Wat is steranijs en waarom is het zo populair?

Steranijs, die kan worden gevonden als hele peulen, gemalen of als een extract, is een van de essentiële ingrediënten in Berbere, een Ethiopische kruidenmix die Alemayehu in veel gerechten in haar restaurant gebruikt. Berbere is over het algemeen een mengsel van paprika, zeezout, gedroogde pepers, fenegriek, koriander, komijn en andere kruiden.

Alemayehu zegt dat ze ook steranijs gebruikt in Doro Wot, een Ethiopisch gerecht dat ze 24 uur lang kookt met kip, gekarameliseerde uien en knoflook en belegd met hardgekookte eieren. Het wordt ook gebruikt in Ethiopische roerbakgerechten, bekend als tibs, en past goed bij allerlei soorten vlees of vleesachtige smaken, waaronder lamsvlees, runderrib, ribeye, kip, garnalen en zelfs champignons, zegt ze.

Steranijsextract, verkocht door bedrijven als McCormick (Walmart) en Watkins (Amazon), is een ingrediënt in sommige Italiaanse koekjes, zoals anijskoekjes en biscotti. Sommige sambuca, de heldere Italiaanse likeur, wordt ook gemaakt met steranijs.

Gemalen steranijs is een ingrediënt in vijfkruidenpoeder, een populaire specerij in de Aziatische keuken die ook kruidnagel, kaneel, Sichuan-peperkorrels en venkelzaad bevat.

Sophina Uong, chef-kok en eigenaar van restaurant Mister Mao in New Orleans, zegt dat ze buikspek op smaak brengt met steranijs, gember en zwarte peper. Overgebleven varkensvet met steranijssmaak wordt gebruikt om roerei, gebakken rijst met blauwe krab, geroosterde worteltjes en zelfs spruitjes te maken. Het wordt ook toegevoegd aan congee (rijstpap).

Naast het gebruik als specerij, wordt steranijs in de Chinese geneeskunde gebruikt vanwege de mogelijke antivirale en ontstekingsremmende eigenschappen en andere gezondheidsvoordelen, volgens een rapport gepubliceerd in het tijdschrift Phytotherapy Research in 2020.

Steranijs, ook bekend als Chakra Phool, is een nietje in de Ayurvedische keuken. Het is zo populair in de Indiase keuken dat een van mijn collega’s zei dat sommige Indiërs zeggen dat drop naar steranijs smaakt in plaats van andersom.

De smaak van steranijs kan ook iets anders toevoegen aan cocktails bij koud weer dan die met bijvoorbeeld bourbon en gember, en je kunt een pod op een drankje laten drijven of op de rand van een glas om te garneren.

“Eén pod kan zoveel smaak in een eenvoudige siroop voor cakes of cocktails brengen”, zegt Uong.

“Eerlijk gezegd denk ik dat een van de redenen voor zijn hernieuwde populariteit zijn uiterlijk is, vooral in cocktails. De stervorm is echt mooi en onderscheidend”, zegt Frisch.

Maar het is belangrijk om te weten waar de steranijs die je koopt vandaan komt, dus lees de productbeschrijvingen goed door. Vermijd steranijs van de Japanse anijsboom, een andere plantensoort, omdat deze giftig kan zijn. Hoewel het geurig is, wordt het over het algemeen gebruikt als decoratieve plant.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *