Vind en deel recepten op de Wild Eats-pagina van Outdoor Alabama

Door DAVID RAINER, Alabama Department of Conservation and Natural Resources

Als je jachtseizoen goed is verlopen en je hebt veel wild te bereiden, ben je misschien op zoek naar nieuwe ideeën om de lekkerste gerechten op tafel te zetten. Of je zou een beginnende jager kunnen zijn die zich klaarmaakt om voor het eerst een maaltijd met wild te bereiden en op zoek is naar nuttige bronnen.

Met dat in gedachten heeft de website van het Alabama Department of Conservation and Natural Resources (ADCNR), Outdoor Alabama, precies wat je zoekt op de nieuwe Wild Eats-pagina. www.outdooralabama.com/WildEats. Op de pagina staat een lijst met heerlijke recepten voor divers vrij wild.

“Het hoogtepunt van een jacht- of visreis is eten”, zegt Billy Pope, communicatie- en marketingdirecteur van ADCNR. “We wilden bij Outdoor Alabama een platform bieden dat iedereen de kans geeft om wild te koken met unieke recepten en een plek waar iedereen zijn recepten kan delen.

“We vragen mensen om hun unieke recepten voor wild en vis in te sturen. We hebben al suggesties voor roergebakken eend en boerenkoolsoep met rundvlees.

Pope zei ook dat ADCNR zich realiseert dat veel latere jagers wild jagen met een andere mentaliteit dan die welke is opgegroeid in een jachtcultuur.

“Mensen die kennismaken met jagen of willen leren jagen, doen het om een ​​andere reden”, zei hij. “Ze willen hun eigen vlees oogsten, zodat ze weten waar het vandaan komt. Ze willen duurzame, gezonde eiwitten voor hun gezin.

“Steeds meer mensen zijn geïnteresseerd in wilde tafelgerechten, waardoor leren jagen een prioriteit is geworden. ADCNR’s Adult Mentored Hunting Program heeft de leemte kunnen opvullen en nieuwe jagers kennis kunnen laten maken met de kunst van het in het veld aankleden en afslachten van vrij wild.”

Justin Grider, ADCNR’s Wildlife and Freshwater Fisheries Division R3-coördinator, zei dat het proces om heerlijk wild op de eettafel te zetten ruim voor de jacht begint.

“Voordat het tijd is om te jagen, moet je bekwaam zijn met welk vuurwapen of boog je ook gebruikt,” zei Grider. “Je wilt ervoor zorgen dat het raakt waar je mikt, zodat je een goede, schone en snelle moord kunt plegen. Je bent het als jager aan het dier verplicht om het zo snel en pijnloos mogelijk te doen. Wanneer je de vuurwapen of de Vaardig zijn in boogschieten leidt tot een beter eindproduct als het gaat om het op tafel zetten.

Als de jager een kwaliteitsschot maakt, leidt dit tot een snel herstel van het dier en kan de verwerking van het dier zonder vertraging doorgaan.

“Hoe sneller je die interne organen in de bodem van dit dier kunt krijgen, vooral herten, en die lichaamsholte kunt koelen, hoe beter,” zei Grider. “Je vecht tegen drie dingen: hitte, vochtigheid en vuil. Je probeert ze alle drie te vermijden.

“De meeste dagen in Alabama zijn behoorlijk warm, dus als je geen toegang hebt tot een schuur, pak dan een paar zakken ijs van het dichtstbijzijnde benzinestation en gooi het in de holte zodat het die lichaamsholte begint af te koelen. Zorg ervoor dat je Zorg voor ijs tussen de heupgewrichten. Daar is veel warmte. Als je dat afkoelt, zal het de groei van bacteriën en vleesverspilling vertragen.

Grider zei dat als je in staat bent om het dierenveld binnen een redelijke tijd aan te kleden, je naar de volgende stap kunt gaan om dat kwaliteitsspel voor het gezin te bieden.

“Ik laat mijn herten graag zeven dagen oud worden”, zei hij. “Als je toegang hebt tot een inloopkoeler, kun je hem laten hangen en dat hert gaat door rigor mortis. Het hele product begint af te breken en malser te worden. Als je geen inloopkoeler hebt, wat de meesten van ons hebben het niet, je kunt het hert in vieren delen en het dier laten verouderen in een koelbox van 55 liter.

De sleutel tot het gebruik van een koelbox/koeler is om het vlees boven het ijs te houden door een soort rek of bakplaat te gebruiken, zodat het vlees niet in contact komt met het water van het smeltende ijs. Ververs het ijs regelmatig om de juiste temperatuur te behouden.

“Dat zal hetzelfde resultaat opleveren als wanneer u een inloopkoeler had gebruikt”, zei Grider. “Dat leidt tot je lekkerste product. Elke keer dat je dat vlees zeven dagen laat rijpen, is dat een beetje het magische getal.

Nadat het verouderingsproces is voltooid, begint Grider met de achterhand. Hij ontbeent de kwartjes en scheidt de spiergroepen. Hij snijdt zoveel mogelijk van het bindweefsel en beslist of het vlees wordt gebruikt voor braadstukken, steaks, jerky of rundergehakt.

“Ik begin vanaf de achterkant van het dier en werk mijn weg naar voren, naar de nek,” zei hij. “Ik bewaar dat nekbraadstuk voor slowcooking om het bindweefsel af te breken en het echt mals te maken. Het hangt natuurlijk af van je behoeften. Later in het seizoen, nadat je een paar steaks en braadstukken opzij hebt gezet, kun je gewoon focus op de bloem zodat je genoeg vlees hebt voor het hele jaar.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *