Recept: Mama’s Ossenstaart Caldereta | Eten & Drinken Nieuws | St. Louis

Klik om te vergroten

SARAH LOVETT

Charlene Lopez Young en Darren Young.

Mijn familie eet dit met gestoomde jasmijnrijst, maar als ik te lui ben om rijst te maken (nou ja, te lui om rijst te wassen), eet ik dit met een sneetje geroosterd zuurdesembrood of een soort beboterd rustiek brood. Het is zo goed! Mijn favoriet is wanneer ik een primeur krijg met chorizo, ossenstaartvlees en een zwarte olijf. Het is de perfecte hap. Ik verlang elke vakantieperiode naar dit gerecht. Ik stel me voor dat mijn moeder bij het fornuis staat met haar favoriete Dutch Oven in haar zone en in de pot tuurt. Ik blijf haar vragen om dit gerecht te maken als ze op bezoek is in de stad. Het smaakt naar liefde en troost in dezelfde hap. Het is de geur van thuis en de geur van de feestdagen in één klap.

Ingrediënten:
4 pond ossenstaart
Zout
1 heel teentje knoflook, fijngehakt (of meer, je kunt nooit te veel knoflook hebben)
1 grote gele ui, gesnipperd
½ el olijfolie
2 pakjes Spaanse Chorizo ​​Bilbao, gesneden (ik doe er meer bij omdat ik dat lekker vind)
4 kopjes runderbouillon
6 laurierblaadjes
5 Roma-tomaten (in partjes gesneden, zaadjes verwijderd)
1/2 el gemalen peper
2 kopjes tomatensaus
3 middelgrote aardappelen, in kwarten
2 wortels, in plakjes gesneden
1 1/2 kleine blikjes leverspread
1/2 kopje groene olijven, ontpit
1/2 kopje zwarte olijven, heel
1/2 kop olijfoliesap
1 middelgrote rode paprika en 1 gele paprika, in reepjes gesneden 1/4 kopje vissaus
Zout naar smaak

Instructies:
Zout de ossenstaart voldoende om het vlees licht te bedekken. Aan de kant zetten. Fruit knoflook en uien met 1/2 eetlepel olijfolie in een grote pan. Voeg de chorizo ​​Bilbao toe en roer om. Voeg ossenstaart toe en bruin tot ze bruin zijn. Haal de Bilbao eruit en zet opzij. Voeg runderbouillon, laurierblaadjes, tomaten en peper toe. Dek af en breng aan de kook. Het geheim van mijn moeder voor malse ossenstaart caldereta is twee metalen lepels in de pot. Ik stel geen vragen – ik weet gewoon dat het werkt! Het is als magie.

Als het gaar is, zet je de temperatuur laag en laat je het drie uur sudderen. Blijf de ossenstaarten elk uur controleren en zorg ervoor dat u alle schimmels verwijdert die het vlees hebben geopend of verlaten. Voeg kopje voor kopje meer bouillon toe om te voorkomen dat het gerecht uitdroogt. Als het snel droogt, verlaag dan de temperatuur.

Voeg de tomatensaus toe. Roer het een beetje. Voeg wortelen en aardappelen toe. Doe de deksel er weer op en kook nog 45 minuten op low. Voeg de leverspread, de gekruide Bilbao, groene en zwarte olijven, olijfolie, vissaus toe en roer voorzichtig. Roer tot de leverspread volledig door de saus gemengd is. De saus zou op dit punt dikker moeten zijn. Als dat niet het geval is, zet je verwarming dan wat hoger.

Voeg de peper toe. Kook nog vijf minuten.

Binnenkort: Riverfront Times dagelijkse nieuwsbrief. Elke ochtend sturen we je een handvol interessante St. Schrijf je nu in om niets te missen.

Volg ons: Google Nieuws | NieuwsBreek | Reddit | Instagram | Facebook| Twitteren

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *