VegNews Gids voor Seitan, Plus 7 Vegetarische Seitan Recepten zonder vlees

Wat geeft veganistische hamburgers, nuggets en hotdogs hun vleeskauw? Voor veel merken en zelfgemaakte recepten is het antwoord seitan. Dit veganistische vleesalternatief, uitgesproken als ‘say-tan’, heeft geleid tot een eindeloze hoeveelheid slechte woorden, maar ondanks zijn ongelukkige naam is seitan verantwoordelijk voor het promoten van plantaardige producten die verder gaan dan de beperkingen van tofu en tempeh. Het gebruik ervan is eindeloos veelzijdig in zijn nabootsing van dierlijk vlees, en het biedt ook een aanzienlijke hoeveelheid plantaardig eiwit. Van het decennia-oude oorsprongsverhaal tot hoe je het kunt gebruiken in je meest geliefde recepten, hier is alles wat je moet weten over seitan.

Chef Tanya’s keuken

Wat is seitan?

Seitan is een minimaal bewerkte vorm van plantaardig eiwit. Het kan worden gearomatiseerd voor een reeks veganistische vleestoepassingen, maar in zijn basisvorm wordt seitan grotendeels gemaakt van essentiële tarwegluten en water. Dat brengt ons bij de vervolgvraag: wat is vitale tarwegluten? Deze stof ziet eruit als beige bloem en is in wezen pure gluten – het eiwit dat voorkomt in tarwe en andere granen. Coeliakiepatiënten en degenen die gluten nodig hebben of willen vermijden, moeten hier stoppen, want seitan is een sterk met gluten gevuld voedsel.

Een zeer eenvoudig seitanbrood wordt gemaakt door water en essentiële tarwegluten samen te kneden en het resulterende brood vervolgens in meer water of groentebouillon te laten sudderen. Van daaruit kan het worden gesneden, in blokjes gesneden, geraspt, gebakken, gebakken, gebakken, gestoomd of gestoofd, afhankelijk van wat het recept vereist. De meeste in de winkel gekochte seitanproducten en recepten die je zult vinden, voegen nog een paar stappen toe aan het proces van het kruiden van het seitanbrood voordat je het aan een gerecht toevoegt. Sojasaus, geïnfuseerde groentebouillon en gedroogde kruiden zijn de meest voorkomende smaakmakers.

Net als tofu en tempeh is seitan honderden jaren geleden ontstaan ​​in Oost-Azië. Het geaccepteerde verhaal crediteert vegetarische boeddhistische monniken voor de uitvinding van seitan. In de VS is seitan geadopteerd als een van de eiwitbronnen door veganistische en vegetarische hippies. Een van die hippies was Seth Tibbott – de oprichter van Tofurky. De originele veganistische Thanksgiving-centerpieces zijn gemaakt van een mix van essentiële tarwegluten, tofu en kruiden. Hoewel Tibbott niet de enige was die seitan verkocht, verdient het uiteindelijke succes van Tofurky enige eer voor het populariseren van de techniek om dit beige eiwitpoeder om te zetten in sappige veganistische vleesalternatieven. Tegenwoordig vertrouwen merken als Field Roast, Upton’s Naturals, Quorn, Gardein, Alpha Foods, Sweet Earth en meer op seitan om felbegeerde vleesmaaltijden na te bootsen.

Seitan voedingsfeiten

Seitan is een voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen en opmerkelijk weinig vet en veel eiwitten bevat. Een portie gewone seitan van 3 ons bevat ongeveer 130 calorieën, drie gram totaal vet (slechts 0,5 gram verzadigd vet), 18-22 gram eiwit, nul gram vezels en 8 tot 10 procent van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid van ijzer. Het natriumgehalte ligt tussen de 300 en 400 milligram, afhankelijk van het merk en het recept (sommigen gebruiken sojasaus, wat het natriumgehalte verhoogt). Tenzij je allergisch of gevoelig bent voor gluten, is seitan een solide plantaardig vleesalternatief. Toegegeven, dit voedingsprofiel kan sterk variëren, afhankelijk van hoe de seitan wordt bereid. Als je het braadt en frituurt, neemt het gehalte aan verzadigd vet en calorieën aanzienlijk toe.

Hoe seitan te bereiden?

Om seitan helemaal opnieuw te maken, moet je wat werk verzetten. Je begint met het mengen van vitale tarwegluten met water en een paar minuten kneden. Dit deeg moet rusten, gevolgd door extra kneden bij het toevoegen van smaakstoffen voor de seitan zelf. Na het mengen en rusten wordt het seitandeeg tot een uur heel zachtjes gekookt in een vloeistof naar keuze. Dit kan zo simpel zijn als water of ingeblikte groentebouillon, of je kunt een meer smaakvolle sudderende vloeistof bereiden met sojasaus, kruiden, vloeibare rook of wijn. Net als tofu en tempeh is seitan een smaakspons. Eenmaal gestoomd en uit de bouillon gehaald, is de seitan klaar voor gebruik.

Zelf seitan maken is niet voor iedereen weggelegd, en zelfs als het je aanspreekt, is het misschien niet elke week. Je kunt seitan uit de winkel gemakkelijk vinden in zowel gewone als zoete varianten. Kies je voor deze handigere route, dan hoef je alleen maar de seitan uit de verpakking te halen en op je favoriete gerecht aan te brengen. Lees verder voor onze beproefde veganistische recepten die van seitan de ster maken.

VegNews.BangersandMashLauren Toyota

7 fantastische seitan recepten

1 Pittige Veganistische Seitan Potstickers

Vegan potstickers kunnen met meer dan alleen groenten en tofu gevuld worden. Gekruide, gefrituurde en verkruimelde seitan biedt een vleziger kauwsnack die de ervaring van het buigen in een knoedel op basis van varkensvlees beter nabootst. Deze snelkoppelingseitan komt samen in enkele minuten, net als de cotija-vulling op basis van tofu. Een pakket met in de winkel gekochte knoedelverpakkingen maakt snel werk van dit traditionele, arbeidsintensieve gerecht.
Ontvang het recept

2 Seitan Bourginoun

Deze stick-to-your-rips, met wijn doordrenkte stoofpot is perfect voor de vlees-en-aardappelen. Hartige stukjes hartige seitan voegen textuur en eiwit toe aan de mix van groenten die geweekt zijn in een rijke bouillon. Pro-tip: gebruik bij het koken met wijn altijd een fles die je graag drinkt. Dit is geen plaats voor ondermaatse wijn.
Ontvang het recept

3 Veganistische Bangers & Mash

Brits of niet, dit klassieke Britse gerecht van gekruide worst en aardappelpuree zal je ziel verwarmen. Dit recept kost wat tijd – je maakt alles helemaal opnieuw, van de op seitan gebaseerde knallers tot de donzige aardappelen en kruidenjus – maar het is een welkome afwisseling van hetzelfde oude, hetzelfde oude. Breng een luie zondagmiddag op uw gemak door met het bereiden van deze hoofdmaaltijd en beloon uzelf met een pint diner.
Ontvang het recept

4 Klassieke Seitan Gyros

Vraagt ​​u zich af wat u moet doen met dat in de winkel gekochte pakje seitan dat u onlangs heeft gekocht? Verander het in sappige gyros. Dit Grieks geïnspireerde veganistische vlees werkt goed in een aantal toepassingen – verpakt in een donzig pitabroodje, gegooid in een Griekse salade of gewoon geserveerd met hummus, tabouli en tahini. Een scheutje citroen en wat simpele kruiden zijn alles wat je nodig hebt om deze seitan te starten.
Ontvang het recept

5 Land Gefrituurde Seitan

Tegenwoordig hebben we geen gebrek aan veganistische gebakken kip. Je vindt plantaardige nuggets en tenders in de meeste supermarkten, en er zijn zelfs volledig veganistische restaurantketens die zich toeleggen op dit knapperige, knapperige en sappige gefrituurde voedsel. Sommige in de winkel gekochte opties hebben echter niet het label met de schoonste ingrediënten. Als je ervan wilt genieten zonder methylcellulose (een additief dat in veel verwerkt veganistisch vlees wordt aangetroffen), dan is dit eenvoudige seitanrecept het.
Ontvang het recept

6 Vegan Witte Boon en Seitan Pozole Verde

Elke keer als we op een gloeiend hete kom zitten pozol, vragen we ons af waarom we er niet vaker van genieten. Deze complexe soep van hominy, seitan, bonen en pittige bouillon gegarneerd met knapperige tortillareepjes en romige avocado raakt elk textuurelement en elke smaaknoot om ons helemaal tevreden te stellen. De toevoeging van seitan maakt deze soep echt tot absolute tevredenheid.
Ontvang het recept

7 Zoetzure Vegan Ribs

Veganistisch of anderszins, soms wil je gewoon je vlezige kant omarmen en met je handen eten. Seitan is de ster van dit intens vlezige recept met een plakkerig-zoet glazuur en een “bot” van citroengras om vast te houden terwijl je in elke hap scheurt. Houd servetten klaar – u zult ze nodig hebben.
Ontvang het recept

Lees voor meer veganistische voedselgidsen:

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *