Terug naar school recepten met Kim Galeaz

Kinderen in Indiana gaan binnenkort weer naar school, en voor velen betekent dat de terugkeer van de lunch in de kantine.

Geregistreerde diëtist Kim Galeaz heeft enkele recepten voor gezonde lunchideeën die verder gaan dan de basissandwich met pindakaas en jam.

Pizza Muffins

  • 2 pakjes (6,5 oz. elk) Kroger Pizza Crust Mix
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 ¾ theelepel gedroogde oregano
  • 1 ½ theelepel gedroogde basilicum
  • 1 ¼ kopje zeer heet water (120 tot 130 graden F)
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 2-3 teentjes knoflook, heel fijn gesneden
  • ½ kopje (licht opgehoopte) fijngehakte ui
  • ¾ kopje (enigszins opgehoopte) mini-pepperoni (of fijngehakte gewone)
  • 7 Kroger Mozzarella String Cheese Sticks, in plakjes van inch gesneden (ongeveer 1 ¼ kopje sticks)
  • Dompel: 14 oz. pot Kroger pizzasaus, eventueel verwarmd

Roer de pizzabodemmix, suiker, zout, basilicum en oregano door elkaar in een grote kom. Voeg water en olie toe en roer met een vork tot alles gemengd is. Roer de knoflook, ui, mini pepperoni en in blokjes gesneden kaas erdoor. Dek de kom af en laat 15 tot 20 minuten rusten op een warme plaats.

Verwarm de oven tot 400 ⁰F. Spuit een standaard muffinpan met 12 kopjes in met plantaardige kookspray. Verdeel het deeg in kopjes, verdeel het gelijkmatig. Bak 18-21 minuten, tot de muffins licht “gerzen” zijn en bruin aan de bovenkant en zijkanten. Laat een minuut afkoelen in de pan op een rooster en haal het dan uit de pan. Serveer warm met pizzasaus naar smaak. Bewaar restjes in goed afgesloten bakjes. Maakt 12 muffins.

Recept door culinaire geregistreerde diëtist Kim Galeaz, RDN, LD met inspiratie van fleischmannsyeast.com

Aardappel Maïs en Kip Salsa Koekenpan

  • 1 ½ pond aardappelen, met schil, in blokjes van ¾ inch gesneden (roodbruin, rood of goud)
  • 1 ¼ pond kippenborst zonder botten, zonder vel, in blokjes van ¾ inch gesneden
  • 3 eetlepels plantaardige olie, verdeeld
  • 1 blik (15 oz.) Kroger Super Sweet Whole Corn Kernels, uitgelekt
  • 1 blik (14,5 oz.) Kroger Fire Roasted Salsa Style In blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd

Leg de gesneden aardappelen in een grote magnetronbestendige schaal. Dek af met plasticfolie, maar ontlucht een hoek. Magnetron op hoog 8 tot 10 minuten tot ze zacht zijn (afhankelijk van het soort aardappel dat je gebruikt).

Terwijl de aardappelen in de magnetron opwarmen, 1 ½ eetlepel in een zeer grote koekenpan (minimaal 30 cm) op hoog vuur. Voeg de kip toe en kook, bijna continu roerend, om de kip bruin te maken en goed gaar te maken, ongeveer 5 minuten. Leg de kip op een bord of kom en dek af. Voeg de resterende 1 ½ eetlepel olie toe aan de pan en verwarm een ​​minuutje. Voeg gekookte aardappelen toe en roer tot de aardappelen lichtbruin zijn. Kip, maïs uit blik en salsa toegevoegd. Roer voorzichtig totdat alles volledig is opgewarmd. Bewaar restjes in een goed afgedekte bak. Maakt ongeveer 7 ½ kopjes (ongeveer 4 tot 6 porties).

Recept door Culinary Registered Dietitian Nutritionist Kim Galeaz, RDN LD met inspiratie van Potatoes USA

Pindakaaspasta met edamame en paprika

Groenten en toppings voor noedelschotel

  • 1 rode paprika, in reepjes gesneden
  • 1 gele paprika, in reepjes gesneden
  • Korianderblaadjes
  • 1 zak (16 oz.) diepgevroren Kroger Private Selection mukimame (edamame van peul), gekookt volgens aanwijzingen op de verpakking
  • Kroger Gezouten Pinda’s

Noedels

  • 1 pakje (16 oz.) Kroger 100% Volkoren Spaghetti (of een andere favoriete pasta of Aziatische noedels)

Pittige pindasaus

  • 1 kopje Kroger Romige Pindakaas
  • 3 fijngehakte teentjes knoflook
  • 3 eetlepels sojasaus (minder natrium)
  • ¼ kopje + 2 eetlepels ongekruide rijstwijnazijn
  • 3 eetlepels Sriracha-saus
  • ¼ kopje stevig verpakte lichtbruine suiker
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 1 ½ theelepel gemalen gember

Bereid eerst alle toppings en groenten voor zodat ze klaar zijn als de pasta en saus klaar zijn. Kook de volkoren pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak terwijl de pasta kookt een pittige pindasaus. Meng in een middelgrote kom pindakaas, knoflook, sojasaus, rijstwijnazijn, Sriracha-saus, bruine suiker, sesamolie en gember. Mix tot alles gemengd en glad is.

Als de pasta gaar is, goed afgieten. Combineer pasta en pindasaus in een grote kom. Schud lichtjes. Direct genieten met gewenste verse groenten en gezouten pinda’s. Koel pindanoedels en groenten in een goed afgedekte container. Maakt ongeveer 2 kopjes saus en 8 – 10 porties pindapasta wanneer groenten en saus worden gecombineerd met pasta.

Recept door culinaire geregistreerde diëtist-voedingsdeskundige Kim Galeaz, RDN LD

Thaise Kip Pindakaas Sandwich

  • 2 sneetjes Kroger Private Selection 100% volkorenbrood of meergranenbrood
  • 2 eetlepels Kroger-room of knapperige pindakaas
  • 1 theelepel hoisinsaus
  • geraspte wortel (ongeveer 1/3 kop)
  • Komkommer, julienne gesneden (zeer dun gesneden, ongeveer ¼ – 1/3 kop)
  • Rode ui, dun gesneden
  • Gekookte kipfilet, ongeveer 2 ½ tot 3 ons per sandwich
  • Korianderblaadjes

Smeer pindakaas op een sneetje brood. Verdeel de hoisinsaus over de pindakaas. Leg de gewenste hoeveelheid geraspte wortel, julienne komkommer en dun gesneden rode ui over pindakaas-hoisinsaus. Klop zachtjes. Top met plakjes gekookte kip. Bestrooi met de gewenste hoeveelheid koriander. Top met tweede sneetje brood. Genieten van! Maak een sandwich.

Recept door culinaire geregistreerde diëtist voedingsdeskundige Kim Galeaz RDN LD

Koreaanse Kikkererwten Pindakaas Sandwich

  • 2 sneetjes Kroger Private Selection 100% volkoren of meergranenbrood
  • 2 eetlepels Kroger-room of knapperige pindakaas
  • 1 eetlepel Kroger slagroomkaas
  • 1 tot 2 theelepels gochujang rode chilipasta of saus
  • 1 blik (15 oz.) Kroger-kikkererwten/kekerbonen, afgespoeld en uitgelekt
  • Komkommer gesneden
  • rode ui
  • Romaine slablaadjes

Smeer pindakaas, dan roomkaas en dan gochujang-saus op een sneetje brood. Neem de kikkererwten (ongeveer 3-4 eetlepels), druk in het mengsel. Voeg rode ui, romaine slablaadjes en plakjes komkommer toe. Bedek met een tweede sneetje brood. Maak 1 boterham.

Recept door culinaire geregistreerde diëtist voedingsdeskundige Kim Galeaz RDN LD

Broodjes met pindakaas en fruit

  • 2 sneetjes brood (volkoren, meergranen, naan, Schieberbrout, kaneelbrood, etc…)
  • 2 eetlepels pindakaas, knapperig of romig (of amandelboter, cashewboter of zonnebloemboter)
  • Gewenst fruit voor pindakaas topping (zoals gehakte Medjool dadels, dun gesneden appels of peren, gesneden kiwi, gesneden bananen, gesneden mango, eventuele bes, gedroogde kersen, rozijnen, of gedroogde veenbessen.)

Smeer brood/broodjes/naan in met pindakaas (of andere notenboter). Verdeel fruit over pindakaas. Top met tweede sneetje brood. Genieten van! Maak 1 boterham.

Recept door culinaire geregistreerde diëtist voedingsdeskundige Kim Galeaz RDN LD

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *