Wat dacht je van een heerlijke plantaardige Rosj Hasjana dit jaar? – J.

In mijn familie, zoals veel Joodse gezinnen, draaiden de feestdagen om eten. Mijn grootmoeder maakt genoeg borst om een ​​leger te voeden, vouwt tientallen kleine vleeskreplach om in haar beroemde kippensoep te zwemmen, en vouwt gehakte lever op om op roggecrackers te stapelen.

Onnodig te zeggen dat toen ik mijn familie vertelde dat ik geen vlees meer wilde eten, de harten werden gebroken en er chaos ontstond. Gelukkig hebben ze na verloop van tijd en vele experimenten geaccepteerd dat niet alleen plantaardig voedsel heerlijk is, maar dat het vervangen van vlees in onze voeding ook goed is voor onze gezondheid en de gezondheid van de planeet.

Het is aangetoond dat het gebruik van meer plantaardig voedsel (met een focus op voedzaam voedsel, volle granen, bonen, fruit en groenten) de gezondheid van het hart verbetert, het risico op bepaalde vormen van kanker vermindert, aandoeningen zoals diabetes type 2 voorkomt en/of de , bloeddruk verlagen en een gezond gewicht behouden.

Het verminderen van de vleesconsumptie helpt ook onze planeet. Vleesproductie is een belangrijke oorzaak van broeikasgassen (methaan) en ontbossing. Met klimaatverandering voor de deur, is het nu tijd om die bonen uit blik af te stoffen en iets nieuws te proberen. Wees gerust, je hoeft niet “cold turkey” te gaan. Probeer in plaats daarvan deze week, maand of vakantieseizoen een nieuw recept in plaats van je met vlees gevulde middelpunt.

Hoewel veel van mijn eigen kindermaaltijden gericht waren op vlees, was het niet ongebruikelijk om te genieten van vlees zonder zuivel. Sterker nog, ik zou zeggen dat met zijn melkachtig in de Parve Recepten, koosjere keuken is goed gepositioneerd voor een plantaardig dieet.


GERELATEERD: Hoeveel kost uw Rosj Hasjana-borst dit jaar?


De wereld van plantaardig voedsel zag er in mijn kindertijd drastisch anders uit dan nu. De enige opties op de eiwitafdeling waren toen blikjes bonen, een triest blok tofu of een handvol noten. Tegenwoordig zijn er meer opties en meer buzz rond plantaardig voedsel dan ooit tevoren.

De feestdagen zijn de perfecte tijd om te experimenteren met wat plantaardige nosh. Probeer dit jaar je kippensoep te vervangen door een groentesoep (ik vind de mijne lekker met kreplach van zoete aardappel), ruil je borst voor bonen, of koop en bereid gewoon minder vlees en eet meer plantaardige bijgerechten tijdens je vakantie. Denk buiten de gebaande paden en serveer een parve-maaltijd met Israëlische mezze zoals hummus, salades en falafel voor een nieuwe traditie waar het hele gezin dol op zal zijn. Je kunt beginnen met mijn Vegan Zoete Aardappel Kreplach en Marokkaanse Kruidige Bloemkool en Zoete Aardappel.


Veganistische Zoete Aardappel Kreplach

Maakt ongeveer 3 dozijn

Voor de vulling (ongeveer 1 kopje):

  • 1 grote zoete aardappel, gebakken en geschild
  • 2 eetlepels. Olijfolie
  • ½ grote ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • Zeezout en peper naar smaak

Voor het deeg:

  • 2 kopjes All-purpose Flour
  • 1 eetl. Maïszetmeel
  • ¼ theelepel. kurkuma
  • ½ theelepel. Zeezout
  • ½ tot ¾ kopje water
  • 2 eetlepels. Olijfolie

Voor montage:

  • 1 eetl. Maïszetmeel
  • ¼ kopje water

1. Bereid de vulling voor: Verwarm de oven voor op 425F. Bekleed een bakplaat met folie. Prik zoete aardappelen in en bak 40-50 minuten tot ze zacht zijn. Schil, trek aan.

2. Verhit ondertussen olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook tot ze goudbruin zijn, af en toe roeren, gedurende ongeveer 20-25 minuten.

3. Zet het vuur laag. Voeg de knoflook toe, kook nog 15-20 minuten. Voeg het zoete aardappelmengsel toe. Breng op smaak met peper en zout.

4. Maak het deeg: Gecombineerd meel, 1 theel. Combineer maizena, kurkuma, zout, ½ kopje water en olijfolie in de kom van een keukenmachine en verwerk tot een deeg ontstaat. Voeg zo nodig meer water toe, 1 eetl. in een keer. Dek af in plasticfolie en zet 15 minuten in de koelkast.

5. Combineer 1 eetl. Maïszetmeel en water in een kleine kom.

6. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een dikte van inch. Snijd met een klein mes in vierkanten van 3 x 3 inch.

7. Gebruik je vinger om het maizena-mengsel langs de randen van elk vierkant te laten lopen.

8. plaats 1 theel. van de vulling in het midden van het vierkant. Vouw in een driehoek en verbind de uiteinden.

9. Zet opzij en herhaal met al het deeg en de vulling.

10. Kook 3-4 minuten in kokend water, of tot de kreplach boven komt drijven.

11. Serveer in een kom soep of roerbak met uien.


Marokkaanse gekruide bloemkool en zoete aardappelsalade

Geserveerd 4

Bereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 40 minuten

  • 2 eetlepels. Olijfolie
  • ½ theelepel. kaneel
  • ½ theelepel. paprika
  • ¼ theelepel. kurkuma
  • ¼ theelepel. komijn
  • Snufje zeezout
  • 1 theelepel. Gember, gehakt
  • 1 eetl. Lieve schat
  • ¼ theelepel. Zeezout
  • 1 krop bloemkool, in roosjes gesneden
  • 2 middelgrote zoete aardappelen, in blokjes van 1 inch gesneden
  • 1 rode ui, in halve maantjes gesneden
  • 2 eetlepels. gehakte geconserveerde citroenen (of ¼ kopje gehakte groene olijven)
  • ¼ kopje verse munt, gehakt
  • ¼ kopje granaatappelpitjes
  • 1 citroen, geraspt
  • 1 eetl. Sesam zaden

1. Verwarm de oven voor op 400F. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Combineer olijfolie, kruiden, honing, gember en zout.

3. Sprenkel het oliemengsel over de bloemkool, aardappelen en uien. Breng over naar de bakplaat.

4. Rooster 30-35 minuten of tot ze gaar zijn.

5. Breng over naar een serveerschaal en garneer met gekonfijte citroenen, munt, granaatappel, schil en sesam. Genieten van!

Marokkaanse gekruide bloemkool (foto / Micah Siva)

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *