Trail mix koekjes en gezonde pindakaas granola

Bereid je voor op de eerste schoolweek met twee eenvoudige recepten die je nu kunt maken en voor later bij de hand hebt. Maak samen met je kinderen deze zelfgemaakte gezonde pindakaasgranola. Het is een heerlijke, knapperige topping voor yoghurt of overnight oats, of een op zichzelf staand ontbijt, geserveerd met amandel- of havermelk. Voeg het toe aan een lunch of serveer het met fruit en pindakaas als tussendoortje. Het beste van alles is dat je het thuis kunt doen en plezier kunt hebben met je kinderen terwijl je bezig bent.

Maak vervolgens wat koekjes. Het is altijd leuk om iets lekkers te vinden tijdens je lunchpauze, en de eerste schoolweek vraagt ​​om iets speciaals. Healthy Trail Mix Cookies zijn een handvol van je favoriete trailmix tot een zacht, taai koekje. Precies de juiste mix van zout en zoet en met veel nootachtige crunch, ze zijn een feelgood-snack. Perfect voor terug naar school, je kunt ze in een lunch verpakken of ze opbergen om mee te nemen op je volgende avontuur. Geladen met geroosterde noten, gedroogd fruit, stevige volkoren haver en chocolade, ze zijn precies wat je nodig hebt om iemands geest en energie een boost te geven.

Gebruik elke en zoveel soorten noten als je wilt. Idem voor het gedroogde fruit. Ik gebruikte gedroogde kersen en abrikozen, maar veenbessen, bosbessen of rozijnen zouden allemaal werken. Ik snij mijn fruit ook een beetje zodat de stukjes niet te groot zijn. Door de noten en haver te roosteren voordat je ze aan het koekjesbeslag toevoegt, wordt hun smaak intenser. Ik gebruikte een bakplaat voor de noten en zaden en een aparte voor de haver omdat ik ervoor zorgde dat ze niet verbrandden.

Gebruik zonnebloemboter en gebruik alleen zaden als je deze notenvrij wilt maken. Ik heb glutenvrije havermout gebruikt om ze glutenvrij te maken. Als je dit met lijnzaad maakt, is het koekjesdeeg veilig om rauw te eten. Je kunt het deeg proeven voordat je het bakt, en beslissen of je meer ahornsiroop wilt toevoegen als je dat wilt. Je kunt gehakte bitterzoete chocoladerepen gebruiken, of chips of plakjes als je dat liever hebt in plaats van de chocoladeschilfers. Ruil er 2 eieren door als je niet wilt dat dit plantaardig is, maar ik wilde dit veganistisch houden, dus gebruikte ik lijnzaadeieren, een mengsel van gemalen lijnzaad en water, zoals hieronder weergegeven.

Verdubbel het recept en vries de helft in. De komende drukke weken ben je klaar met versgebakken gezonde koekjes. Een goed begin van het nieuwe schooljaar!

Trail mix koekjes

  • 2 eetlepels gemalen lijnzaad
  • 6 eetlepels warm water
  • 1 1/2 kopjes geassorteerde rauwe noten en zaden
  • 1/2 kopje ouderwetse haver (glutenvrij, indien nodig)
  • 1/2 kop knapperige pindakaas
  • 1 1/2 theelepels vanille-extract
  • 1/4 kopje ahornsiroop
  • 1 theelepel koosjer zout
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 3/4 kop geassorteerd gedroogd fruit
  • (in 1/2 “stukken gesneden als ze groot zijn)
  • 1/2 kopje chocoladeschilfers
  • schilferig zeezout (optioneel)

Combineer gemalen lijnzaad en water in een kleine kom en roer om goed te mengen. Aan de kant zetten.

Plaats rekken in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarm vervolgens voor op 350 ° F. Rooster noten, zaden en haver op geraspte bakplaten, druk eenmaal, tot ze net goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Laten afkoelen.

Meng ondertussen pindakaas, vanille, ahornsiroop, lijnzaadeieren, zout en bakpoeder in een grote kom; zitten tot de noten zijn afgekoeld.

Voeg gedroogd fruit en chocoladeschilfers toe aan het notenmengsel. Roer het pindakaasmengsel goed door en roer dan de havermout erdoor. Meng het notenmengsel erdoor tot alles goed gemengd is. (Kan maximaal 3 dagen gekoeld bewaard worden.)

Gebruik een maatbeker van 1/3 kop om het deeg uit te scheppen en stevig in te pakken. Plaats koekjes op met bakpapier beklede bakplaat en gebruik vervolgens de bodem van een maatbeker of je hand om koekjes in plakjes van 2 1/2 “diameter van ongeveer 3/4” dik te persen. Bestrooi eventueel met zeezout. Bak tot ze goudbruin zijn en de randen net zijn ingesteld, 10-13 minuten. Laat afkoelen op bakplaat. Kan 1 week van tevoren gemaakt worden. Bewaar luchtdicht tot 3 dagen bij kamertemperatuur, of tot 1 week in de koelkast. Maakt 8 koekjes.

Gezonde Pindakaas Granola

  • 2 kopjes ouderwetse of snelkokende haver
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel
  • 1/4 theelepel zeezout
  • 6 eetlepels natuurlijke pindakaas
  • 1/4 kopje honing of ahornsiroop (voor veganistisch)
  • 1/2 theelepel puur vanille-extract

Verwarm de oven voor op 325º F. Vet een grote bakplaat in en zet apart.

Meng haver, kaneel en zout in een kleine kom; aan de kant zetten.

In een magnetronbestendige schaal, of op het fornuis, smelt pindakaas en honing (of ahornsiroop) samen, roer tot een gladde massa. Haal van het vuur en roer de vanille erdoor. Roer de droge ingrediënten erdoor, meng tot alles goed gemengd is. Verspreid het mengsel op de voorbereide bakplaat.

Bak 15-20 minuten, of tot de granola lichtbruin is, roer halverwege een keer om. (Om te testen, verwijder een klein deel en laat het afkoelen. Als het hard wordt, is de granola klaar.) Haal uit de oven en laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld, loskoppelen. Bewaar luchtdicht, bij kamertemperatuur tot 2 weken, of ingevroren tot 2 maanden.

– Recept van joyfoodsunshine.com

Donna Ferguson

Donna Ferguson

Ik hou van koken, tuinieren en schrijven over alle dingen in Vancouver en het noordwesten die het leven zo geweldig maken.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *