Receptuitdaging voor schoollunch in Kansas, gericht op lokale ingrediënten

MANHATTAN – Hoewel ze konden zeggen dat de pompoenrepen “schuurder” waren dan ze gewend waren, waren de katholieke scholieren van Manhattan er allemaal dol op.

De studenten liepen door de lunchruimte toen ze dingen zagen die ze nog nooit eerder hadden gezien, zoals de pompoenrepen. Een andere was een mengsel van muesli met grote stukken tarwe die anders waren dan alles wat ze ooit tijdens de schoollunch hadden gegeten. Idem voor de vreemde, donkerpaarse appel die een speciaal ingrediënt lijkt te hebben dat het een pittige, zij het “aardse” smaak geeft.

Meer:Het slagingspercentage van middelbare scholen in Kansas stijgt. Daarom zegt de commissaris dat het niet genoeg is

De studenten hadden gelijk: dit waren items die alleen in een handvol andere schoolkantines werden geserveerd. Ze testten deze voedingsmiddelen – allemaal ontworpen door studenten uit Kansas en allemaal gemaakt met lokaal geproduceerde ingrediënten – voordat ze ze uitrolden naar scholen in de staat en het land.

Als onderdeel van een federale subsidie ​​​​van $ 289.000, organiseerde het kindervoedings- en welzijnsteam van het Kansas State Department of Education een meerjarige receptenwedstrijd voor meerdere scholen in districten die studenten uitdaagde om samen met lokale producenten recepten te ontwikkelen met ingrediënten uit de hele staat.

“Het is zo opwindend om deze producten te zien die we begonnen te ontwikkelen met middelbare scholieren in heel Kansas en die daadwerkelijk in een klaslokaal werden geserveerd”, zegt Kyleen Harris, directeur foodservice bij Manhattan Catholic Schools.

Harris werkte eerder ook op de afdeling onderwijs van de staat, en zij was degene die de wedstrijd oorspronkelijk organiseerde – “Ik ben gewoon verbaasd en trots op de producten die zijn gebleken.”

Studenten uit Kansas ontwierpen recepten met lokaal geproduceerde aroniabessen, sorghummeel en tarwebessen

Als onderdeel van de receptenuitdaging van vorig jaar moesten scholen teams samenstellen van studenten, docenten gezins- en consumentenwetenschappen en lokale producenten om voedselproducten te ontwikkelen die voldeden aan alle voedingsrichtlijnen van de school, gemakkelijk schaalbaar waren en vooral heerlijk waren tussen hun maaltijden door. collega’s. Elke deelnemende school ontving een subbeurs van $ 200 om receptingrediënten te kopen en te proeven.

Van de tientallen recepten die het kindervoedings- en welzijnsteam van het Kansas State Department of Education ontving, werden er vijf door een panel van foodservice-directeuren als finalisten beschouwd en geschikt voor testen op grote schaal, zei Kelly Chanay, adjunct-directeur bij KSDE.

Meer:Er bestaat niet zoiets als een (eeuwigdurende) gratis lunch – scholen in Kansas zijn van streek omdat het universele gratis lunchprogramma afloopt

Ze omvatten het volgende:

Poppa Chocky-muffineen recept voor chocolademuffins ontwikkeld door studenten van de West Elk High School dat sorghummeel gebruikt.

pompoen koffiebar, gemaakt met volkoren sorghummeel. Omdat sorghummeel voor sommige smaakpapillen zanderig kan aanvoelen, heeft het team van kindervoedingsdirecteuren de West Elk High School-inzending aangepast met extra haver en kruiden om de smaak en textuur te verbeteren.

Kansas Muesli, een graanmix die hele, eetbare tarwekorrels bevat. Het recept, ontwikkeld door studenten van de Valley Falls High School, werd enigszins aangepast om geroosterde sojabonen als lokaal ingrediënt op te nemen, aangezien haver van menselijke kwaliteit moeilijk lokaal te verkrijgen is in Kansas.

• Heerlijke bessen, een appelmelange, ook ontwikkeld door Valley Falls-studenten, die scherpe, bosbesachtige aronia-bessen (ook bekend als chokeberries) gebruikt. Oorspronkelijk gemaakt als een dikke, aardse smoothie, werd het recept omgezet in een appelmoes om de consistentie en textuurverwachtingen van het recept beter te beheersen.

• Eieren-gaan, hardgekookte eieren met een bijbehorende dip. Dit recept was aanvankelijk een finalist, maar werd later in proeven getest nadat foodserviceprogramma’s het zelfs voor grote foodservice-operaties te moeilijk vonden om zoveel eieren te pellen.

Een chef-kok hielp met alle receptaanpassingen, maar de directeuren van de foodservice moesten ook wijzigingen aanbrengen om ervoor te zorgen dat elk recept gemakkelijk schaalbaar was en in batches van ten minste 100 kon worden gemaakt. het grote aantal, zei Chanay.

“Als de wiskunde uitkomt, is het niet altijd realistisch,” zei ze. “We kunnen geen achtste van een ei in een recept stoppen.”

Andere inzendingen, zoals een sunchoke-soep met aardperen uit Jeruzalem, werden overwogen, maar werden uiteindelijk als onhaalbaar beschouwd vanwege de enorme hoeveelheid werk die het zou kosten om de items helemaal opnieuw te bereiden.

Lunchrooms in Kansas kunnen ook klaslokalen zijn

Met feedback van studenten van katholieke scholen in Manhattan en voorafgaande tests op grote, middelgrote en kleine scholen in respectievelijk Shawnee Mission, Hutchinson en Haven, zal het kindervoedingsteam de laatste aanpassingen maken aan elk van de vier resterende recepten.

Zodra die stap is voltooid, zal het team alle winnende scholen herkennen en video’s maken waarin ze met elk van de lokale producenten praten over hun ingrediënten en productieproces.

Het team zal ook een voedselstylist inschakelen om de items voor te bereiden voor foto’s die elk recept vergezellen wanneer het wordt ingediend bij de Receptendoos van het Institute of Child Nutrition, een nationale verzameling van gemakkelijk te maken, beproefde recepten Schoolvoeding programma’s kunnen het gebruiken om te voldoen aan de normen van het Amerikaanse ministerie van landbouw.

Meer:Kansas heeft geen staatsfruit. Deze vierde en vijfde klassers wilden dat oplossen.

Hoewel de receptuitdaging enkele jaren in beslag nam, zei Chanay dat de gezamenlijke inspanning van alle concurrerende scholen en kindervoedingspersoneel de moeite waard was, vooral omdat er studenten bij betrokken waren. Gedurende het hele proces leerden ze academische en levensvaardigheden, zoals het vermenigvuldigen van breuken en het werken in een team.

“Het is een geweldige educatieve kans voor de studenten die hebben deelgenomen aan deze subsidieactiviteiten, en je kunt eindigen met recepten die door studenten zijn getest en door studenten zijn goedgekeurd,” zei Chanay. “Onze foodservice-managers en -medewerkers kunnen nu al weten dat deze recepten goede recepten zijn en tegelijkertijd onze lokale producten benadrukken.”

En zelfs voor de studenten die alleen het eten proeven en proeven, kan het proces ook een les zijn, zei Harris, de directeur van de voedselservice van Manhattan Catholic Schools.

Te vaak gaan volwassenen ervan uit dat kinderen alleen hun “favorieten” eten.

Meer:Regering Laura Kelly draagt ​​bij aan de groeiende druk op het Congres om gratis schoollunches permanent te maken

“(De lunchroom) is mijn klaslokaal en ik ben altijd enthousiast om kinderen les te geven,” zei ze. “Elke keer dat we onze voedingsproducten onder de aandacht brengen en kinderen leren over het voedsel dat daarna groeide, is dat een geweldige kans voor kinderen. Kinderen staan ​​overal voor open, vooral als je er een leuk evenement van maakt. Ze staan ​​veel opener om dingen te proberen dan waar we ze de eer voor geven.”

Rafael Garcia is onderwijsverslaggever voor het Topeka Capital Journal. Hij is te bereiken via [email protected] of per telefoon 785-289-5325. Volg hem op Twitter op @byRafaelGarcia.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *