Start de boerenmarkt trifecta met tomaten

Toen ik mijn Food Network-magazine ontving, werd ik, zoals altijd, gegrepen door de omslag: The Secret to a Perfect Pesto. Maar in de brief van de redactie werd ik nog meer ingenomen met de woorden: “…Als ik terugkijk op alle omslagen van september in dit tijdschrift, zijn dat ongeveer de helft variaties van maïs, basilicum en tomaten. … Dus waarom zouden we ons afvragen of we de trifecta van de boerenmarkt daar elk jaar in september plaatsen”, schreef redacteur Maile Carpenter (wiens echtgenoot, de briljante chef-kok Wylie Dufresne, “een hekel heeft aan tomaten en die zeldzame en vreselijke eigenschap om door te geven aan onze kinderen.”

Aha, dacht ik. Als nationale voedselredacteuren geen reden zien om niet te wedden op een volledig geboren reden, dan ik ook niet. Voor deze week en de volgende twee geef ik je twee recepten. De ene zal een recept bevatten voor het ingrediënt du jour (vandaag, tomaten) en de tweede hoe je dit zo lokaal en zo lekker kunt maken met een manier om iedereen te sparen voor veel winterse gerechten.

Dus hier gaan tomaten, en het begint met een briefje van vriend Steve Setless, een vriend van de middelbare school: als de meesten van ons weten dat tomaten een vrucht zijn en geen groente, en we weten allemaal dat tomaten niet in een fruitsalade , gaan we er dan vanuit dat een bloody mary eigenlijk een gezonde smoothie is?

Tomaten Gember Salade

Uit Food Network Magazine, september 2002

Voor de dressing:

1 eetlepel appelciderazijn

1 eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels verpakte donkerbruine suiker (lichtbruin is echter voldoende)

Koosjer zout en versgemalen peper

2 eetlepels extra vierge olijfolie

3 eetlepels versgemalen gember

Voor de salade:

1 ½ kopje cherrytomaatjes, gehalveerd

Koosjer zout

¼ kopje verse basilicum

8 binnenste stengels bleekselderij met blaadjes, in dunne plakjes gesneden

Gegrilde sneetjes brood, om te serveren

Klop in een middelgrote kom azijn, suiker en zout en peper naar smaak. Klop de olijfolie en gember erdoor. Proef naar smaak.

Leg de tomaten in een enkele laag op een bakplaat en breng op smaak met zout. Snijd basilicum in kleinere stukjes met een schaar en strooi over tomaten. Doe over in een kom en meng de tomaten met dressing en bleekselderij. Lepel over gegrild brood.

Tomaten van vandaag voor volgende winter

Ik schreef drie jaar geleden over het roosteren van tomaten, maar misschien ben je het vergeten. Voor het geval dat we minder dan een maand hebben voordat heerlijke tomaten slechts een herinnering zijn. De beste tomaten om te roosteren zijn de pruim- of saustomaten. En ze kunnen tot half september goedkoper zijn. Dit is wat u moet doen:

Leg de kerntomaten (verticaal in tweeën gesneden als je pruimtomaten gebruikt, horizontaal als je gewone tomaten gebruikt) in een grote bakplaat(len) bekleed met folie (om ze gemakkelijk schoon te maken) met de snijkant naar boven. Zout lichtjes en besprenkel dan met een klein beetje olie. Plaats de vellen in een voorverwarmde oven van 275 graden en rooster ze ongeveer 3 tot 4 uur. Als het is afgekoeld, doe je ongeveer een half pond tomaten in plastic zakken voor de vriezer. Als je de volgende winter stoofschotels, pastasauzen, gehaktbrood of bijgerechten wilt maken, voeg dan wat van deze zomertomaten toe aan andere recepten en doe alsof het nog zomer is.

Lee White woont in Groton. Ze is te bereiken via [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published.