Tomatensalade, quinoa bowls, perzik milkshakes maken de meeste zomerse producten

Er staat een boom in onze tuin. Het is niet groot voor boomnormen, maar het is er een die hoog in mijn hart staat. Ik vind het heerlijk om dit uitzicht op de kersenbloesem vanuit mijn keukenraam te bewonderen. In de zomer zie ik zijn ronde groenheid. In de herfst zijn de bladeren warm en rood en ik zie graag de sterke takken, donker tegen de witte sneeuw in de winter. De echte prijs zijn natuurlijk de lichtroze bloemen, die me zelfs na vele jaren nog steeds elk voorjaar verrassen. Ik kocht deze boom op een bijzonder zware dag toen mijn dochter Zoe op de middelbare school zat. Ze huilde. Ik huilde. (Als je middelbare scholieren had, weet je wel.) De boom was een troost voor mij, een troost. We noemen het de Zoë-boom en ik hou zo veel van die boom.

Ik schrijf over de boom omdat het een van de dingen is die sterk is gegroeid in onze tuin. Met andere dingen hebben we niet veel geluk. De bloemenstruiken, de vele soorten bomen die we hebben geplant, ze redden het niet allemaal. Bladeren worden bruin. Er verschijnen vlekken. Wat we ook doen, het is fout. Zo is het ook met groenten. We hebben alles geprobeerd, van aubergine tot sla en broccoli, en niets voldoet aan die boom. Het bloeit. Er zijn allerlei manieren waarop ik die boom kan vergelijken met mijn eigen Zoe. Mijn favoriet is dat ze ondanks de moeilijkheden allebei floreren.

Behalve mijn Zoe-boom overleven er nog een paar planten. Er is een peper van bloemen, hoge grassen, een oude blauweregenwijnstok. Het is genoeg om eruit te zien als een tuin, zelfs als we de planten en bomen moeten uitgraven, die dat niet elk jaar doen. Dit jaar is onder de overlevenden een groep zeer gelukkige tomatenplanten. Stel je voor! Tomaten groeien in onze eigen achtertuin! We hebben eigenlijk een oogst.

Hier zijn enkele recepten, met zomerproducten, om kinderen te vieren en planten die groeien en vreugde brengen.

Eerst een salade. Dit recept geeft antwoord op de eeuwenoude vraag: wat doen we met alle tomaten? Er zijn verschillende vormen en kleuren in onze tuin: kleine rode bolletjes en felgele peertomaatjes. Elliot zei dat ik ze in kalkoensandwiches moest stoppen, of ze, gehakt, aan instant ramen moest toevoegen. Zoe dipt cherrytomaatjes in pesto. Paul eet ze zo van de tros en ik vind het heerlijk om deze tomaten, nog warm van de zon, te snijden en er allerlei salades van te maken. Het saladerecept hier is uitsluitend voor tomatenliefhebbers en vermengt zich niet met bladgroenten. De tomaten zijn hier eenvoudig opgemaakt met goede olijfolie (de extra vierge soort), een crumble van zoute fetakaas en een gezonde handvol oregano. Tomaten worden vaak alleen gecombineerd met zoete basilicum; als een verandering in orde is, zoek dan verse oregano voor zijn sterke en licht bittere smaak. Er is een twist hier, in taaiheid en zoete ingelegde uien. Dit gerecht, dat alleen bestaat uit de geliefde tomaten en een paar lekkere stukjes, past bij zoveel dingen. Het is ook mooi om naar te kijken.

De quinoa bowls zijn ontstaan ​​uit een idee dat Zoe me gaf. Als je kinderen op de mijne lijken, zijn ze dol op eten. Ze gaan uit voor koffie, voor smoothies, voor ijs en broodjes, ook al is er een volle koelkast. Op een avond zei Zoe dat ze een kom ging kopen voor het avondeten. Een kom quinoa, kip en groenten. Wacht even, zei ik en stopte. We hebben al dat spul, precies in die koelkast. En dus maakten we kommen van wat er die avond in de koelkast stond, en zijn het sindsdien blijven verbeteren. Kommen zijn meer dan het vat dat je ochtendgranen bevat. Het is een gerecht, een verzameling voedingsmiddelen die doorgaans gezonde producten omvat, zoals volle granen, bladgroenten en groenten, mager vlees. Daarna kruiden, zaden, kaas en druppels dressing. Het punt is dat kommen zo geweldig zijn omdat je een heleboel gezond voedsel kunt neerleggen en iedereen het zijne kunt maken. En natuurlijk wordt het geserveerd in een kom om al het goede in te bewaren en de dressing die eroverheen gaat. Nootachtige, gezonde quinoa met magere kip, rode pepers, pompoenpitten, tomaten en een lekkere romige dressing. Gebruik dit recept als richtlijn en creëer je eigen komstation. Zolang wat je aanbiedt voldoende kleur, knapperigheid en smaak heeft, zullen de kommen vullen, in het oog springen en ook nog eens goed smaken.

Eindelijk, hier is een recept voor iets dat zo eenvoudig is, dat het niet echt een recept nodig heeft. In de zomer eten we kilo’s en kilo’s perziken. We kunnen er geen genoeg van krijgen. Als het niet te heet is, bak ik graag perzik- en knoflookcakes. Ik heb een recept voor een perzik koffiecake. Maar het was een zomer die smeekte om taarten te kopen in plaats van ze te bakken. Laat het bakken over aan de professionals, zou ik zeggen. De laatste tijd zijn alle zelfgemaakte desserts rond ons huis cool. Dus met een overvloed aan zeer rijpe perziken, een te hete keuken en een zoetekauw, maakte ik verschillende batches verse perzikmilkshakes. Er zijn een paar dingen die u moet weten om ze het beste te doen. Koop eerst goed vanille-ijs, het soort waar je de kleine plekjes van vanillestokjes kunt zien. Gebruik ook lokaal geteelde, zeer rijpe perziken, gewoon omdat ze het zoetst zijn en als ze hier worden gekweekt, waarom niet? Een groot glas perzik milkshake heeft room, de juiste hoeveelheid zoetheid en het juiste zomerse gevoel. Er is geen oordeel van iemand als u besluit de maaltijd over te slaan en in plaats daarvan de milkshake te nemen.

Buiten is de Zoe-boom nog mooi en groen en sterk en vrolijk, genesteld in de grond bij ons hek. Ook de tomatenplanten dragen nog steeds hun vruchten en elke dag gaan we op pad om meer te plukken voor omeletten, sandwiches en salades. Onze dochter Zoe maakt me niet meer aan het huilen en ik hoef niet meer naar de tuinwinkel te rennen om me te sussen met bomen. Zoe is een mooie, sterke en onafhankelijke jonge vrouw en net als de boom die naar haar is vernoemd, blijven we elke dag bloeien en vreugde verspreiden.

Tomatensalade met ingelegde uien en kruiden

Geserveerd 4

1 rode ui, gesnipperd en dun gesneden

½ kopje rode wijnazijn

2 eetlepels bruine suiker

1 eetlepel verpakt koosjer zout

1 theelepel zwarte peperkorrels

3 kopjes cherrytomaatjes, gehalveerd

¾ kopje fetakaas, verkruimeld

1 klein handje verse oreganoblaadjes

Extra vergine olijfolie

Zeezout

  • Meng in een kleine steelpan de ui met azijn, bruine suiker, koosjer zout en peperkorrels. Voeg 1 kopje water toe. Breng zachtjes aan de kook en kook 5 minuten, tot de ui lichtroze is. Zet het vuur uit en laat het afkoelen.
  • Schik de tomaten op een groot bord. Haal ⅓ van de uien uit de pan (zie opmerking) en verdeel over de tomaten. Strooi de feta en daarna de oreganoblaadjes over alles. Besprenkel met een beetje goede olijfolie en zeezout en serveer op kamertemperatuur.
  • Let op: De overige uien zijn vier weken houdbaar in een glazen pot, in de koelkast. Houd ze afgedekt in hun kookvocht. De uien zijn goed op taco’s, pizza’s, salades en worden geserveerd naast kaas en crackers. Of rechtstreeks uit de pot.

Quinoa Chicken Bowl met Tomaten en Romige Romano Dressing

Geserveerd 4

1 kopje quinoa

Olijfolie

Zout

2 theelepels gerookte paprika

2 eetlepels bruine suiker

1 theelepel koosjer zout

1 flinke theelepel zwarte peper

Vier kipfilets, half horizontaal

2 korenaren, geklopt

4 kopjes saladegroenten

1 rode paprika, steeltjes en ribben en zaadjes verwijderd, julienne gesneden

2 kopjes cherrytomaatjes, gehalveerd

1 handvol verse basilicumblaadjes, gehakt

Pepitas, om te garneren

Crème Romano Dressing (recept volgt)

  • Spoel de quinoa af in een fijne zeef. Combineer met 2 kopjes water, een scheutje olijfolie en een snufje zout in een kleine steelpan en breng zachtjes aan de kook. Dek af en kook gedurende 15 minuten. Haal van het vuur en roer, laat afkoelen.
  • Bereid de kip voor. Roer de gerookte paprika, bruine suiker, zout en peper in een kom en wrijf dan over alle kanten van de kip. Steek de grill aan (of verwarm de grillpan) tot medium, en kook de kipfilet over goed geoliede ritter, 4 minuten per kant. Haal van de grill en laat afkoelen.
  • Grill de maïs naast de kip: bestrijk de kabeljauw met een beetje olie en zet op middelhoog vuur. Kook, draai, tot ze bruin en licht verkoold zijn. Doe dit in ongeveer 5 minuten – langer en de korrels zullen uitdrogen. Koel af en snijd de maïs van de kolf.
  • Laat de ingrediënten weg en laat iedereen zijn eigen kom samenstellen. Laag de saladegroenten, ⅓ kopje quinoa, rode peper, tomaten, basilicum en pepitas. Sprenkel de dressing over alles en eet direct op. Je kunt ook een grote salade samenstellen (bijvoorbeeld voor een feestje) door alle ingrediënten op een groot bord te leggen. Serveer eventueel extra dressing ernaast.

Romige Romano-dressing

Maakt ongeveer 1 kopje

⅔ kopje extra vierge olijfolie

sap van een citroen

¼ kopje geraspte Romano-kaas

1 teentje knoflook

½ theelepel koosjer zout

Veel zwarte peper

  • Doe alle ingrediënten in een blender en pureer tot een gladde massa. Proef en voeg eventueel meer citroen of zout toe. Bewaar in een glazen pot, in de koelkast, gedurende 3 dagen.

Verse perzik milkshake

Geserveerd 2

Twee rijpe perziken, pit verwijderd, enkele plakjes gereserveerd voor garnering

1 pint vanille-ijs

1 kopje melk

  • Combineer de perziken met het ijs en de melk in een blender en pureer tot een gladde massa, voeg zo nodig wat meer melk toe (een paar stukjes perzik zijn een goede zaak.) Serveer in hoge, gekoelde glazen met een schijfje perzik erop bovenkant.

Leave a Comment

Your email address will not be published.