Praat kerstdiner met U of M | Nieuws

Het vakantieseizoen staat voor de deur en families en vrienden in de hele staat zullen zich binnenkort rond de eettafel verzamelen om samen een speciale maaltijd te delen.

Joanne Slavin, Ph.D., RDN, een professor in de afdeling Food Science and Nutrition aan het College of Food, Agricultural and Natural Resource Sciences van de Universiteit van Minnesota, beantwoordt vragen over hoe u het meeste kunt halen uit uw vakantieservice-ervaring op uw eigen keukentafel en buiten in uw gemeenschap.

Vraag: Wat is er zo speciaal aan vakantiediners in Minnesota?

Dr. Slavin: Snoekbaarzen, wilde rijst en vrij wild zijn allemaal speciale lekkernijen uit Minnesota waar je tijdens de feestdagen van kunt genieten. Laad groenten op om ervoor te zorgen dat je de vitamines en mineralen binnenkrijgt die je nodig hebt. Pompoen, appels, noten en cranberries maken de maaltijd feestelijk en gezond. Vakantiedrankjes, vooral warme versies, zijn een leuke traditie tijdens onze koude wintermaanden. Denk aan het belang van rituelen en familiegebruiken bij de vakantiemaaltijd, en mis de jello-salade van tante Eleanor, de witte broodjes die op de feestdagen verschijnen of de warme zoete aardappelschotel met marshmallows niet. Natuurlijk voldoen deze dingen niet aan veel van onze nieuwe voedingsnormen: volle granen, weinig toegevoegde suikers, meestal hele voedselingrediënten – maar van de meeste dingen kunnen kleine porties worden genoten met familie en vrienden. We weten dat voedsel ons gezond houdt, maar er komt veel meer bij kijken dan de voedingsstoffen die uit voedsel komen.

Vraag: Hoe is ons begrip van “gezond” veranderd in 2022?

Dr. Slavin: De FDA heeft onlangs wijzigingen voorgesteld in welke voedingsproducten als “gezond” kunnen worden bestempeld. Als de nieuwe taal wordt goedgekeurd, mogen voedingsbedrijven het woord “gezond” alleen op hun verpakking gebruiken als hun product een bepaalde hoeveelheid voedsel bevat van ten minste één van de belangrijkste voedselgroepen, zoals fruit, groenten, graan, zuivel of eiwit. Daarnaast moet het product beperkt toegevoegde suikers, verzadigd vet en natrium bevatten. Als diëtist ben ik echter van mening dat eten gezond of ongezond noemen, schaatsen op glad ijs is. Veel traditioneel voedsel dat belangrijk is in verschillende culturele praktijken, wordt in de categorie “ongezond” geplaatst, terwijl in werkelijkheid geen enkel voedsel ongezond wordt genoemd. We willen ervoor zorgen dat ons algehele dieet alle voedingsstoffen bevat die we nodig hebben en niet meer calorieën consumeren dan we zouden moeten op basis van onze activiteitsniveaus. Verpakte voedingsmiddelen bevatten al essentiële informatie over calorieën en voedingsstoffen, dus consumenten hebben toegang tot gegevens over de samenstelling van voedingsmiddelen waarmee ze hun dieet naar behoefte kunnen aanpassen.

V: Met welke voedselveiligheidsmaatregelen moet ik dit jaar rekening houden?

Dr. Slavin: We hebben het geluk in een land te leven waar onze voedselveiligheidsnormen hoog zijn en consumenten zich goed kunnen voelen over het voedsel dat ze in de supermarkt kopen. Nadat het voedsel de supermarkt verlaat, kunnen consumenten goede voedselverwerkingspraktijken oefenen om uitbraken van voedselveiligheid te voorkomen. Ga bijvoorbeeld niet op de gevulde kalkoen zitten tijdens het kijken naar een voetbalwedstrijd. Nog belangrijker, vul de kalkoen helemaal niet. Overweeg om de vulling apart te koken en te vullen met gezonde ingrediënten zoals fruit, noten en groenten. Bovendien zijn inblikken, invriezen, roken, bakken en alle voedselverwerkingspraktijken ingewikkelder dan beginners op het gebied van eten waarderen, dus neem contact op met uw lokale University of Minnesota Extension-kantoor voordat u besluit uw zelfgemaakte salsa, rundvlees of veganistische kaas aan uw vrienden te schenken. familie Uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten zijn opgetreden in alle soorten voedsel en dranken, waaronder salades, fruit, groenten, vlees, zuivelproducten en eieren. Waardeer het belang van het beschermen van uw familie en vrienden wanneer ze bij u thuis dineren of wanneer u een geschenk met hen deelt.

V: Hoe kan ik deze feestdagen in contact komen met lokale boeren en producenten?

Dr. Slavin: Ik zou graag zien dat meer mensen in contact komen met boeren, hetzij door een vakantieboom te kopen, een boerderij te bezoeken om lokale kaas te kopen, of door naar de pompoen- of appelboerderij te gaan. Het maakt duidelijk dat eten niet begint bij de supermarkt; er zijn toegewijde boeren die ons heerlijk eten bezorgen in de V.S. Minnesota is een toonaangevende producent van kalkoen, maar ook een leider in regeneratieve landbouw, inclusief het gebruik van bodembedekkende gewassen en vaste planten om ervoor te zorgen dat we voor onze gezondheid zorgen, maar ook voor de ‘Gezondheid van onze bodem. We hebben zoveel geluk dat we in de graanschuur van Amerika leven. Diepwinterkassen voorzien ons in de winter van gezond groen. Bedankt boeren in Minnesota.

Vraag: Hoe kan ik contact maken met mijn gemeenschap en buren steunen die dit jaar honger lijden?

Dr. Slavin: Voedselzekerheid is een basisrecht en de Farm Bill investeert in veel programma’s om mensen die honger lijden van voedsel te voorzien. Maar er is een dorp voor nodig om iedereen te voeden, dus gemeenschapspartners zoals religieuze groeperingen, gaarkeukens en voedselrekken zijn belangrijke vangnetten om ervoor te zorgen dat onze buren het voedsel hebben dat ze nodig hebben. Velen van ons dragen tijdens de feestdagen ons steentje bij door cadeaubonnen te doneren aan supermarkten en restaurants of tijd door te brengen met vrijwilligerswerk voor non-profitorganisaties die helpen bij het voeden van mensen in nood. Maar de behoefte is er altijd. Elke gemeenschap heeft chauffeurs nodig voor Meals on Wheels of voedseldonaties voor voedselplanken. Honger is overal om ons heen en het delen van een warme maaltijd en ondersteuning met onze buren is wat Minnesotans doen.

JOANNE SLAVIN, Ph.D., RDN is een professor in de afdeling Food Science and Nutrition in het College of Food, Agricultural and Natural Resource Sciences (CFANS) aan de Universiteit van Minnesota – Twin Cities. Ze geeft les in Advanced Human Nutrition, een schrijfintensieve les over voedselbeleid en menselijke gezondheid. Ze beheert de Slavin Sisters Farm LLC in Walworth, WI en is lid van de Sustainable Nutrition Scientific Board. Ze was lid van de Dietary Guidelines Advisory Committee in 2010 en werkt samen met de industrie, grondstoffengroepen en ngo’s om voedselwetenschap, voeding en landbouw te bevorderen.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *