Worstelend om gezonde maaltijden te serveren in een recessie? Denk als een restaurant

EEN D

Nu voedselprijzen en werkdruk samen stijgen, vinden velen van ons het moeilijker om gezond voedsel op tafel te zetten waar we ons echt goed bij voelen: goede voeding, goede prijs, goede smaak. Deze uitdaging kan ervoor zorgen dat de overvloed aan voorverpakte maaltijden een oplossing lijkt, maar het gemak van die “redders” die opwarmen en serveren, brengt een aantal serieuze afwegingen met zich mee in termen van hoge calorieën, ongewenste toevoegingen en, ja, extra kosten.

Als u de controle terug wilt nemen en een beetje “from scratch” terug in uw leven wilt brengen, waarom kijkt u dan niet naar de professionals die er een wetenschap van hebben gemaakt om de concurrerende eisen van tijd, kosten, gezondheid en smaak in evenwicht te brengen? De sector van de versrestaurants bloeide met krappe marges door elke economische wending in de geschiedenis heen – en als ervaren chef-kok, expert op het gebied van menu-ontwikkeling en adviseur restaurantoperaties ben ik goed thuis in de professionele strategieën die dit allemaal mogelijk maken. En als moeder weet ik ook hoe dezelfde strategieën thuis werken. Hier zijn slechts een paar manieren om ze ook voor u te laten werken.

Renée Guilbault

Restaurants plannen rond hun budget

Je kunt geen goede uitgavenbeslissingen nemen als je geen plan hebt. En net zoals een gediplomeerde restaurantmanager geen enkele radijs bestelt voordat hij weet hoeveel ze nodig hebben en hoeveel ze bereid zijn eraan uit te geven, moet u niet beslissen wat u gaat kopen als u al in de supermarkt bent of op die knop drukt op uw favoriete bezorgtoepassing. Een standaard tool voor restaurantbiz is de “winst- en verliesrekening”, die het totale maandelijkse inkomen vergelijkt met de totale uitgaven. Om dit voor uw huishouden te doen, verzamelt u uw bankgegevens van de afgelopen drie maanden en categoriseert u uw voedseluitgaven. Hoeveel gaat er naar restaurants, versus bezorging, versus supermarkten en boerenmarkten? Verbaast enig bestedingsgedrag u? Hoe vaak koopt u dingen die u niet nodig heeft of zelfs maar gebruikt? Zijn die ‘ik ben te moe’-boodschappenbezorgingen op het laatste moment uw budget aan het oprekken? Door uw patronen te ontdekken en het grote geheel te zien, kunt u zich bewust worden van wat echt waarde oplevert en waar u uw geld naartoe wilt.

Restaurants plannen hun weken

Als je je geld hebt bijgehouden, doe dan hetzelfde voor je tijd. We praten te weinig over “onze tijd”, maar het is net zo belangrijk als geld. Besteed een paar weken aan het vastleggen van uw activiteit en wees eerlijk tegen uzelf over wat u echt moet ontwikkelen. Kom je regelmatig thuis van je werk met maar een paar minuten om het avondeten klaar te maken? Dan kan planning helpen: beslis aan het begin van de week al je maaltijden, doe je boodschappen, maak je groenten schoon en bereid ze, marineer wat tofu of vlees, en maak het veel gemakkelijker om warme, heerlijke maaltijden te bereiden op tafel. de volgende week. Als je een gezin hebt, zorg er dan voor dat iedereen in de keuken deelneemt aan deze voorbereiding om het nog sneller te maken.

Gezond eten

Bereid je groenten voor (Michele Stueven)

Restaurants profiteren van schaalvoordelen

Dit is gewoon een mooie manier om te zeggen dat u uw kosten kunt verlagen door groot te worden. Restaurants kunnen voedsel goedkoper krijgen omdat ze er tonnen van kopen. Je bedient misschien geen 200 mensen per avond, maar je hebt waarschijnlijk een voorraadpot en een koelkast. (Als je geen voorraadpot hebt, ga dan naar een kringloopwinkel en koop er een.) Maak stoofschotels, pepers, soepen, sauzen, aardappelpuree en ander groot voedsel en verdeel ze in porties (idealiter ovenbestendig) Opslagcontainers om later te bewaren) kunnen u in de toekomst veel stressvrije maaltijden opleveren, plus het geeft u de mogelijkheid om geld te besparen door grotere hoeveelheden te kopen. (Mensen houden niet voor niets van Costco.) Ik heb een briljant, frigo-vriendelijk bologneserecept dat de maaltijden van mijn gezin – en mijn geestelijke gezondheid – vaker heeft gered dan ik kan tellen (je kunt het krijgen en nog veel meer op atasteofopportunity.com ).

Restaurants combineren “Het gebruikelijke” met het speciale

Als mens kunnen we gedijen op routine, maar we laten ons ook graag verrassen – daarom presenteren restaurants u zowel hun vaste menukaart als dagschotels. Als je bewust een vaste “dineren of bestellen”-dag plant, kun je meer nadenken over wat de beste ervaring zal brengen binnen je budget. Misschien is het de lunchspecial in het weekend bij jou in de buurt, of een gewone avond uit waarbij je je een weg baant door de beste plekken in je buurt. De kunst is om je bewust te zijn van je uitspattingen, in plaats van geld te storten op iets dat te duur is en “bleh” uit tijdelijke uitputting of wanneer er geen tijd is om helemaal opnieuw te koken.

Gezond eten

Bewaar de restjes voor soep (Michele Stueven)

Restaurants maken van afval iets geweldigs

Volgens de legende is de Cobb-salade, een van de beroemdste LA-recepten, ontstaan ​​na een koelkastoverval ‘s avonds laat, toen meneer Cobb na sluitingstijd trek had in zijn Hollywood-restaurant, The Brown Derby. Creatief aan de slag gaan met restjes kan voor jou net zo leuk en succesvol zijn. Heb je een rotisserie kip? Een restaurant zou die botten nooit weggooien: stop ze gewoon in een diepvrieszak samen met eventuele extra groenten en je hebt een “gratis” basis voor een soep die barst van de smaak. Zoveel lekkers, en ook zoveel voeding. Welke magie wacht er nu in je koelkast?

Restaurants weten dat er kracht zit in eenvoud

Hier is nog een laatste branchegeheim voor als je echt vastzit: eieren zijn de beste vriend van een voedselprof – over het algemeen betaalbaar, voedzaam en meestal bij de hand. En ze zijn ook aanpasbaar. Ga “Frans” en denk aan omeletten voor het avondeten met een frisse, lichte salade en goed geroosterd brood, of probeer roerei en guac, of stel een prullaria-salade samen (a la Mr. Cobb) met wat gesneden gekookte eieren. Dat is het fijne van lekker eten. Ze hoeven niet ingewikkeld te zijn om tevreden en gelukkig te zijn. Vaak zijn het de eenvoudigste dingen die het meeste plezier geven aan eten.

Renee Guilbault is een ervaren adviseur in de voedingsindustrie en de auteur van A Taste of Opportunity: een gids voor insiders om uw carrière een boost te geven, uw merk te maken en de voedingsindustrie van binnenuit te veranderen. Je kunt meer bronnen en recepten vinden op hun website. Ze heeft een rol in de Leiderschapsraad van de Los Angeles Food Policy Council en zijn coördinatiecomité.

Openbaarmaking van advertenties: we kunnen een vergoeding ontvangen voor sommige links in onze verhalen. Bedankt voor uw steun aan LA Weekly en onze adverteerders.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *