Purdue Extension geeft tips voor beter bakken – Chicago Tribune

De overvloed aan vakantiedesserts kan vaak landmijnen zijn voor mensen met dieetbeperkingen of chronische ziekten zoals diabetes of hartaandoeningen.

Met dit in gedachten heeft Purdue Extension-Lake County in Crown Point deze winter een drietal gratis lessen gecreëerd onder de naam “Healthier Holiday Baking” om tips te geven over het gebruik van een aantal beperkte vervangingsmiddelen, zoals het gebruik van minder suiker en het vervangen van gezondere vetten/voedselveiligheid bewustzijn en wit om meelalternatieven zoals notenmeel te gebruiken.

Het doel is om recepten “met frisse ogen” te bekijken, zei Linda Curley, Purdue Extension-Lake County Health and Human Sciences Educator, maandag.

Haar lessen zijn ontworpen om algemene ideeën te geven voor het ruilen van ingrediënten voor dingen die ze thuis kan maken. De bakcursussen voor de feestdagen zijn populair gebleken bij alle reeds geboekte plekken, zei Curley.

Het onderwerp van woensdag was het vervangen van vetten en leren over voedselveiligheid, vooral risico’s met meel en eieren. Curley benadrukte om geen eieren weg te laten of meel in te vriezen of in luchtdichte containers te bewaren, omdat bacteriën in beide voedingsmiddelen kunnen gedijen. De maaltijd is de afgelopen jaren vaker teruggeroepen, zei ze.

Ze liet monsters zien, waaronder een pindakaaskoekje met drie ingrediënten, brownies met pure chocolade van zwarte bonen en een chocoladekoekje gemaakt met gerolde haver.

“Weet je, met inflatie en alles wat er gaande is, de kosten van levensonderhoud, zoeken mensen naar gezondere opties”, zegt Olivia Taylor, 70, van Gary.

Lowell-inwoner Linda Dillon woont op woensdag 7 december 2022 een les bij over gezonder bakken voor de feestdagen in Purdue Extension-Lake County in Crown Point.  (Kyle Telechan voor The Post-Tribune)

Taylor houdt van het recept voor chocoladekoekjes en het recept voor pure chocoladebrownie met zwarte bonen. Een sterke bonensmaak kwam niet door in het eindproduct.

“De zwarte bonen zijn vezelrijk, erg voedzaam en goedkoop”, zei ze. “Om dat als vervanging te gebruiken, dat vond ik een geweldig idee, want de smaak is er.”

Vezels zijn nuttig voor veel type 2-diabetici om de ophoping van koolhydraten en een hoge bloedsuikerspiegel tegen te gaan.

“Ik ben erg gefascineerd door de brownie”, zegt Linda Dillon, 75, van Lowell, die diabetes heeft. “Dat is een geweldige manier om voedzamer te eten.”

Linda Curley, docent gezondheid en menselijke dienstverlening bij Purdue Extension-Lake County, leidt een les over gezonder bakken voor de feestdagen in Crown Point op woensdag 7 december 2022. (Kyle Telechan voor The Post-Tribune)

Normaal gesproken zou ze een grote partij koekjes maken voor de feestdagen en de meeste weggeven, zei ze. De opties in de klas waren beter.

“Dit zijn koekjes die ik kan eten,” zei ze.

Enkele veel voorkomende bakideeën zijn magere of magere melk voor volle melk, magere zure room of Griekse yoghurt voor zure room, magere kwark of ricotta voor roomkaas, gesmolten geëvaporeerde melk voor slagroom; en olie, ongezoete appelmoes of magere yoghurt voor boter.

Soms kunnen bakswaps ingewikkeld zijn. Suiker is bijvoorbeeld belangrijk voor de structuur in gebak, dus vervangers zijn niet altijd één op één.

Linda Curley, docent gezondheid en menselijke diensten bij Purdue Extension-Lake County, beschrijft vervangers die pindakaaskoekjes gezonder kunnen maken tijdens een les over gezond bakken op feestdagen in Crown Point op woensdag 7 december 2022. (Kyle Telechan voor The Post - Tribune )

De truc is om recepten te vinden die al professioneel zijn getest, zei Curley maandag in een interview. Door de populariteit van glutenvrije diëten en minder bakken met suiker in de afgelopen jaren zijn ingrediënten en recepten gemakkelijker te vinden.

In heel Lake County was hartziekte doodsoorzaak nummer één met 186,9 per 100.000 mensen. Diabetes stond op de zesde plaats met 29,6 per 100.000, beide hoger dan het staatsgemiddelde, volgens een 2016 Methodist Hospitals Community Needs Assessment Report.

De races kunnen ook een goed idee zijn voor jongere mensen die naar preventie kijken, zei ze.

Meestal namen mensen met chronische ziekten, gezondheidszorg of maatschappelijk werkers deel. De hoop is om mensen naar de “leuke” lessen te halen en ze vervolgens aan te moedigen zich aan te melden voor anderen die meer geschikt zijn voor hun specifieke omstandigheden.

Twee sessies voor een cursus over hartgezondheid genaamd “Be Heart Smart” die gepland staat voor later deze maand, zijn al vol.

Voor dit voorjaar staat een cursus “Eten met diabetes” van vier weken gepland, zei ze. Het bevat ook een vervolgcursus van 3 maanden. Het is bedoeld om ideeën te geven over beter koken, dus thuiskoks worden aangemoedigd om deel te nemen, zelfs als ze geen diabetes hebben, zei Curley. De totale kosten zijn $ 15 per persoon.

Vind gezondere desserts zoals het recept voor Black Bean Brownies met donkere chocolade snap4ct.org. Neem voor meer informatie over de voedingsprogramma’s van Purdue Extension contact op met Curley via 219-755-3240.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *