Recept: Stoofpotje van ossenstaart | Eten & Drinken Nieuws | St. Louis

Klik om te vergroten

JEN WEST

Michaël Fricker.

Het is winter en Natasha [Bahrami] en ik ben dol op het maken van soepen tijdens de koude maanden. Er is iets met de geur van een soep in huis die de winter gewoon draaglijk maakt. Stoofpotje van ossenstaart is iets wat we heel graag samen maken. Het begon een paar jaar geleden en het is voor ons een soort traditie geworden om dit regelmatig te doen tijdens de koude maanden. Het is maag- en zielverwarmend.

Ingrediënten:
Let op: ik marineer de ossenstaart 24 uur voordat we de stoofpot maken, en dat geeft hem net veel extra basissmaak.

Marinade:
3 sjalotten
6 teentjes knoflook
2 glazen rozemarijn
2 el bruine suiker
4 oz rijstwijnazijn
2 ons sesamolie
2 oz Calabrische Chili

Stoofpot:
2 lbs ossenstaartjes, gemarineerd
1/2 kopje olie (voor het koken van ossenstaart)
5 grote wortels, grote blokjes
2 grote uien, grote dobbelstenen
1 krop bleekselderij, grote dobbelstenen
1 prei, grote dobbelstenen
6 teentjes knoflook
3 ons tomatenpuree
6 oz meel
4 kopjes rode wijn
2 eetlepels worcestershiresaus
1 pond jonge aardappelen
3 liter runderbouillon
4 ons boter
1 blik gepelde tomaten
4 laurierblaadjes
2 glazen rozemarijn
Zout, peper, chilivlokken naar smaak

Instructies:
Doe voor de marinade de ingrediënten in een blender of keukenmachine en mix.

Giet over de ossenstaart en marineer 24 uur in de koelkast. Verhit een grote pan op hoog vuur. Voeg olie toe. Kruid en roerbak de ossenstaart tot deze aan de buitenkant bruin is. U wilt een stevige korst ontwikkelen. Verwijder elke ossenstaart als deze bruin is.

Voeg de wortelen, uien, selderij, peterselie en knoflook toe. Kook, onder regelmatig roeren, tot de ui glazig wordt. Breng ze zeker op smaak met zout, peper en chilivlokken.

Voeg de tomatenpuree toe en roer, zorg ervoor dat alle groenten goed gemengd zijn. Bak ze nog een paar minuten tot de tomatenpuree begint te karamelliseren.

Voeg de bloem toe en roer om goed te coaten. Laat het nog een paar minuten koken tot alles een diepbruine kleur heeft.

Voeg de rode wijn toe aan de worcestersaus en breng aan de kook. Laat ongeveer vijf minuten sudderen en voeg dan de rest van de ingrediënten toe, inclusief de ossenstaart.

Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen. Breng tijdens het koken geleidelijk op smaak met zout en peper.

Laat ongeveer 60 tot 90 minuten sudderen of tot de ossenstaartjes gaar zijn.

Ik laat het meestal een nacht rusten en geniet er de volgende dag van, omdat de smaak na verloop van tijd echt dieper wordt.

Binnenkort: Riverfront Times dagelijkse nieuwsbrief. Elke ochtend sturen we je een handvol interessante St. Schrijf je nu in om niets te missen.

Volg ons: Google Nieuws | NieuwsBreek | Reddit | Instagram | Facebook| Twitteren

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *