveer direct met appels en zure room.


Opmerkingen:

Wortelgroente Latkes: Verwissel de rode aardappelen voor zoete aardappelen en voeg 1 middelgrote pastinaak, geschild en grof geraspt, toe aan de mix. bij het aardappelmengsel.

Zout en peper Sufganiyot

FOTO: Jake Cohen's Salt and Pepper Sufganiyot.

Matt Taylor-Gross

Jake Cohen’s Zout en Peper Sufganiyot.

Opbrengst: Maakt 15 donutsVoorbereidingstijd: 45 minuten, plus rijstijdkooktijd: 15 minuten

1 kopje volle melk, verwarmd tot 115 graden

¼ kopje (50 g) kristalsuiker

1 (¼-ounce) pakket actieve droge gist (2¼ theelepels)

4 ons (1 stok) ongezouten boter, gesmolten

2 grote eieren, op kamertemperatuur

4¼ kopjes (575 g) bloem voor alle doeleinden

2 eetlepels plantaardige olie

plantaardige olie, om te frituren 1/2 kop (100 g) kristalsuiker 1 theelepel koosjer zout 1 theelepel versgemalen zwarte peper 2 kopjes jam of gelei naar keuze

Voor het deeg: Meng in de kom van een keukenmixer met garde de warme melk en suiker tot een geheel en strooi de gist erover. Laat staan ​​tot het schuimig is, 5 tot 10 minuten. Voeg de gesmolten boter toe aan de eieren en klop op gemiddelde snelheid tot deze is opgenomen.

Schakel over naar de deeghaak en voeg dan de bloem en het zout toe aan de kom. Begin op lage snelheid en verhoog geleidelijk tot gemiddeld, kneed tot een glad, elastisch deeg, ongeveer 5 minuten.

Vet een middelgrote kom met je handen in met de olie. Breng het deeg met je handen over in de kom, draai het voorzichtig om het met olie te bedekken en vorm het tot een gladde bal. Dek af met plasticfolie of een schone theedoek en laat op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, 1 uur tot 1 uur en 30 minuten.

Bekleed een bakblik met bakpapier. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en rol het uit tot een dikte van ½ inch. Gebruik een ronde snijder van 3 inch om donuts uit te snijden en over te brengen naar de voorbereide pan. Verzamel de restjes, rol ze uit en steek meer donuts uit zodat je in totaal 15 donuts hebt; gooi alle resterende deegresten weg. Bedek de rondjes en plaats ze opnieuw op een warme plaats tot ze gezwollen zijn, ongeveer 45 minuten.

Om de donuts te bakken en af ​​te werken: verwarm in een grote Nederlandse oven 2 inch olie tot 375 ° F. Bekleed een pan van een half vel met keukenpapier.

Meng in een middelgrote kom de suiker, zout en peper om te combineren. Doe de jam of gelei in een spuitzak met ronde spuitmond.

Voeg vijf van de donuts toe aan de hete olie en bak, één keer omdraaiend, tot ze goudbruin en gepoft zijn, 1 tot 2 minuten per kant. Breng over naar de met keukenpapier beklede bakplaat om 15 seconden uit te lekken. Voordat je doorgaat met de volgende batch, gooi je elk van de warme donuts in het suikermengsel om ze te coaten en leg je ze op een bord. Herhaal dit om de resterende donuts in nog twee porties te bakken.

Maak met een schilmesje een kleine snee in de bovenkant van elke donut. Begin met de donuts die je als eerste hebt gebakken, steek de punt van de spuitzak in een donut en spuit er 2 eetlepels jam of gelei in. Herhaal dit om de resterende donuts te vullen. Serveer direct warm of binnen een paar uur na het bakken voor een topgerecht.

Bovenstaande recepten herdrukt met toestemming van “Jew-ish: Reinvented Recipes from a Modern Mensch” door Jake Cohen. Fotograaf Matt Taylor-Gross. Houghton Mifflin Harcourt. Copyright © 2021 door Jake Cohen. Fotografie en copyright © 2021 door Matt Taylor-Gross.

Hoe maak je een challah menorah

Cheryl Holbert van Nomad Bakery deelde haar zelfgemaakte Chanukah Menorah Challah-recept net op tijd om de eerste nacht van Chanoeka te vliegen en te bakken.

“De Chanukiah of Chanoeka Menorah met negen takken is een natuurlijk gegeven voor zo’n ontwerp. Mijn proces begint met het bestuderen van verschillende artistieke interpretaties van het thema en vervolgens, als wandtapijten, ontvouwen en vertalen die met mij resoneren in een nieuw, origineel ontwerp, dat houdt zijn stabiliteit als brood, maar ook schoonheid en opwinding als een kunstwerk,” vertelde Holbert aan “GMA.”

De professionele bakker, die haar gemeenschap van Derry, New Hampshire al acht jaar voorziet van biologisch, ambachtelijk brood, voegde eraan toe dat het “een hele andere laag geschiedenis is die mijn gevarieerde broodassortiment inspireert”.

“Van Challah tot Barbari en verder, wat mijn reis weerspiegelt om mijn eigen erfgoed te verkennen, evenals mijn meest uitdagende seizoen als verzorger en pleitbezorger voor mijn terminaal zieke echtgenoot”, legde ze uit. “Door dit alles is brood de trouwe metgezel geweest en blijft het veel meer geven dan het probeert terug te krijgen.”

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *