Recepten voor kinderen – The New York Times

Ik weet niet hoe het met u zit, maar het voorspellen van de culinaire smaak van mijn kinderen van dag tot dag is een bijna onmogelijke taak die vaak eindigt in tranen. (De mijne of de hare.) Die mueslirepen waar ze vorige week dol op waren en die ik in bulk kocht? Ze haten ze nu. Hetzelfde geldt voor de bolognese, waarvan ik een paar porties heb gemaakt en vervolgens heb ingevroren voor snelle doordeweekse diners, in de veronderstelling dat ze gelukkig zouden verdwijnen. Ze maken grappen over mij. “Het is weerzinwekkend,” zei mijn 9-jarige terwijl ze de saus van de pasta schraapte en – je raadt het al – alleen de pasta opat.

Deze lijst met gerechten bevat een aantal die mijn meisjes hebben gegeten en waarvan ik hield, andere die ik van plan ben te maken. Dus als ik het met je deel, doe ik dat met een hoopvol hart, maar geen garantie dat je kinderen het echt leuk zullen vinden. (Of misschien zullen ze dat doen – in ieder geval vandaag, zo niet morgen.) Het zijn gemakkelijke, aanpasbare, heerlijke recepten met precies genoeg opwindende smaken. Velen van hen hebben ook een interessant verhaal of inspiratie, dus hier is ook iets leuks om te leren. Als je tijd hebt, kook deze recepten dan samen met je kinderen, want ze zullen eerder een gerecht proeven als ze het helpen bereiden – zelfs als ze het niet opeten – en dat is een stap in de goede richting.

Het is een wonder van een gerecht, deze mac en kaas van Ali Slagle, en het komt samen in ongeveer 25 minuten en alles in één vrolijke pot. Iedereen doet mee: de pasta en broccoli koken samen in de melk, de sterren verdikken de melk en de pasta neemt de kruiden op.

Collega-sluwe collega Eric Kim keek naar de inmiddels ter ziele gegane Griekse pizza van California Pizza Kitchen voor inspiratie toen hij deze prachtige mix van twee eeuwige kinderfavorieten creëerde: quesadilla’s en pizza. Bestrooi de tortilla’s met wat mozzarella en oregano, rooster ze tot ze knapperig zijn en garneer met een koude en knapperige Griekse salade, zoals Eric hier doet, of eerlijk gezegd, wat je maar wilt. Eric raadt aan om het afgewerkte gerecht te besprenkelen met een beetje honing, een populaire pizza-dipsaus in Zuid-Korea, om alles echt samen te brengen.

Recept: Tortilla’s

Dit slimme recept van Hetty McKinnon is geïnspireerd op de Kantonese chow mein, waarin knapperige en zachte noedels samenkomen in één moeilijk te stoppen maaltijd. Week instant ramennoedels in een beetje heet water tot ze zacht zijn, gooi ze op een bakplaat met in hoisin gemarineerde tofu en paksoi (of broccoli), en bak tot de noedels knapperig zijn.

Chips in een omelet?! Absoluut. Alexa Weibel heeft dit recept met drie ingrediënten aangepast uit “The Family Meal: Home Cooking With Ferran Adrià” (Phaidon, 2011). Meneer Adrià was de chef-kok van El Bulli, het inmiddels gesloten Michelinsterrenrestaurant, maar dit gerecht, dat doet denken aan een Spaanse tortilla, kan niet eenvoudiger of leuker om te maken. Klop de eieren in de waanzin, spatel de chips erdoor, giet er een beetje olijfolie in, draai en kook tot ze gaar zijn. (Het wordt licht, dus reduceer de eieren en chips naar wens.) Serveer met iets knapperigs en groens, zoals deze komkommersalade van Martha Rose Shulman.

Recept: Aardappelchips Omelet

De inspiratie voor Kay Chun’s genot van 15 minuten is jiao yan xia, een klassiek Chinees gerecht van gefrituurde garnalen, afgewerkt met Sichuan of witte peperzout. Hier vraagt ​​ze om een ​​eenvoudig broodje melk-dan-maïzena, bakt ze de garnalen tot ze super knapperig zijn, kruid ze met veel zout en peper en smeert ze dan in met mayonaise ingesmeerde hotdogs.

Recept: Zout en Peper Garnalen Rollen

Jocelyn Ramirez schroeit champignons in de pan met een beetje komijn tot ze knapperig en goudbruin zijn zoals chicharrón, of gebakken buikspek, in dit snelle vegetarische gerecht van 30 minuten. (Vergeet niet om de champignons te verdubbelen, omdat ze behoorlijk krimpen.) Het recept vereist oesterzwammen, maar cremini (knop) of portobello zal net zo goed werken. Serveer met zelfgemaakte of in de winkel gekochte pico de gallo.

Recept: Champignon Chicharrón Taco’s

De kinderen van mijn vriend Lucy zijn dol op deze troostrijke bouillonsoep van Ali Slagle, geïnspireerd op Tom Kha Gai, een Thaise kippen-kokossoep. Het duurt minder dan 30 minuten om samen te gooien – roep de hulp van kleine handjes in om de gehaktballen te vormen. Serveer het over rijst of farro voor een volledige maaltijd.

Malse kipfilet gecoat in een cheesy-crunchy combinatie van Ritz-crackers en cheddar? Schrijf ons. Een snelle duik in een mengsel van zure room, eiwit en Dijon voor het paneren helpt de kip vochtig te houden tijdens het bakken. Het lijkt goed om dit gerecht van Eric Kim naast een stapel aardappelkoekjes te serveren, maar een frisse groene salade zou ook goed zijn.

Recept: Ritzy Cheddar Kipfilet

“Je zult de saus willen drinken”, zegt iedereen over dit wild smaakvolle vegetarische gerecht van Yewande Komolafe, en ze hebben gelijk. De verrukkelijke combinatie van limoensap, pindakaas, miso, gember, vissaus, chili en honing zal bijna elk eiwit naar voren brengen, maar tofu brengt de smaken en bruin naar voren tijdens het frituren. De kokos-limoenrijst is een heerlijke basis voor de tofu, maar hij doet het ook goed in zachte broodjes met een handvol groene pepers.

Recept: Gebakken tofu met pindasaus en kokos-limoenrijst

Ik heb deze geruststellende, snelle soep van Alexa Weibel zo vaak gemaakt dat ik de tel kwijt ben. Het werkt met verse of gedroogde kruiden, uien in plaats van sjalotten en gehakte kippendijen zonder been in plaats van gemalen kip. Ik serveer het meestal met vier kleine batchkoekjes van Erin Jeanne McDowell, maar een hoes Saltines zou ook geweldig zijn.

Khachapuri is het kenmerkende gevulde kaasbrood van Georgië. Het wordt gemaakt door de kaas in het deeg te wikkelen en vervolgens te bakken tot de kaas kleverig en warm is. De versie van de regio Adzjarië, die bootvormig is, geopend wordt en geserveerd wordt met een ei en een klontje boter om aan tafel te roeren, is het populairst. Voor een kortere weg, het recept van Daniela Galarza (aangepast door Carla Capalbo) gebruik in de winkel gekocht pizzadeeg. Serveer met een salade of een stapel pittige, gesauteerde groenten.

Recept: Khachapuri Adjaruli (Georgische kaasbroodboot)

Ali Slagle, de koningin van koken met weinig moeite en maximale beloning, komt naar ons met een tomatensaus van het begin af aan die meestal zonder handen is en die de smaak heeft van een paar uur gestoofd op het fornuis. Hier worden ingeblikte tomaten, knoflook en olijfolie enkele uren gekookt op 325 graden op een bladpan, vervolgens verkruimeld en met pasta gegooid. Voor iets groens voeg je in de laatste minuten van de kooktijd broccoliroosjes toe aan de pasta.

Recept: Langzaam geroosterde tomatensaus met pasta

Kefta is een mengsel van rundvlees of lamsvlees met kruiden en specerijen, populair in het Midden-Oosten. In deze Marokkaanse versie van Nargisse Benkabbou roept ze op tot het vormen van kefta op spiesjes en kebabs voordat je ze grilt, maar je kunt er ook pasteitjes van maken en ze in de pan bakken, of in gehaktballen en bakken. De kruidenmix kan ook worden verpakt in dumplings of vleespasteitjes.

Recept: Marokkaanse Kefta

Deze knapperig gebakken vis is als zelfgemaakte vissticks voor mensen die geen tijd hebben om zelfgemaakte fishsticks te maken. Ali Slagle leent een slimme truc van receptontwikkelaar Molly Krueger: het verspreiden van tartaarsaus op de vis voegt smaak toe, houdt de vis vochtig tijdens het koken en helpt de broodkorst te behouden. Ik zou dit gerecht serveren met gebakken, in de winkel gekochte, gekreukte frites en sperziebonen gestoomd in boter.

Het is geen sushi, het is kimbap, of ‘zeewierrijst’, een populair Koreaans gerecht waar hele restaurants variaties op serveren. Traditioneel worden kimbap gevuld met vlees, eieren en groenten, zoals het recept van Darun Kwak hier vereist. Maar je kunt echt alles oprollen wat je lekker vindt, zoals komkommer, avocado, tonijn uit blik, imitatie krab, gerookte zalm of kimchi.

Recept: Kimbap

Ali Slagle noemt deze dromerige tosti’s “mozzarellasticks in sandwichvorm”, en dat is maar goed ook. Het gerecht staat bekend als mozzarella in carrozza (het Italiaanse woord voor koets), omdat de strengen kleverige gesmolten mozzarella op een paardenlijn lijken. Om te maken, stuur je de plakjes mozzarella met weinig vocht tussen twee sneetjes brood, dip je ze in eieren, dan in paneermeel en bak ze. Serveer met warme marinarasaus om te dippen.

Recept: Mozzarella zu Carrozza (Gefrituurde Mozzarella Sandwiches)

Larb (spreek uit als lahp) is een Thais gerecht dat traditioneel wordt gemaakt met rundergehakt, veel verse kruiden en een pittige citrussaus, vervolgens gewikkeld in zachte slablaadjes en gegeten als een taco. (Hier zijn variaties van varkensvlees, kip en vis.) Hetty McKinnon roept op tot verkruimelde tofu, de heldere saus voor een vullende vegetarische versie waar mijn 9-jarige dol op is. Het geroosterde rijstpoeder, dat je op een Aziatische markt of online kunt kopen, is optioneel, maar geeft het gerecht een lekkere nootachtige smaak.

Deze ongelooflijk gemakkelijke en aanpasbare Yewande komolafe-bonencakes kunnen worden gemaakt met alle ingeblikte bonen die je in je kast hebt staan. Giet ze af, combineer ze met een beetje harissa (of een andere rode chilipasta), uien, kruiden, citroenschil, maizena en losgeklopt eiwit, vorm ze tot pasteitjes en bak ze tot ze krokant zijn. Serveer de bonencakes als hoofdgerecht met een veggie en een korrel ernaast, of schuif ze in het brood en garneer met een blaadje knapperige groene sla, een beetje mayonaise en een scheutje harissa.

Recept: Krokante bonencakes met harissa, citroen en kruiden

Als je pizza beu bent, zal dit gerecht van Melissa Clark, dat is als een goede Nederlandse baby, de goedkope carb-jeuk krabben. In de oven gluren en hem naar de randen van de pan zien stijgen, is een van de beste onderdelen van dit recept, dus zorg ervoor dat je kinderen in de buurt zijn voor de show. Serveer het met een frisse groene salade en eventueel een gebakken eitje bovenop elke portie.

Recept: Gruyère Bladerdeeg

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *