Waarom vegetarische kerst niet gelijk staat aan saai beige eten

‘Notengebraad’ zijn twee woorden die angst inboezemen in het hart van een vegetariër.

Velen van ons proberen meer groenten aan ons dieet toe te voegen – in het belang van de planeet en onze gezondheid – maar feestelijk eten lijkt een gebied te zijn waar vegetarisch en veganistisch eten niet ver is gegaan.

Het is vaak een tijd van overmaat (en dat betekent vaak veel vlees), waardoor vegetarische gerechten een beetje flauw en droog blijven.

Daarom schreef Heather Thomas The Veggie Christmas Cookbook, waarin ze zei: “Er zijn niet veel boeken die gewijd zijn aan Kerstmis voor vegetariërs, en ik denk dat vegetarische mensen vragen: ‘Wat kunnen we koken, wat kunnen we zo speciaal doen? laten we een notenbraadstuk achterwege, al het traditionele bruine en beige eten dat mensen tot nu toe hebben gegeten?'” De recepten van Thomas zijn kleurrijk en levendig – geschikt voor zowel vegetariërs, veganisten als carnivoren. Hier zijn haar beste tips om de beste vegetarische feesten deze kerst…

Wees zo goed mogelijk voorbereid

Vooral als je aan veel verschillende dieetwensen moet voldoen, kom je met een beetje planning een heel eind.

“Plan en bereid je voor als je voldoende georganiseerd bent om het van tevoren te doen”, adviseert Thomas, die in de vijftig is. “Het betekent dat het veel beter is als de tijd daar is, omdat je altijd iets in de koelkast hebt als de gasten onverwachts komen opdagen.

“Je kunt feestmaaltijden van tevoren maken, je kunt zelfs vullingen of jus-vegetarische versies maken en het gewoon invriezen tot je het nodig hebt.

“Dan kun je genieten van Kerstmis – je kunt een paar drankjes drinken en zitten en plezier hebben zonder de hele tijd boven een hete kachel te zwoegen.”

Probeer wat nieuwe recepten

Thomas spoort ons aan om “weg te gaan van de traditionele manier” – en dat zou kunnen betekenen dat we nieuwe recepten proberen met een klassiek ingrediënt.

“Spuiten zijn niet saai”, zegt ze, en beveelt ze vooral aan in een feestelijke salade of coleslaw.

“Als je het groen van de spruitjes hebt en je hebt een mooie geraspte kool en je maakt een citrusdressing – een verse of een mayonaise – dan heb je iets dat heel anders is. Het is echt fris en leuk, als je misschien veel hebt zwaar eten en zoete dingen hebben.

Sla een voorraadje filodeeg in

Dit is Thomas’ geheime wapen voor vegetarisch koken. “Je kunt prachtige dingen maken voor feestelijke diners met filodeeg – je kunt prachtige kerstcrackers maken”, zegt ze.

“In plaats van vegetarische vullingen zoals flespompoen in taarten te doen, als je een filodeeg in de koelkast of vriezer klaar hebt liggen, kun je het uitrollen, [put in the filling] en rol ze op als sigaren en bind de uiteinden vast met sneeuw. Ze zien eruit als kleine crackers.” Overweeg een feestelijk tintje “Ik denk dat alle feestelijke accenten echt belangrijk zijn”, zegt Thomas enthousiast – en dat kan zo simpel zijn als granaatappelpitjes op de hand.

“Alles wordt opgewonden – of het nu een salade is, een koolsalade, desserts – als je ze bestrooit met granaatappelpitjes. Ze zijn gewoon heerlijk, ze vangen het licht op, ze zijn als kleine robijnrode juwelen, en ze zijn knapperig en zoet.

Winkel seizoensgebonden

Een van de gemakkelijkste manieren om ervoor te zorgen dat je vegetarische maaltijd vol van smaak is, is met seizoensingrediënten.

“Gebruik ingrediënten van de beste kwaliteit die je kunt vinden en die echt vers en seizoensgebonden zijn”, raadt Thomas aan. “Je hoeft met Kerstmis niet veel geïmporteerde, exotische dingen te kopen. Vaak zijn de lokaal geteelde, duurzamere, meest verse ingrediënten het lekkerst.

“Een beetje zoals het mediterrane concept van ongewoon eten, waarbij je met een paar heel eenvoudige, fantastische ingrediënten het beste eten kunt maken – en het is het gezondst.”

Voor Thomas betekent dat groenten zoals pompoen, pompoenen, wortelen, kool en rapen.

Maak gerechten die groenten en vlees eten

Thomas zegt dat een van de grootste valkuilen waar mensen in trappen, is om ‘een vegetarische versie van traditioneel eten te maken’, zegt ze, en dit kan behoorlijk tijdrovend zijn en niet altijd de lekkerste optie.

In plaats daarvan stelt Thomas voor om “avontuurlijk en kleurrijk voedsel te maken dat mensen echt willen eten” – zelfs niet-vegetariërs.

Ze moedigt mensen ook graag aan om meer vegetarische gerechten op tafel te zetten door te zeggen: “Vlees is vrij moeilijk. Zoveel mensen hebben een enorme kalkoen en een grote grote ham en andere stukken vlees en worstjes in voorraad, maar het is moeilijk en het is erg rijk – vooral als je het eet met jus en rijke sauzen en zo.

“Als je vegetariër wordt, is het een veel lichtere manier van eten, je kunt je eiwitten uit andere bronnen halen – zoals bonen, linzen, maar ook zuivelproducten voor niet-veganisten. En het is ook goedkoper. Ik denk dat iedereen veel meer budgetbewust deze kerst – ze zullen het vlees of de grote zalm die ze in het verleden kochten om het te vieren niet kunnen betalen. We moeten laten zien dat je een feestmaal kunt maken met dit heerlijke eten – maar het is goedkoper en het is gezond .

Gebruik alle restjes

Thomas zegt dat ze een hekel heeft aan voedselverspilling, dus het gebruik van restjes is een groot deel van het boek.

Ze vervolgt: “Als je een beperkt budget hebt – Kerstmis is duur, je wilt niet veel eten weggooien. Dus als je restjes en andere dingen kunt recyclen en een heerlijke lunch, diner of brunch kunt maken – is het De Thomas zegt dat het “erg saai” is, maar haar favoriete manier om restjes te gebruiken is een klassieke bubbel en knoflook – anders kun je kruiden toevoegen en een vegetarische curry maken van de restjes, of ze in een soep mengen.

  • Het Veggie Christmas Cookbook van Heather Thomas wordt uitgegeven door HarperNonFiction, Photography by Joff Lee. Nu verkrijgbaar

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *